资源简介

课题 鸡尾酒及其服务（三）
课时 2课时（90 min）
教学目标 知识技能目标： （1）掌握鸡尾酒的调制方法 （2）掌握调制鸡尾酒的注意事项 素质目标： 培养创新精神和与时俱进的精神，树立科技兴国、科技强国的思想
教学重难点 教学重点：掌握调制鸡尾酒的注意事项 教学难点：掌握鸡尾酒的调制方法
教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程 主要教学内容及步骤
考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到
案例导入 【教师】讲述案例“调酒师的考验”（详见教材），并提出问题： 调制鸡尾酒的方法有哪些？ 【学生】聆听、思考、回答
传授新知 【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解鸡尾酒的调制方法与注意事项等知识 一、鸡尾酒的调制方法 （一）调和法 【教师】组织学生扫码观看“调和法”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是调和法？调和法适用于哪些鸡尾酒的调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 调和法是指将各种调酒原料按配方倒入调酒杯中，然后用调酒匙搅拌均匀的方法。这种方法能够在调酒原料被稀释得最小的情况下，使酒水迅速冷却。可采用调和法调制的鸡尾酒有血腥玛丽鸡尾酒、马天尼鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒等。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 调和法可以分为哪几类？具体如何操作？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 调和法可分为直接调和法和滤冰调和法。 直接调和法是指将各种调酒原料直接放入调酒杯中，搅拌至杯身起霜后即可饮用的方法；滤冰调和法是指将各种调酒原料放入调酒杯中，搅拌至杯身起霜后，滤掉冰块才可饮用的方法。 1．调制工具 在使用调和法调制鸡尾酒时，需要用到的工具有调酒杯、调酒匙或调酒棒、滤冰器。 2．放料顺序 先将适量的冰块放入调酒杯中，再将各种调酒原料按照配方规定的量依次倒入调酒杯中。 3．操作方法 用左手的拇指、食指和中指压住调酒杯，用右手的拇指、食指、中指和无名指夹住调酒匙中部的螺旋处，顺时针快速转动调酒匙，直至酒液冷却。 【教师】利用多媒体展示“滤冰”图片，并进行讲解 待酒液冷却后，取出调酒匙，将滤冰器盖在调酒杯的杯口上。用右手的食指扣住滤冰器，使滤冰器固定，拇指、中指、无名指和小拇指握住调酒杯，然后倾斜调酒杯，将酒液倒入酒杯中。 部分鸡尾酒不需要滤冰，待酒液冷却后可直接倒入酒杯中饮用。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 采用调和法有哪些注意事项？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在采用调和法时，需要注意以下事项： （1）调和时，调酒匙的匙头部分应在调酒杯的底部搅动，并避免接触调酒杯。 （2）搅拌时间不宜太长，以免影响酒的口味。 （3）搅拌幅度不宜太大，以免酒液溅出调酒杯。 （4）取出调酒匙时，应使调酒匙背部向上，以防沾带酒水。 （二）摇和法 【师生互动】组织学生扫码观看“摇和法”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是摇和法？摇和法适用于哪些鸡尾酒的调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 摇和法是指将各种调酒原料按配方倒入调酒壶中，然后用手摇动调酒壶，使调酒原料充分混合的方法。这种方法主要用于调制原料不易混合的鸡尾酒，如威士忌酸鸡尾酒、玛格丽特鸡尾酒、红粉佳人鸡尾酒等。 1．调制工具 采用摇和法调制鸡尾酒的主要工具是调酒壶。 2．放料顺序 先将适量的冰块放入调酒壶中，然后按照调酒配方依次放入各种调酒原料。 3．操作方法 摇和法可分为单手摇与双手摇。 【教师】利用多媒体展示“单手摇”图片，并进行讲解 （1）单手摇。单手摇是指用一只手摇动调酒壶的方法。其具体操作方法如下：用一只手的食指压住调酒壶盖，中指压住壶颈，大拇指、无名指和小拇指夹紧壶身，手臂尽量伸直，用手腕的力量左右摇动调酒壶。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 采用单手摇时有什么注意事项？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 采用该方法时，手掌不要贴近壶身，以免手掌的温度使壶内冰块加速融化，从而影响酒的口感。 【教师】利用多媒体展示“双手摇”图片，并进行讲解 （2）双手摇。双手摇是指用双手摇动调酒壶的方法。其具体操作方法如下：用右手的拇指压住调酒壶盖，其他手指夹住壶身，左手的中指、无名指、小拇指托住调酒壶底，其他手指夹住壶身。调酒壶头朝向调酒师，壶底朝外并略向上抬。