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(共25张PPT)
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
职业能力B-5-1： 能准备好毛巾、餐巾
基本知识
基本知识
基本知识
一、 准备好毛巾、餐巾
1. 根据餐厅每个班次所需物品要求，准备好充足数量的毛巾、餐巾。
2. 检查毛巾、餐巾是否干净，有无破损，如有及时更换。
3. 不在餐厅营运中使用任何有污损的毛巾、餐巾，以免破坏餐厅形象。
4. 按餐厅要求，折叠好小毛巾，存放于保温箱内备用。
5. 将有油污或损坏的毛巾、餐巾，集中放置于餐厅指定位置。
6. 供就餐宾客使用的毛巾、餐巾，不能用来擦东西或用于其他用途。
7. 注重节能环保，减少毛巾、餐巾的污损和流失。
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
二、 折叠、摆放好餐巾
1. 根据餐厅要求，折叠、摆放好餐巾。
2. 确保摆放在餐位上的餐巾花型整齐美观。
3. 将餐巾花的观赏面面对宾客席位。
4. 错开摆放高低不同的花型，可对称摆放。
5. 摆放餐巾花不要遮挡餐具和台面用品，不要影响服务操作和客人就餐。
6. 及时更换掉落地面的餐巾。
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
1. 活动场地——餐厅实训室。
2. 所需设备、用品——餐桌、餐椅、骨碟等就餐用具、餐巾、评价表格、笔等。
二、 活动组织
1. 学生四人一组，分别担任服务员（3人）、评价员（1人）。
2. 活动过程：
（1） 各组根据情景模拟展开实训，4人轮流依次完成实训任务，评价员记录。
（2） 每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。
（3） 组长收齐评价表交给老师存档。
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
三、 安全及注意事项
1. 折叠毛巾、餐巾前，请先清洁双手。
2. 规范折叠毛巾、餐巾，注意卫生。
3. 摆放餐巾花时，注意操作安全，不要碰落台面餐用具。
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
四、 活动实施
步骤1：检查毛巾、餐巾
操作及说明：（1） 根据餐位数，准备好毛巾、餐巾。（2） 确保毛巾、餐巾干净、无污损
服务标准：（1） 根据餐位数，准备好足够量的毛巾、餐巾。
（2） 检查毛巾、餐巾有无污损。
（3） 更换有污损的毛巾、餐巾。
（4） 将污损毛巾、餐巾放置指定位置
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
步骤2：摆放餐巾
操作及说明：折叠并摆放好餐巾
服务标准：（1） 确保折叠好的餐巾花整齐美观，所选花型符合餐厅要求。
（2） 将餐巾置于垫有干净盘垫布的托盘内，依次摆放。
（2） 花型高低错开摆放，观赏面面向宾客。
（4） 及时更换掉落地面的餐巾
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
五、 活动评价
工作任务B-5 毛巾、餐巾准备
工作任务B-6 餐具准备
职业能力B-6-1： 能准备好餐用具和服务用具，确保布草完好使用
基本知识
基本知识
基本知识
一、 准备好餐用具和服务用具
1. 准备好餐用具，包括骨碟、口汤碗、筷、匙、筷架、牙签盅、味碟、花瓶、烟缸等。
2. 准备好开茶用具，包括茶叶、茶杯、茶托、电热水壶、茶匙组合等。
3. 准备好服务用具，包括托盘、服务用刀叉勺、毛巾、餐巾、开瓶工具、点菜单、账单夹、笔、打火机、打包盒、打包袋等。
4. 准备好留座牌。
5. 若需要擦拭餐用具，请使用餐厅规定的专用布草。
工作任务B-6 餐具准备
二、 准备好调料
1. 检查桌上调料，如： 酱醋瓶、盐和胡椒瓶是否装满，调料瓶表面及标签是否干净。
2. 及时装满调料瓶，用专用抹布擦净瓶口和表面，确保无污迹。
3. 检查胡椒瓶瓶口是否堵塞，用牙签疏通出椒孔。
4. 定期清洗、更换调料瓶，确保干燥。
工作任务B-6 餐具准备
三、 检查台布、餐巾等布草
1. 确保餐桌上的台布干净整洁，无破损。
