资源简介

(共14张PPT)
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2.3餐巾折花技能
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课前准备
1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折花的视频和材料。
2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。 3、操作用品的准备。
（1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具
（2）学生课前准备：
4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无破损、无污渍。
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浙北大酒店
餐饮部餐巾折花技能应用
能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧，用餐巾美化桌面。
知识目标：
1、餐巾的作用
2、餐巾的规格、种类
3、餐巾花的种类
4、餐巾折花的基本手法
5、餐巾折花的技巧
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步骤1：简单扼要地导入新课
（10分钟）
提问：提问，餐巾的作用？餐巾的规格、种类？餐巾花的种类？
引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。
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步骤二：
看杯花录像后，教师示范操
作，针对动作讲解，学生实训。
（20分钟）
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杯花
动物类：孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等
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杯花
植物类：独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子（花蕾）、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等
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步骤三：同学互相评价，
老师总结讲评：（5分钟）
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步骤四：
看盘花的录像，教师示范操作，针对动作讲解要领，学生实训。 （35分钟）
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盘花
盘花类型：
星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷花、乌贼、蜡烛、海螺花等
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步骤六：同学互相评价，
老师总结讲评，布置作业，
完成实训报告（10分钟）
花型要美观挺拔、正面朝向客人。
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课后思考题：
1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈谈个人看法
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