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(共16张PPT)
职业能力C-3-1： 能根据客人人数及时递送菜单和酒水单
基本知识
基本知识
基本知识
一、 递送菜单时的接待服务工作
1. 迎宾员在开餐前应认真检查菜单，保证菜单干净整洁、无破损。
2. 按引领客人人数，拿取相应数量的菜单和酒水单。
3. 客人入座后打开菜单第一页，递到客人面前，并说“请您先看菜单。”
二、 递送菜单时应掌握的礼貌用语
1. 这是菜单，服务员随后就到。
Here is the menu. The waiter will be with you in a moment.
2. 这是菜单和酒水单。
Here are the menu and the wine list.
3. 这是菜单。请您慢慢看，待会儿服务员会来帮您写菜单。
Here's the menu. Please take your time and another waiter will come to take your order.
三、 递送菜单时的其他服务工作
1. 按用餐人数撤去多余的餐具，如有加位则补上所需餐具，并调整座椅间距。
2. 如有儿童就餐，需搬来加高童椅，并协助儿童入座。
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
餐桌椅、菜单、酒水单、厨师推荐菜单或主题活动菜单。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
2. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
3. 巩固递送菜单步骤和标准，并且举一反三，继续进行其他的情景训练。
三、 活动实施
步骤1：宾客入座后，迎宾员上前招呼
操作及说明：服务用语： “请看菜单和酒水单”
服务标准：面带微笑，口齿清楚有礼貌地上前招呼
步骤2：迎宾员递送菜单
操作及说明：（1） 站在客人右侧，打开菜单第一页。
（2） 左手拿菜单底部边沿，右手扶菜单上部边沿，双手递给客人
服务标准：（1） 动作协调轻柔，与服务语言相配合。
（2） 左手肘不能碰到客人
四、 活动评价
职业能力C-4-1： 能适时为客人提供菜品介绍服务
基本知识
基本知识
基本知识
一、 菜品介绍前的准备工作
1. 服务员应掌握餐厅经营菜品的菜系、烹调方法、口味特点、菜量等。
2. 掌握本餐厅的特色菜肴和时令菜肴及沽清情况，适时推荐。
3. 掌握顾客心理，考虑客人的地区、爱好、年龄、职业等因素。
二、 服务员应掌握的服务用语
1. 粤菜比较清淡而川菜的口味就比较重。
Contonese cuisine is light while Sichuan cuisine tastes strong.
2. 您想尝尝我们的招牌菜吗？
Would you like to try our Chef recommend
3. 我对我们的大厨很有信心。
I have every confidence in our chef.
4. 烤鸭大概需要半个小时。
Roast duck may take half an hour.
5. 川菜的特点是有很浓郁的地方风味，就是麻辣。
Sichuan food is characterized by its strong local flavor，which is spicy and hot.
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
菜单、厨师推荐菜单或主题活动菜单。
二、 活动组织
1. 每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。
2. 每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。
3. 完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。
4. 巩固菜品介绍的技巧，并且举一反三，继续进行其他情景训练。
三、 活动实施
步骤1：客人浏览菜单5~10分钟左右
操作及说明：询问是否需要帮助
服务标准：面带微笑，询问自然恰当
步骤2：服务员适时推荐菜品
操作及说明：根据需求推荐本餐厅的特色菜、时令促销菜
服务标准：适时有礼貌地介绍菜品
步骤3：介绍菜肴及其制作方法
操作及说明：认真回答客人提问，特殊菜肴要向客人说明
服务标准：熟知菜肴的制作方法和制作时间
四、 活动评价

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