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(共12张PPT)
旅游景区的商业服务与管理
——《旅游景区服务与管理》项目四
任务一旅游景区餐饮服务与管理四、旅游景区餐饮服务质量管理（1）交通景区餐厅一般要设在景区交通枢纽区。（2）景观景区餐厅的选址和建设应以不破坏景区的美感为前提。（3）生态在选址时，应注意考虑景区餐厅对周边生态环境的影响。（一）旅游景区对景区内餐厅的管理1．餐厅的选址四、旅游景区餐饮服务质量管理旅游景区餐厅的建筑风格、外观设计、建筑材料应与景区环境相协调，应为景区起到锦上添花的作用，不能造成视觉污染。在建筑风格上，尽可能地采用当地特有的建筑样式、建筑材料和建筑工艺。另外，在旅游景区餐厅的外观设计中，应尽量减少对宣传牌和霓虹灯箱的使用。（一）旅游景区对景区内餐厅的管理2．餐厅的外观设计四、旅游景区餐饮服务质量管理（1）大众型餐饮产品大多数游客在景区内用餐的主要目的是解决自身的基本饮食和生存需要。价格便宜、方便快捷。（2）特色型餐饮产品游客到景区餐厅用餐，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是为了获得一种特别的体验不仅体现在食物本身，还体现在用餐氛围、环境、服务方式等方面。（3）高档型餐饮产品主要是为了满足高端游客追求身份、地位的特殊需求。（一）旅游景区对景区内餐厅的管理3．餐饮产品的开发与引进四、旅游景区餐饮服务质量管理餐饮服务质量的高低，不仅关系着游客对景区餐厅的印象，更关系着游客对旅游景区的整体评价。旅游景区应针对景区餐厅制定相关的管理制度，以监督各餐厅规范化营业。该管理制度主要包括餐厅的卫生设施、菜品价格、服务质量、环境保护等方面。（一）旅游景区对景区内餐厅的管理4．旅游景区对各餐厅服务质量的管理四、旅游景区餐饮服务质量管理旅游景区餐厅内部环境的设计应根据餐厅空间的大小来确定。在对景区餐厅的内部空间进行布局时，既要考虑游客的舒适度、安全性、便利性及服务员的操作效果，也要注意整体环境与局部环境之间的协调性。（二）旅游景区餐厅内部的服务质量管理1．餐厅内部环境的设计四、旅游景区餐饮服务质量管理（1）菜肴的选择。应讲究营养均衡，突出地方特色。（2）价格的核定。定价应合理，餐厅要在诚信服务客人的基础上盈利，不欺客，不宰客。（3）菜单的包装设计。① 根据餐厅的类型、规格和菜单的制作成本选择合适的制作材料；② 根据餐厅内部环境的颜色设计出能反映餐厅经营特色、餐厅风格和餐厅等级的菜单封面和封底；③ 设计菜单上的文字，选择与餐厅风格相符的图片。（二）旅游景区餐厅内部的服务质量管理2．菜单管理四、旅游景区餐饮服务质量管理（1）餐饮服务人员的服务质量① 制定服务质量标准和服务规程。② 提高员工的服务技能。（二）旅游景区餐厅内部的服务质量管理3．对客服务质量管理四、旅游景区餐饮服务质量管理（2）餐饮实物质量① 餐厅所提供的食物、酒水等有形产品的质量，如菜肴的品种、口感、色泽外观、内在质量与价格之间的吻合程度；② 菜肴是否干净卫生，餐具是否卫生、清洁、美观、方便；③ 餐厅硬件设施设备的质量，如硬件的档次、规格、完好程度、安全程度、舒适程度、方便程度及餐厅的容量等。（二）旅游景区餐厅内部的服务质量管理3．对客服务质量管理四、旅游景区餐饮服务质量管理（3）餐饮环境质量自然环境；人际环境。（二）旅游景区餐厅内部的服务质量管理3．对客服务质量管理THANKS
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