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(共24张PPT)
人教版七年级生物下册
食物中的营养物质
教学课件
新鲜土豆每100克中所含成分：
热量66～113J
淀粉20g
脂肪0.1g
粗纤维0.8~1.2g
维生素12~30mg
钙11～60mg
磷15～68mg
铁0.4mg～4.8mg
它们的营养有差别吗？
一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。
世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
学会观察食品背后的秘密：
以上这些营养物质，哪些是有机物？哪些是无机物？
蛋白质
糖 类
脂 肪
水
维生素：包括维生素A、维生素B1、维生素C和维生素D等类型
无机盐：包括钙、铁、锌、磷、碘等
有机物
无机物
供能物质
非供能物质
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
糖类、脂肪和蛋白质都是（1）组成细胞的主要有机物，并且（2）能为生命活动提供能量。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
作用：人体最主要的供能物质
食物来源：白糖、谷类、薯类等含淀粉多的食品
葡萄糖
蔗糖
淀粉
糖类
病人不能进食时，需要怎么办？
点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量。
联系生活，知识应用
脂肪
（1）脂肪有什么作用？
A、作用：构成细胞的成分，
能为人体提供能量
是人体贮存的备用能源物质
（2）哪些食物中含较多的脂类？
来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等
蛋白质
（1）蛋白质有什么作用呢？
（2）哪些食物中含较多的蛋白质？
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
蛋白质
（1）建造和修复身体的重要原料
（2）生长发育
（3）细胞修复、更新
（4）提供能量
蛋白质是构成细胞的基本物质
（3）为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是：
都是 ；
都能 。
构成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：
糖类：
脂肪：
蛋白质：
主要的能源物质。
备用的能源物质
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新
总结：糖类、脂肪、蛋白质
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____，因为它能直接为人体提供能量。
3.青少年及伤病员需要补充含______ 丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
糖类、脂肪、蛋白质
水
水在人体内有什么作用？
水的作用
细胞的主要成分
参与人体各项生命活动
营养物质和废物只有溶解在水中才能运输
人体含量最多的物质，
约占体重的60%～70%
无机盐
（1）无机盐有什么作用？
铁是构成血红蛋白的一种成分，
钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要组成成分。
（2）人体缺乏无机盐会出现怎样的症状？
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童—佝偻病（鸡胸、X形或O形腿） 中老年人—骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格发育出现障碍——（呆小症）
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
豆类、奶类、蛋类等
谷类，豆类，肉类，蛋类，花生等
动物血液、肝脏，豆类，蛋类，瘦肉等
海盐、海带、紫菜、虾、碘盐等
油脂类，豆类、肉类，肝脏，鱼类、蛋类等
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
（儿童）佝偻病；（中老年）骨质疏松
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍
生长发育不良、味觉发生障碍
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
豆类、乳类、蛋类鱼类
牛羊肉、猪肝
豆类、菠菜
海产品
豆类、牛羊肉
症状
缺什么无机盐
补充哪种食物
碘
铁
磷
锌
钙
肉类、蛋类
无机盐
神经炎、消化不良、食欲不振等
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
佝偻病、骨质疏松症等
坏血病、抵抗力下降等
豆类、谷类、肝脏
猪肝、蛋类、胡萝卜
奶类、蛋黄
症状
缺哪种维生素
补充哪种食物
A
B1
C
D
蔬菜（青椒）水果
(葡萄、番茄、柑橘类)
维生素
阅读故事
坏血病症状？
牙龈出血，皮肤出现小面积淤血，渗血
维生素C缺乏症
治疗方案？
多吃新鲜水果蔬菜如柑橘、葡萄、猕猴桃
水手们为什么会得坏血病？
维生素
一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病
维生素大多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取
不参与构成细胞，不为人体提供能量，人体每日的需要量很小
作用：维持人的正常生理活动。
特点：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等、脚气病
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜、菠菜等
谷物，豆类，肉类，肝脏等
新鲜水果、蔬菜等
动物肝脏、蛋类，牛奶粉，鱼肝油等
几种维生素的缺乏症状和食物来源
夜盲A
脚气B1
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。
3、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。
缺维生素 C
多吃新鲜的蔬菜、水果
坏血病
夜盲症
缺维生素A
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
缺维生素B1
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。
骨质疏松症
缺维生素D
晒太阳
肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
脚气病
随堂训练
一、填空题
1.食物中含有 、 、 、 、
和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开
。
3. 、 、 都是组成细胞的主要有机
物，并且能为生命活动提供能量。
糖类
水
无机盐
脂肪
蛋白质
维生素
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
二、选择题
4.人体进行生命活动的主要能源物质（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.下列等量物质 ，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6.下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
B
D
C
7.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )
A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶
8.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
9.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
A
C
B

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