2. 更换有油污、破旧的台布。
3. 脏台布放置于餐厅指定位置，以便送洗。
4. 不得使用有洞和破旧的台布。
5. 餐厅的台布、餐巾等布草有规定的规格和尺寸，若发现有不符合规格的布草混入其内，立即告知上级。
6. 不要用台布来擦东西或用于其他用途。
工作任务B-6 餐具准备
四、 整理、准备和储藏餐厅工作台
1. 从管事部取来已清洗干净并已消毒的器皿、用具。
2. 将各类器皿、用具和布件分类摆放于工作台内，码放整齐。
3. 确保工作台抽屉、柜门里摆放的备用物品数量充足。
4. 工作台内物品摆放整齐，便于取用。
工作任务B-6 餐具准备
五、 分工合作，完成物品准备工作
1. 检查餐桌上的餐用具是否齐全，摆放是否规范。
2. 检查台面餐用具摆放是否规范。
3. 和你的同事分工合作，共同完成物品准备工作。
4. 尽可能地帮助你的同事，如有需要也可以请你的同事帮忙。
5. 和同事讲话要用“请”和“谢谢”。
工作任务B-6 餐具准备
六、 减少器皿的损耗和流失
1. 餐厅员工有义务保证减少器皿的破损和流失。
2. 保留好破损的器皿，不要随意扔掉。
3. 允许合理的日常损耗。
4. 故意破损器皿要接受处分。
工作任务B-6 餐具准备
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
1. 活动场地——餐厅实训室。
2. 所需设备、用品——餐桌、餐椅、工作台、餐用具、服务用具、餐巾、评价表格、笔等。
工作任务B-6 餐具准备
二、 活动组织
1. 学生五人一组负责一个十人餐桌和工作台物品准备，分别担任服务员（4人）、评价员（1人）。
2. 活动过程：
（1） 各组根据情景模拟展开实训，五人中每两人以小组分工完成实训任务，评价员记录。
（2） 每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。
（3） 组长收齐评价表交给老师存档。
工作任务B-6 餐具准备
三、 安全及注意事项
1. 操作过程注意安全，小心拿取、搬放餐用具。
2. 不慎打破器皿及时报告组长、老师。
3. 清理器皿碎片时请用扫帚和簸箕。
工作任务B-6 餐具准备
四、 活动实施
步骤1：准备餐用具和服务用具
操作及说明：（1）准备餐用具。（2）准备开茶用具。（3）准备服务用具
服务标准：（1） 及时准备好骨碟、口汤碗、筷、匙、味碟、烟缸等餐用具。
（2） 更换有破损或有缺口的餐用具。
（3） 准备好茶杯、茶壶、茶叶、水壶等开茶用具。
（4） 及时准备好托盘、开瓶工具、点菜单、笔等服务用具
工作任务B-6 餐具准备
步骤2：准备酱、醋、盐、胡椒
操作及说明：（1） 检查调料瓶是否装满。
（2） 确保调料瓶干净无污迹
服务标准：（1） 收齐酱醋瓶。
（2） 装满酱醋瓶，并擦净瓶口和瓶身、瓶底。
（3） 将酱醋瓶放回餐桌。
（4） 收齐盐、胡椒瓶。
（5） 装满盐、胡椒瓶，并用专用抹布擦净瓶底、瓶口和瓶身。
（6） 用牙签疏通胡椒瓶口，保持出椒孔畅通。
（7） 将盐、胡椒瓶放回餐桌
工作任务B-6 餐具准备
步骤3：检查台布
操作及说明：（1） 检查台布。
（2） 更换有污迹和破旧的台布
服务标准：（1） 检查各餐桌台布是否清洁。
（2） 及时更换有污损、破旧的台布。
（3） 更换下来的台布放置于餐厅指定位置
工作任务B-6 餐具准备
步骤4：整理工作台
操作及说明：（1） 将各类器皿、餐具和布件放置于工作台内。
（2） 保证工作台内有足够周转数量的物品
工作任务B-6 餐具准备
服务标准：（1） 清洁工作台表面。
（2） 放置餐具的抽屉里，请事先垫上干净且已消毒的垫布。
（3） 分类摆放各类器皿，注意码放整齐。
（4） 口汤碗、筷、匙等小件器皿请分类放置于抽屉内。
（5） 点菜单、笔等请与餐具分开摆放。
（6） 摆放物品时注意安全，工作台内物品码放科学合理，便于取用。
（7） 随时补充工作台内的物品，以便及时周转使用
工作任务B-6 餐具准备
步骤5：分工完成
操作及说明：与同伴分工完成以上工作
服务标准：（1） 两人一组进行分工。
（2） 分工合理，相互配合。
（3） 遇到困难，相互帮助。
（4） 完成物品准备工作
工作任务B-6 餐具准备
工作任务B-6 餐具准备
五、 活动评价

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