资源简介

课题 蒸馏酒及其服务（三）
课时 2课时（90 min）
教学目标 知识技能目标： （1）了解威士忌的概念和分类 （2）掌握威士忌的服务要点 素质目标： 通过学习威士忌的服务要点，树立服务意识，培育“宾客至上”的服务理念
教学重难点 教学重点：威士忌的概念和分类 教学难点：威士忌的服务要点
教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程 主要教学内容及步骤
考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到
案例导入 【教师】讲述案例“2020年全球威士忌大奖‘最佳名单’出炉”（详见教材），并提出问题： （1）什么是威士忌？ （2）威士忌的分类有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答
传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解威士忌的概念、分类及服务要点等知识 一、威士忌概述 （一）威士忌的概念 【师生互动】组织学生扫码观看“威士忌介绍”视频（详见教材），并提出以下问题： 威士忌有哪些特点？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 威士忌是指以大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏和陈酿等工艺酿造而成的酒精饮料，其酒精度在40% vol以上。威士忌的酒液呈棕红色且清澈透亮、有光泽，带有焦香或烟熏味，口感甘冽，酒质醇厚。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 你是否饮用过威士忌或以威士忌为基酒调制而成的混合饮料？请谈一谈你的饮用体验？ 【学生】聆听、思考、回答 （二）威士忌的分类 按产地分类，可将威士忌分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌等。 1．苏格兰威士忌 【教师】利用多媒体展示“芝华士”图片，并进行讲解 苏格兰威士忌主要以大麦芽为原料，在酿造过程中会用特有的泥煤进行烘烤。苏格兰威士忌的酒液呈琥珀色、清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，口感甘冽醇厚，圆润绵柔，带有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一，著名品牌有珍宝、金玲、芝华士、皇家礼炮和帝王威士忌等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 苏格兰威士忌可以分为哪几类？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，并进行讲解 苏格兰威士忌可分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三类。 （1）麦芽威士忌是指只以大麦为原料酿造而成的威士忌，口味浓烈。 （2）谷物威士忌是指以多种谷物（如黑麦、燕麦、大麦、小麦、玉米等）为原料酿造而成的威士忌，口味较柔和。 （3）混合威士忌又称“兑和威士忌”，是用麦芽威士忌与谷物威士忌调配而成的。混合威士忌的烟熏味淡，混合了谷物香味，在嗅觉上更为诱人。 【教师】讲述案例“帝王威士忌的餐配”（详见教材），并提出问题： 这个案例对你有哪些启发？李明有哪些值得我们学习的品质？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 2．爱尔兰威士忌 【教师】利用多媒体展示“尊美醇”图片，并进行讲解 爱尔兰威士忌主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦等为酿造原料，麦香浓郁，且带有淡淡的青草香和果香，口感柔和顺滑，甘美醇香。著名的爱尔兰威士忌品牌有尊美醇、吉姆逊父子等。 爱尔兰威士忌可与其他饮料混合饮用。例如，以爱尔兰威士忌为基酒，以咖啡为辅料，可调制成爱尔兰咖啡。 【教师】利用多媒体展示“爱尔兰咖啡”图片，随机邀请学生回答以下问题： 你知道制作爱尔兰咖啡需要哪些原料吗？应该如何制作？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 按以下要求制作一杯爱尔兰咖啡： （1）原料：爱尔兰威士忌、鲜奶油、浓咖啡、糖、巧克力。 （2）制作步骤：① 将勺子放入厚壁玻璃酒杯中，用沸水预热，目的是让咖啡保持更长久的热度和香味；② 将适量的糖、咖啡和爱尔兰威士忌倒入酒杯中，并用勺子搅拌至糖溶解；③ 用勺子引流，使鲜奶油顺着勺子背部流入咖啡上面，做出一个分层；④ 按个人口味放一些巧克力碎屑。制作好的爱尔兰咖啡如图所示。 3．美国威士忌 【教师】利用多媒体展示“波本”图片，并进行讲解 美国威士忌主要以玉米和大麦为酿造原料，酒液呈琥珀色、晶莹剔透，有水果、蜂蜜和花朵等香气，香味浓郁，口感醇厚、绵柔，余味悠长。美国威士忌的著名品牌有波本、杰克 丹尼尔斯等。 4．加拿大威士忌 【教师】利用多媒体展示“加拿大俱乐部”图片，并进行讲解 加拿大威士忌主要以黑麦、玉米、大麦等谷物为酿造原料，酒液呈棕黄色，酒香芬芳，以淡雅的风格著称。加拿大威士忌的著名品牌有加拿大俱乐部、皇冠、亚伯达等。 二、威士忌服务 （一）酒杯选择 常见的威士忌酒杯有格兰凯恩闻香杯、古典杯、高脚闻香杯和其他威士忌酒杯。 1．格兰凯恩闻香杯 【教师】利用多媒体展示“格兰凯恩闻香杯”图片，并进行讲解 格兰凯恩闻香杯也叫“苏格兰闻香杯”，杯口细长，杯肚微宽，杯身厚重，没有杯脚。当酒液倒入酒杯后，酒的香气会凝聚在杯肚，然后从杯口慢慢释放出来，使得酒香浓郁。这种酒杯适合饮用陈酿时间长的、香味丰富的威士忌。 2．古典杯 【教师】利用多媒体展示“古典杯”图片，并进行讲解 古典杯又称“老式酒杯”“岩石杯”“不倒翁杯”，杯壁较厚，杯底较平，不仅能防止手的温度影响酒的香味和口感，还能防止被打翻。有些古典杯带有花纹，能够使杯中的酒液在灯光的照射下绚丽多彩。这种酒杯适合加冰块饮用的威士忌。 3．高脚闻香杯 【教师】利用多媒体展示“高脚闻香杯”图片，并进行讲解 高脚闻香杯杯口小、杯肚小、杯梗长。这种酒杯适合饮用陈酿时间短的威士忌。 4．其他威士忌酒杯 适于威士忌的酒杯多种多样，除上述几种酒杯外，还有富士山杯、冰球杯、Norlan双层水晶杯、郁金香杯等。 （二）饮用方式 威士忌的饮用方式根据宾客的饮用习惯而有所不同，常见的饮用方式有净饮、加冰与加水饮用和混合饮用。 1．净饮 采用净饮方式，最能感受到威士忌最本真的风味，尤其是饮用陈酿时间较长的威士忌，最好采用该方式。 2．加冰与加水饮用 【教师】利用多媒体展示“加冰与加水饮用”图片，并进行讲解 在威士忌中加冰，不仅能够保证酒不被稀释，还能够降低酒精的刺激性，从而让宾客慢慢品味酒的醇香。加冰的方式有两种：一种是在酒杯中加入几块冰，搅拌至杯壁起雾后倒掉多余的水，再倒入威士忌；另一种是在酒杯中加入一大块冰块或冰球，再倒入威士忌，轻轻搅拌后饮用。 加水饮用不是将水直接加入威士忌中，而是在宾客的桌面上放一杯水，让宾客喝一口酒，再喝一口水，从而使宾客充分感受酒的香气和口感。 3．混合饮用 威士忌可与果汁、碳酸饮料等混合饮用，也可作为调制鸡尾酒的基酒，如用威士忌调制威士忌酸酒鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒等。 （三）品鉴 威士忌的品鉴主要从观色、闻香和品味三个方面来进行。 （1）观色。一般而言，刚蒸馏完成的威士忌，酒液颜色从浅黄色到金色，再到古铜色和棕色，颜色越深，说明陈酿时间越长。如果酒液颜色较浅，通常意味着该酒的花蜜香和谷物类香气浓郁；如果酒液颜色较深，通常意味着该酒的烘焙味较浓，如烟熏味、焦糖味等。 （2）闻香。威士忌的香气种类丰富，如酿酒原料的谷物香，发酵过程出现的饼干香，陈酿过程获得的花香、草药香、柑橘香，橡木桶带来的焦糖、香草、烟熏类香气等。因此，在闻威士忌的香气时，需要细细品味，才能发现酒香的妙处。 在闻香时，不能使劲闻，而是要将倒有酒液的酒杯放在鼻子下方慢慢地左右移动，然后轻轻嗅一下，让浮于酒杯上方的香气渐渐流入鼻腔中，这样才能感受到威士忌的独特之处。 （3）品味。在品尝威士忌味道时，应先抿一口酒，让酒香在口腔中散发开来，然后咽下酒液，感受其余味。 【学生】聆听、理解、记忆
课堂实践 【教师】组织学生以小组为单位品鉴威士忌 （1）每组选择一款威士忌，展示其不同的饮用方式，并进行品鉴。 （2）记录任务实施的过程和结果，并以PPT的形式进行课堂分享。 【学生】选择威士忌、展示饮用方式、进行品鉴、制作PPT，由小组代表上台展示PPT，并进行讲解 【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组
课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 威士忌概述 威士忌服务 【学生】总结回顾知识点

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