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(共22张PPT)
PART 02
B 餐前服务
工作任务B-1 设备检测
职业能力B-1-1： 能检查中餐厅电器设备是否完好
基本知识
基本知识
基本知识
一、 检查餐厅空调、照明、影音等电器设备
1. 检查餐厅空调是否正常运作，出风口是否清洁。
2. 打开餐厅照明设备，检查是否有熄灭的灯泡，保证全餐厅无暗灯。
3. 调节好餐厅和后场的灯光。
4. 打开背景音乐，调节好音量。
5. 调试影音设备，检查影音设备是否完好可用。
6. 检查其他电器设备是否完好待用。
工作任务B-1 设备检测
7. 使用电器设备前，仔细阅读厂商安全说明，根据安全说明规范操作。
8. 使用电器设备时，保持电器设备外部的清洁。
9. 使用合格的电源插座及电源拖线板，切勿超负荷使用。
10. 电源开关如有松动，立即报告和维修。
11. 电器设备如有故障，立即报告和维修。
工作任务B-1 设备检测
二、 报修有故障的电器设备
1. 发现电器设备有故障时，迅速拨打电话向维修中心报修。
2. 报修时说明发生故障的设备名称、故障的现象、维修地点等。
3. 报修人员及时填写工程维修单，做好报修项目和报修时间的记录。
4. 维修人员未修理前，不可使用有故障的电器设备。
5. 维修人员到达修理地点，由报修人员向维修人员说明故障点。
6. 修理结束，由报修人员或领班、主管验收，并在维修单上签名确认。
7. 服务人员及时按餐厅清洁标准对维修现场进行清洁、整理。
工作任务B-1 设备检测
工作任务B-1 设备检测
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
1. 活动场地——餐厅实训室。
2. 所需设备、用品——电话、空调、影音设备、设备报修单、评价表格、笔等。
二、 活动组织
1. 学生三人一组，分别担任服务员（2人）、评价员（1人）。
2. 活动过程：
（1） 各组根据情景模拟展开实训，三人轮流依次完成实训任务，评价员记录。
（2） 每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。
（3） 组长收齐评价表交给老师存档。
工作任务B-1 设备检测
三、 安全及注意事项
1. 不用湿手触碰电源开关、接线板及各类电器。
2. 注意用电安全，除照明设备外，其余电器设备检测，均以口述加模拟操作方式完成。
工作任务B-1 设备检测
四、 活动实施
步骤1：检查餐厅空调
操作及说明：（1） 打开空调开关。（2） 调节好室温。（3） 检查出风口是否清洁
服务标准：（1） 检查空调电源插头有无松动。（2） 根据餐厅运营情况调节室温，夏季室温为23℃~26℃，冬季室温为18℃~20℃。（3） 如需清洁空调出风口，请关闭电源，用专用抹布清洁
工作任务B-1 设备检测
步骤2：检查照明设备
操作及说明：（1） 打开照明设备（2） 调节好餐厅灯光
服务标准：（1） 打开所有照明设备，检查有无熄灭的灯泡。
（2） 根据餐厅要求，调节好餐厅灯光的明暗度
工作任务B-1 设备检测
步骤3：检查影音设备
操作及说明：（1） 打开影音设备开关。
（2） 检测调试设备。
（3） 关闭影音设备
服务标准：（1） 检查影音设备电源插头有无松动。
（2） 保持设备外部的清洁，可用柔软的干抹布擦拭。
（3） 根据厂商说明书正确调试影音设备。
（4） 调节好背景音乐音量
工作任务B-1 设备检测
步骤4：报修有故障的设备
操作及说明：（1） 拨打电话向维修中心报修。
（2） 填写报修单。
（3） 及时清洁、整理维修现场
服务标准：（1） 说明发生故障的设备名称、故障的现象、维修地点等。
