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(共34张PPT)
第一节 食物中的营养物质
学习目标
1、了解食物中含有的主要营养物质；
2、理解各种营养物质的来源及其对
人体的作用。
3、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症；
重点：营养物质的类别及其作用
每位同学挑选1～2种常吃的食物，参考教科书第38～39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有那些营养物。
食物中都含有那些营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物 无机物
营养物质
食物
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E ，钙、铁、锌、磷、硒
稻米
猪肉
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E ，钙、铁、锌、磷、硒
资料分析例子
讨论
1、不同。应根据身体需要选择不同的食物种类。
2、人体细胞所含物质及能量来源于食物中的营养物质。
食物中含有蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和糖类等六类营养物质。
1、糖类就是指各种吃起来甜的糖吗？哪些食物
含糖类多？
糖类（葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖）
作用： 1、人体最重要的_______物质； 2、也是构成_______的一种成分。
供 能
细 胞
含糖类较多的食物
脂肪
其作用是： 提供 的重要物质，但常作为 物质贮存在体内。
食物来源：
能量
备用能源
这些食物中含有的主要物质是什么？
含脂肪较多的食物
3、哪些食物含蛋白质多？
生活中儿童、青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶，为什么？
这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等
总 结
对人体作用
主要食物来源
4、水的作用
各种-------------都离不开水,人体内的营养物质以及尿素等废物，都要溶解在水中才能运输。
是构成---------的重要物质，占体重约为---------。
生命活动
细胞
60%~70%
在人体内含量不多，约占体重4%，但它对人体起着重要的作用。
5、无机盐的作用
钙是骨骼和牙齿所必需的无机盐
铁是制造血红蛋白所必需的无机盐
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含 的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶制品、豆类、谷物、海带、虾皮等
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类、粗粮、坚果等
缺铁性贫血（头晕、乏力）
奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉、黑木耳等
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含 的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
动物肝脏、水果、花生等
佝偻病
钙缺乏症
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
X形腿
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
小试牛刀：
地方性甲状腺肿
贫血
佝偻病，骨质疏松症
生长发育不良，味觉障碍
锌
碘
铁 磷
钙
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
主要含维生素∨A
主要功能：
缺乏症：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
皮肤粗糙，
夜盲症，
干眼症。
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：_______神经炎。食欲不振、消化不良。
维持人体正常的 ________,和神经的正常生理功能
脚气病
∨B1
新陈代谢
牛肉
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症： _________________。
维持正常的________，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强_______。
坏血病、抵抗力下降、牙龈出血
∨C
新陈代谢
抵抗力
这些食物中含有哪种维生素？
佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症
VD
主要功能：促进吸收
钙、磷和骨骼发育。
缺乏症：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症、皮肤干燥、干眼症等
绿色蔬菜、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、胡萝卜、玉米、瓜果
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷类的种皮、豆类、坚果类、瘦肉、肝脏、
坏血病、抵抗力下降、牙龈出血等
新鲜水果、蔬菜、辣椒
佝偻病、骨质疏松症等
蛋黄、动物肝脏、乳制品、鱼肝油
名 称 来 源 缺 乏 症
维生素B2 酵母、蛋、绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎
维生素B6 酵母、蛋黄肝、谷类 人类未发现典型缺乏症
维生素B12 肝、肉 红细胞成熟巨幼红细胞性贫血
维生素E 植物油、莴苣 未发现缺乏症
维生素K 肝、菠菜 偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长
夜盲A
脚气B1
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
知识拓展：
“第七类营养素”——膳食纤维
作用：能够促进胃肠的蠕动和排空。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
课堂小结
　　一、掌握食物中主要的营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素等，并了解它们的主要生理功能。
　　二、了解主要的无机盐和维生素的缺乏症以及主要食物来源。
１、食物中的营养物质主要有：_____、
______、______、______、______、
______。
２、糖类是人体的主要能源物质。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A、米饭 B、蔬菜 C、肉类 D、豆制品
练习巩固
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
A
３、下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分（
）
A、糖类、脂肪、蛋白质
B、水、无机盐、蛋白质
C、纤维素、脂肪、淀粉
D、维生素、水、无机盐
４、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西，他应该吃含哪种维生素丰富的食物（ ）
A、维生素D B、维生素 A
C、维生素B1 D、维生素C
D
B
５、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（ ）
A、蔬菜 B、水果
C、粗粮 D、奶、蛋、鱼、肉
６、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质是（
）
A、水 B、糖类 C、维生素 D、蛋白质
D
A
7.下列物质不属于糖类的是( )
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
8、病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为（ ）
A.葡萄糖能为人体提供能量 。
B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性。
C.葡萄糖能直接消灭病原体 。
D.葡萄糖能预防坏血病。
9、儿童，少年正处在身高。体重快速增长的阶段，应多补充下列那种物质。（ ）
A .糖类 B. 脂肪 C.蛋白质 D.水
C
A
C

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