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(共40张PPT)
生命活动的主要承担者--蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质
一、蛋白质的功能
5min,阅读教材28-29页内容,画出蛋白质的功能及对应的例子。
肌肉
头发
1.结构
结构蛋白
胃蛋白酶等消化酶
2.催化作用
血红蛋白
运输氧气
3.运输
抗原
抗体
4.免疫
胰岛素，调节血糖平衡
5.调节
谐音记忆“结催运免调”（姐催运面条）
一、蛋白质的功能
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
？
食物中的蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
即：食物中蛋白质－－氨基酸－－人体内的蛋白质
二、蛋白质的基本组成单位——
蛋白质的消化过程
蛋白质的基本单位是：
胃蛋白酶
肠肽酶
氨基酸
胰蛋白酶
二、蛋白质的基本组成单位——
氨基酸
H2N--C--C--OH
H
O
H
H2N--C--C--OH
H
O
H2N--C--C--OH
H
O
H2N--C--C--OH
H
O
CH
CH3
CH2
CH
CH3
CH3
CH3
CH3
甘氨酸
缬氨酸
亮氨酸
丙氨酸
1、氨基酸的结构具有什么共同特点
2、“氨基酸”这一名词与分子结构的对应关系
3、请你写出氨基酸的结构通式！
①每个氨基酸分子至少有一个氨基—NH2、一个羧基— COOH
代表了氨基酸分子结构中的主要部分—氨基和羧基
氨基酸的判断依据：
①—NH2与—COOH ②连在同一个“C”上。
H
例：
H2N— C— CH2 —CH2 — COOH
CH3
不属于生物
体内的氨基酸
②这个氨基和羧基连在同一个碳原子上
氨基酸的结构通式：
H--N--C--C--OH
R
O
H
H
侧链基团
羧基
氨基
想一想：氨基酸种类不同的原因？
R基
CH
CH3
CH3
练习1:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
—H,
，—CH3 ，
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
R基分别是:
练习2：
—C—
H
NH2
COOH
CH3
①
—C—
—C
NH2
COOH
H
H
CH3
CH3
②
—C——
③
NH2
COOH
H
—C—
H
CH3
CH3
下面属于生物体内氨基酸的是________
① ③ ④
NH2
COOH
结论：
每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上
一个氨基酸中可能不止一个氨基和羧基，多于一个的氨基和羧基均连在R基上，21种氨基酸的不同是因为R基的不同
组成蛋白质的氨基酸21种
必需氨基酸（8种）－－自身不 能合成，必需从食物中直接获取的氨基酸 如赖氨酸、苯丙氨酸
非必需氨基酸－－自身可以合成的氨基酸，也可以从食物中得到，共有13种
注意：必需氨基酸与非必需氨基酸都是生命活动不可缺少的
2、氨基酸的种类
谐音记忆（甲携来一本亮色书）
小结：
1、蛋白质的功能： 、 、 、 、 等；
2、蛋白质的结构特点：
(1)每种氨基酸分子 都含有 和 ，并且连在 上。
(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个 ，这个侧链基团用 表示。
(3)各种氨基酸之间的区别在于 的不同。
(4)书写 氨基： 羧基： R基： 结构通式： 分子式：
3、氨基酸的分类：共21种，其中 种是人体不能合成的，是 、 、 、 、 、 、 、 ，（甲携来一本亮色书）称为 氨基酸。
（姐催运面条）
氨基酸
蛋白质
？
C
H
R1
H2N
—OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H—
1.氨基酸的结合方式:
羧基脱掉 —OH
氨基脱掉 —H
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合.