在摇动时，可将调酒壶置于身体的左上方或右上方，进行上下、前后或倾斜摇动。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 采用单手摇或双手摇时，对摇酒姿势有没有特殊要求？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 在操作过程中，无论采用哪种摇法，调酒师都应保持身体平稳，摇酒的姿势要大方、美观。 （三）兑和法 【教师】组织学生扫码观看“兑和法”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是兑和法？兑和法适用于哪些鸡尾酒的调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 兑和法是指将不同的酒水按照配方依次倒入酒杯中，使得酒液混合均匀或层次分明的方法。可采用兑和法调制的鸡尾酒有B-52轰炸机鸡尾酒、螺丝刀鸡尾酒、彩虹鸡尾酒等。 1．调制工具 采用兑和法调制鸡尾酒的主要工具是调酒匙、量酒器。 2．操作方法 将调制鸡尾酒的酒水按配方直接倒入酒杯中或沿着调酒匙的匙背依次倒入酒杯中，并按所调制鸡尾酒的要求用调酒匙搅拌或不搅拌。在兑和鸡尾酒时，调酒师要心境平静，动作要稳，不能急躁，这样才能兑和出理想的鸡尾酒。 【教师】随机邀请学生回答以下问题： 彩虹鸡尾酒通过什么方式调制？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答，利用多媒体展示“彩虹鸡尾酒”图片，并进行讲解 彩虹鸡尾酒是通过分层的方式调制的。在调制彩虹鸡尾酒时，按照其配方要求，先在酒杯中倒入第一层酒水，然后将调酒匙紧贴杯壁，将余下的酒水依次沿调酒匙缓缓倒入酒杯中。每层厚度要均匀，层次分明，不能混合。 （四）搅和法 【教师】组织学生扫码观看“搅和法”视频（详见教材），并提出以下问题： 什么是搅和法？搅和法适用于哪些鸡尾酒的调制？ 【学生】观看、思考、回答 【教师】总结学生回答 搅和法是指用电动搅拌机混合各种原料的方法。这种方法主要用于调制原料中有水果（如香蕉、苹果）或碎冰等的鸡尾酒，如草莓龙舌兰鸡尾酒、香蕉得其利鸡尾酒等。 1．调制工具 采用搅和法调制鸡尾酒的主要工具是电动搅拌机。 2．操作方法 在采用搅和法调制鸡尾酒时，要按照配方准备好原料。如果是水果，应先将水果去皮并切成小块；如果是冰块，应先将冰块捣碎。然后将水果或碎冰放入电动搅拌机中，再放入定量的酒水原料，盖上电动搅拌机的盖子进行搅拌。 需要注意的是，搅拌的时间不宜过长，以防影响鸡尾酒的口感或损坏搅拌机。 二、调制鸡尾酒的注意事项 （一）遵循调制配方 为了保证鸡尾酒的颜色和口味，必须严格按照配方（如原料的类型、数量等）来调制。例如，在调制威士忌酸鸡尾酒时，如果将威士忌换成金酒，调制出来的鸡尾酒与威士忌酸鸡尾酒的口味、颜色等会相差很远。 （二）依照调制顺序 在调制鸡尾酒的过程中，调酒师需要按照一定的顺序进行调制，包括调酒工具的使用顺序、放料顺序等。 鸡尾酒的放料顺序一般为先加冰块或碎冰，再加糖浆、苦精、果汁、碳酸饮料等辅料，最后加入基酒，但有些鸡尾酒需要根据其特殊情况来调整放料顺序。 （三）正确使用工具 在调制鸡尾酒时，调酒壶、调酒杯、量酒器、酒杯等不可混用或代用。例如，量酒器用来计量基酒、调味酒、果汁等的量，不能随意将其他原料倒入其中，也不能用量酒器饮用鸡尾酒。 （四）注意调酒卫生 在调制鸡尾酒的过程中，需要讲究卫生，包括调酒原料的卫生、调酒工具的卫生、个人卫生等。 1．调酒原料的卫生 在调制鸡尾酒之前，需要检查原料是否卫生，包括辅料是否新鲜、洁净，基酒是否为正品、是否在保质期内等。 2．调酒工具的卫生 在使用调酒工具之前，要检查调酒工具是否干净、清洁、光亮。如果有问题，需要立即清洗干净或更换。 此外，使用完调酒工具之后，应将其清洗干净，并放回原来的摆放位置。 3．个人卫生 在调制鸡尾酒的过程中，需要保持个人卫生。例如，在调酒前，调酒师必须保持双手洁净；在调酒过程中，如无必要，不用手触碰杯口、原料和装饰物等，以保证酒水的卫生。 【教师】讲述案例“进博会上的机器人调酒师“（详见教材），并提出问题： 采用机器人调酒师有什么好处？机器人调酒师能否取代人类调酒师？为什么？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 （五）注意饮用时间 为了保证鸡尾酒的色泽、香味、口感，调制好的鸡尾酒需尽快饮用完，不宜放置太长时间。如果调酒壶里还有剩余的酒，应尽快倒入干净的酒杯中，以免其失去应有的色泽、香味和口感。 【学生】聆听、理解、记忆
课堂实践 【教师】组织学生以小组为单位，演示调酒方法 （1）每组选择一种调酒方法，小组成员轮流进行课堂演示。 （2）演示完毕后，每组组长上台对此次演示过程进行总结。 【学生】选择调酒方法、进行演示、组长上台总结 【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组
课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 鸡尾酒的调制方法 调制鸡尾酒的注意事项 【学生】总结回顾知识点

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