资源简介

(共15张PPT)
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2.2中西式摆台技能
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课前准备
1、要求学生去浙北观察铺台布和摆中式宴会10人位的方法。
2、操作用品的准备。
（1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具
（2）学生课前准备：
4人分成一组，每组一桌。检查台布、各种餐具是否齐全、无破损、无污渍。各种餐具是否按摆位的先、后次序分类排放好。
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浙北大酒店
餐饮部中西式宴会摆台技能应用
能力目标： 能够根据不同的用餐形式为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具，并能正确完成一次中西式宴会摆台。
知识目标：
1、掌握中西式宴会摆台的布局方法
2、掌握中西式宴会摆台的席位安排方法
3、掌握中西式宴会摆台的桌面摆放程序
4、熟悉中西式宴会摆台的技巧
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步骤1：简单扼要地导入新课
（10分钟）
提问：中式宴会按办宴目的分，有哪些宴会？还可以分为哪些种类？
引入：不同的宴会类型，有不同的宴会的对象、目的和范围
提示：例如婚宴
请大家课后思考一下，寿宴的对象？目的？范围？
谢师宴（纪念宴会）？对象？目的？范围？
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步骤二：讨论案例，教师总结。
（10分钟）
背景材料：2008年10月5日，湖州浙北大酒店多功能厅要举办一场婚宴，有10桌。
布置任务：请同学们讨论宴会方案
包括1、中式宴会摆台的布局方法
2、中式宴会摆台的席位安排方法
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步骤三：
看铺台布录像后，教师示范操
作，针对动作讲解，学生实训。
（20分钟）
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铺台布，上转盘
要求:
①台面正面向上
②中心线对准正副主人位
③十字中心点居中
④四角下垂均匀
示范操作——练习
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步骤四：同学互相评价，
老师总结讲评：（5分钟）
讲评不足之处：
（1）抖开台布的方法。
（2）撒开、平推开的技巧。
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步骤五：
看摆台的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。 （35分钟）
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摆10人位
要求：
①上转台，其位置在桌中心
②摆餐碟定位
③摆筷子架、筷子
④摆搁碟或口汤碗、调羹
⑤摆酒具
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摆10人位
⑥摆公用餐具
⑦摆牙签
⑧摆烟缸、火柴
附：录象（real play格式）—示范操作练习
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步骤六：同学互相评价，
老师总结讲评，布置作业，
完成实训报告（10分钟）
餐具间隔是否1厘米，可以用筷子是否能在餐具间通过而不接触餐具来判断。
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西式宴会摆台
1、垫盘
2、三把刀和勺子，三把叉
3、黄油刀、黄油碟
4、甜品叉、甜品勺
5、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯
6、其他
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课后思考题：
1.请学生寻找案例，设计一个寿宴的宴会方案。
2.在练习过程中，请你就摆台的小技巧谈谈个人看法
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