1.氨基酸的结合方式:
H2O中H来自于？
O分别来自于？
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
2H2O
+
+
—N
H
R3
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R3
OH
CO
H
O
（二肽）
（三肽）
（多肽）
（四肽）
折叠、盘旋
蛋白质
蛋白质分子
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
2.由肽链形成蛋白质
氨基酸：21种
蛋白质：
1010～1012
？
3、蛋白质结构多样性
种类
数目
排列顺序
空间结构
蛋白质分子结构的多样性原因：
②氨基酸种类不同
①氨基酸数目不同
③氨基酸排列顺序不同
④肽链形成的空间结构不同，
2、氨基酸的结合方式：
脱水缩合
3、肽键的结构通式：
—C—
O
N—
H
—CO—
NH —
或
4、二肽、多肽：
氨基酸
脱水缩合
肽键连接
多肽（链）
蛋白质
折叠、盘曲
蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质的形成过程：
5、蛋白质多样性的原因：
化学键连接
练习： 根据下面图解，回答问题：



（1）该图中， ①表示　　　　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　　　　 个氨基酸分子失去　　　　 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　　 个肽键，该图所示化合物的名称是 ： 　　　　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
第二课时
复习提问：
1、氨基酸结构 通式（板演）
2、肽键、氨基、羧基（板演）
3、二肽（板演）
4、氨基酸结构特点
5、氨基酸如何形成蛋白质
6、蛋白质多样性的原因
温故而知新
1.蛋白质的基本单位是 ，依据来源可将其分为 和 。
2、20种氨基酸的共同点是 ，它们的不同是由于 的不同。
3、氨基酸分子之间通过 方式以 连接形成 。
4、多肽呈 状，能 并通过 连接形成具有 的蛋白质分子
氨基酸
必需氨基酸
非必需氨基酸
至少有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上
R基
脱水缩合
肽键
多肽
链
盘曲折叠
一定化学键
一定空间结构
温故而知新
由于组成蛋白质的 和 形
成了多种多样的蛋白质分子
氨基酸的数目、
种类、排列顺序的不同
肽链的空间
结构的不同
结构决定功能－－－多种多样的蛋白质分子就具有多种多样的功能
蛋白质多样性的原因
肽键数=
1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1)
(2)
肽键数=
肽键数=
(3) 如果由n个氨基酸形成具m条肽链的蛋白质分子呢
5－1
=失去的水分子数
10－2
=失去的水分子数
氨基酸个数－肽链条数
=失去水分子数
=蛋白质水解需要水分子数
蛋白质中的有关计算问题
2.肽链中的－NH2与－COOH个数：
(1)
至少含 1 个－NH2与 1 －COOH
(2)
至少含 2 个－NH2与 2 －COOH
(3) 如果由n个氨基酸形成具有m条肽链的蛋白质分子呢
至少含 m个－NH2与 m －COOH，
即：蛋白质中所含氨基和羧基数=肽链条数＋R中所含氨基和羧基数
蛋白质分子质量＝氨基酸分子质量和－脱去水分子质量和
3.蛋白质的平均分子质量计算
4.蛋白质中N和O原子数的计算
分析：蛋白质中N、O分布位置
（1）肽键中 （2）肽链两端的氨基、羧基中
（3）某些氨基酸的R基中
N原子数＝氨基酸数+R中N数
O原子数＝肽键数+2倍肽链数+R中O原子数
总结：由n个氨基酸（分子质量为a）形成具有m条肽链的蛋白质分子
肽键数 失水数 氨基数 羧基数 分子量 N原子 O原子数
n-m n-m n+R中氨基数 n+R中羧基数 a.n-(n-m).18 n+R 中N数 n+m+R中
O原子数
课堂练习:
1、N个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
1、观察从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
　氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。
2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
　食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。
　这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。
　人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。
思考与讨论
3、如果用20个不同的字母代表20种氨基酸,写出由10个氨基酸组成的长链,可以写出多少条互不相同的长链 尝试说出蛋白质种类众多的原因？
　10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。
　氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。
氨基酸的结合方式：
脱水缩合
H2O
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
肽键
（二肽）
H2O
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
2H2O
+
+
—N
H
R3
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R3
OH
CO
H
O
（二肽）
（三肽）
（多肽）
（四肽）
折叠、盘旋
蛋白质
[阅读] :“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、
亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸
甲 携 一两 本 亮 色 书 来
必需氨基酸：

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