资源简介

(共22张PPT)
中餐服务 （第2版）
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元二
中餐零点服务
任务一
餐前准备工作
任务二
迎宾接待服务
任务三
点菜服务
任务六
餐间服务
任务五
菜肴服务
任务四
酒水服务
任务七
结账送客服务
任务八
餐后结束工作
任务一
餐前准备工作
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 零散客人预订服务
任务探究
工作情境
任务评价
常用的有当面预订和电话预订两种方式。
活动一 零散客人预订服务
散客电话预订
一
任务探究
工作情境
任务评价
预订服务程序 服务标准及要求
礼貌问候
了解需求
接受预订
确认道别
活动一 零散客人预订服务
任务探究
工作情境
任务评价
餐位预订登记表
活动一 零散客人预订服务
了解预订方式
二
任务探究
工作情境
任务评价
1.电话预订
2.面谈预订
3.信函预订
4.传真预订
6.指令预订
5.委托预订
7.网络预订
活动二 服务形象
任务探究
工作情境
任务评价
服务人员的形象是酒店服务工作的需要，也是服务人员自信自尊的体现。
活动二 服务形象
餐厅女服务员的形象要求
一
任务探究
工作情境
任务评价
项 目 标准与要求
仪容 要求
1. 发型
2. 妆容
3. 指甲
4. 保持个人卫生
仪表 要求
1. 上衣
2. 裙子
3. 鞋袜
4. 首饰
5. 胸牌
活动二 服务形象
餐厅男服务员的形象要求
二
任务探究
工作情境
任务评价
项 目 标准与要求
仪容 要求
1. 头发
2. 面部
3. 口气
4. 不能使用浓烈香水，保持个人卫生
仪表 要求
1. 上衣
2. 裤子
3. 鞋袜
活动三 餐前准备
任务探究
工作情境
任务评价
餐前准备工作非常琐碎，又至关重要。
活动三 餐前准备
餐前准备
一
任务探究
工作情境
任务评价
1.个人准备
2.环境准备
3.物品准备
4.熟悉餐厅布局
5.菜单准备
活动三 餐前准备
托盘端托
二
任务探究
工作情境
任务评价
轻托：指托盘里摆放的物品比较轻，在5kg以下，又叫胸前托。
重托：指托盘里摆放的物品比较重，在5kg以上，又叫肩上托。
活动三 餐前准备
托盘端托
理盘
装盘
端拖
行走
卸盘
二
任务探究
工作情境
任务评价
活动三 餐前准备
餐巾折花
三
任务探究
工作情境
任务评价
餐巾，又称口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾折花即餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或摆放在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
活动三 餐前准备
餐巾折花
三
任务探究
工作情境
任务评价
1. 领带折巾
2. 扇面送爽
3. 船形僧帽
4. 水仙盆景
活动三 餐前准备
餐巾折花
三
任务探究
工作情境
任务评价
盘花折叠评价标准
1. 礼节礼貌
2. 操作规范
3. 卫生要求
4. 花型质量
5. 折花速度
活动三 餐前准备
中餐零点摆台
四
任务探究
工作情境
任务评价
根据餐厅的布局，定好座位，铺好台布，凸缝正面朝上，餐具花纹、图案对正，物品距离均匀，清洁卫生，整齐划一。
活动三 餐前准备
中餐零点摆台
四
任务探究
工作情境
任务评价
1. 摆座椅
2. 铺台布
抖铺式
推拉式
撒网式
3. 摆餐具
摆餐碟
摆汤碗、汤勺、味碟
摆筷子、筷子架
摆水杯
摆茶具
摆餐巾花
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
餐前准备工作
中餐服务学习结束

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