（2） 逐项填写报修单，包括日期、设备名称、设备故障原因等，并签名。
（3） 维修人员到达后，告知其设备故障点。
（4） 修理结束后，及时清扫整理维修现场
工作任务B-1 设备检测
工作任务B-1 设备检测
五、 活动评价
工作任务B-2 餐厅清洁
职业能力B-2-1： 能按要求检查中餐厅地面、墙面
和天花板、餐桌餐椅及工作台
基本知识
基本知识
基本知识
一、 检查餐厅清洁卫生
1. 检查地面有无水渍、油渍、食物、垃圾等，如有请及时清理，保持地面清洁和干燥。
2. 检查天花板、墙面有无污渍，如有及时报告维修中心。
3. 检查餐桌、餐椅是否摆放整齐，按餐厅要求摆放好。
4. 检查餐椅是否有晃动，如有请及时更换。
5. 检查餐椅的边缝，及时清除里面的垃圾。
6. 检查桌面上的绿植，及时摘除枯黄叶，并用软布擦拭干净有灰尘的叶子或花瓣。
7. 检查工作台是否清洁，整理好工作台上的物品。
8. 有需要维修的餐桌、餐椅，及时报修维修中心。
工作任务B-2 餐厅清洁
二、 做好开餐前安全检查
1. 清理地面水渍、油污时，摆放好安全警示牌或用餐椅遮挡该区域，以防其他人滑倒。
2. 若地面有玻璃或瓷器碎渣，及时用扫帚和簸箕将碎片扫除。同时用湿巾纸捡起剩下的小玻璃器皿。
3. 把玻璃和瓷器碎渣放入单独的垃圾箱内，切勿和其他垃圾混合。
4. 请扔掉有可能混入玻璃或瓷器的食物残渣。
5. 切勿使用有问题的餐桌、餐椅。
6. 出入厨房时，留意门的方向，防止有人从另一边推进。
7. 保证餐厅通道和紧急出入口的畅通。
工作任务B-2 餐厅清洁
活动设计
活动设计
活动设计
一、 活动条件
1. 活动场地——餐厅实训室。
2. 所需设备、用品——餐桌、餐椅、工作台、桌面盆栽、清扫工具（扫帚、簸箕、拖把、抹布）、电话、设备报修单、评价表格、笔等。
工作任务B-2 餐厅清洁
二、 活动组织
1. 学生四人一组，分别担任服务员（2人）、维修人员（1人）、评价员（1人）。
2. 活动过程：
（1） 各组根据情景模拟展开实训，四人轮流依次完成实训任务，评价员记录。
（2） 每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。
（3） 组长收齐评价表交给老师存档。
三、 安全及注意事项
1. 请用塑料替代物代替玻璃、瓷器碎渣。
2. 如需搬动、挪动餐桌餐椅，请注意安全。
工作任务B-2 餐厅清洁
四、 活动实施
步骤1：检查地面
操作及说明：（1） 检查通道地面。
（2） 检查餐桌、餐椅下的地面
服务标准：（1） 清理地面前： 摆放好安全警示牌。
（2） 清理地面时： 用专用清洁工具清洁水渍、油污、食物、垃圾等。
（3） 清理碎玻璃、瓷器时： 用湿巾捡起，切勿直接用手，以防划伤。
（4） 清理碎玻璃、瓷器垃圾时： 放入单独的垃圾箱内。
（5） 清理完地面后： 待地面干燥，撤走安全警示牌
工作任务B-2 餐厅清洁
步骤2：检查天花板、墙面
操作及说明：（1） 检查天花板。
（2） 检查墙面
服务标准：（1） 如发现天花板有污损，立即拨打维修中心联系。
（2） 墙面有污迹且无法清除时，立即与维修中心联系
工作任务B-2 餐厅清洁
步骤3：检查餐桌、餐椅、工作台
操作及说明：（1） 整齐摆放好餐桌、餐椅。（2） 检查餐桌餐椅有无晃动，边缝有无垃圾。（3） 保持工作台清洁
服务标准：（1） 按餐厅要求，将餐桌餐椅排放整齐。
（2） 更换有晃动的餐椅，搬动时注意安全。
（3） 清洁边缝有垃圾的餐椅，保证清洁。
（4） 清洁、整理工作台台面。
（5） 将有问题的餐桌、餐椅、工作台及时报修维修中心
工作任务B-2 餐厅清洁
五、 活动评价
工作任务B-2 餐厅清洁

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