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(共19张PPT)
中餐服务 （第2版）
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元二
中餐零点服务
任务一
餐前准备工作
任务二
迎宾接待服务
任务三
点菜服务
任务六
餐间服务
任务五
菜肴服务
任务四
酒水服务
任务七
结账送客服务
任务八
餐后结束工作
任务五
菜肴服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 上菜服务
规范、安全地为宾客提供菜肴服务是餐厅服务员的职责，传菜、上菜、摆菜等环节要相互配合，并及时与厨房沟通。
一
上菜服务
任务探究
工作情境
任务评价
活动一 上菜服务
上菜服务程序
二
任务探究
工作情境
任务评价
1. 传菜
上菜位置
姿势
展示菜肴
5. 菜上齐
活动一 上菜服务
任务探究
工作情境
任务评价
三
摆菜要求
摆菜的基本要求是：
讲究造型，注意礼貌，尊重主宾，方便食用。
活动二 特殊菜肴服务
任务探究
工作情境
任务评价
特殊菜肴服务
保持菜肴原形，先观赏后拆分
讲菜肴典故做食用演示
演示食用方法
服务迅速
任务评价
任务探究
工作情境
任务五
菜肴服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务五
菜肴服务
任务六
餐间服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 撤换餐酒具服务
一
撤换骨碟
任务探究
工作情境
任务评价
◆ 撤换骨碟的时机
1. 吃过冷菜换吃热菜时；
2. 吃过鱼腥食品的骨碟；
3. 上风味特色、汁芡各异、调味特别的菜肴时；
4. 吃过甜菜、甜汤的盘和碗；
5. 洒落酒水、饮料或异物；
6. 碟内骨刺残渣较多。
◆ 撤换骨碟的方法
活动一 撤换餐酒具服务
二
撤换酒具
任务探究
工作情境
任务评价
◆ 撤换酒具的方法
◆ 撤换酒具的时机
1. 客人提出更换；
2. 酒杯中洒落汤汁、异物时；
3. 客人用过的空杯。
活动二 撤换用具服务
撤换毛巾
任务探究
工作情境
任务评价
◆ 撤换毛巾的方法
◆ 撤换毛巾的时机
1. 客人入座时；
2. 上需要用手拿的菜肴时；
3. 上水果前；
4. 客人提出需要时。
活动三 餐间其他服务
一
清洁桌面
任务探究
工作情境
任务评价
及时进行，保持桌面整洁
活动三 餐间其他服务
二
解决客人就餐问题
任务探究
工作情境
任务评价
1. 两位服务员服务时。
2. 要及时调换碰脏的餐具等。
3. 主动指领客人到卫生间前。
4. 宾客就餐期间离座时。
5. 宾客祝酒时。
6. 在服务过程中，如不小心将酒杯或茶杯打翻时。
7. 若汤汁等洒在客人身上时。
任务评价
任务探究
工作情境
任务六
餐间服务工作
任务评价
任务探究
工作情境
任务六
结账送客服务
中餐服务学习结束

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