资源简介

(共22张PPT)
中餐服务 （第2版）
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元二
中餐零点服务
任务一
餐前准备工作
任务二
迎宾接待服务
任务三
点菜服务
任务六
餐间服务
任务五
菜肴服务
任务四
酒水服务
任务七
结账送客服务
任务八
餐后结束工作
任务二
迎宾接待服务
工作情境
任务探究
任务评价
任务二
迎宾接待服务
工作情境
任务探究
任务评价
一
迎宾引领服务
迎宾员是餐厅的窗口，酒店对迎宾员的形象与综合素质要求很高。
任务二
迎宾接待服务
一
迎宾引领服务程序
任务探究
工作情境
任务评价
1. 规范站位
2. 迎接询问
3. 引领餐位
4. 拉椅让座
5. 递送菜单
6. 礼貌道别
活动一 迎宾引领服务
二
任务探究
工作情境
任务评价
迎宾记录表
餐 别 预订客人 零散客人
人数
人数 时间 台号 人数 时间 台号
总计
早餐
午餐
晚餐
总计
活动一 迎宾引领服务
三
任务探究
工作情境
任务评价
迎宾特殊情况
1. 遇VIP宾客前来就餐时。
2. 如遇迎宾员迎领客人进入餐厅而造成门口无人时。
3. 如遇客人前来就餐而餐厅已满座时。
4. 不要将客人同时安排在一个服务区域内。
5. 如遇带儿童的客人前来就座。
6. 如遇客人来餐厅门口问询。
一
餐前接待工作内容
活动二 餐前接待服务
任务探究
工作情境
任务评价
加减
餐位
撤去筷套
递铺餐巾
服务毛巾
服务酱料
服务茶水
任务二
迎宾接待服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
迎宾接待服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
点菜服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 点菜服务
任务探究
工作情境
任务评价
点菜服务是服务员必须掌握的一项专业基本功之一。
活动一 点菜服务
点菜准备工作
任务探究
工作情境
任务评价
1.准备好点菜用具。
2.熟悉菜单中的菜肴。
3.了解当日沽清的菜肴和推荐的菜肴。
4.给客人足够的时间浏览菜单。
一
活动一 点菜服务
点菜服务程序
二
任务探究
工作情境
任务评价
递送
菜单
提供建议
接受点菜
准确记录
复述确认
落单下厨
活动一 点菜服务
任务探究
工作情境
任务评价
1. 掌握餐厅经营菜品的烹调方法、口味特点、菜量、菜系等；
2. 掌握餐厅特色菜肴和时令菜肴；
3. 掌握顾客心理；
4. 推荐时注意口味、品种烹调方法等的搭配；
5. 注意菜量；
6. 注意语言技巧。
点菜注意事项
三
一
点菜服务技巧之判断宾客点菜需求
1.“看”
2.“听”
3.“问”
活动二 点菜服务技巧
任务探究
工作情境
任务评价
二
点菜服务技巧之搭配菜肴
1.色泽
2.造型
3.原料
4.时间
5.意境
6.推荐
7.味型
8.器皿
9.烹式
10.价格
11.成本
12.分量
活动二 点菜服务技巧
任务探究
工作情境
任务评价
三
点菜服务技巧之点菜语言
1.选择问法
2.语言加法
3.赞美法
4.亲近法
活动二 点菜服务技巧
任务探究
工作情境
任务评价
任务三
点菜服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
点菜服务
任务评价
任务探究
工作情境
中餐服务学习结束

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