资源简介

(共19张PPT)
中餐服务 （第2版）
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元二
中餐零点服务
任务一
餐前准备工作
任务二
迎宾接待服务
任务三
点菜服务
任务六
餐间服务
任务五
菜肴服务
任务四
酒水服务
任务七
结账送客服务
任务八
餐后结束工作
任务七
结账送客服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 结账服务
一
结账服务程序
任务探究
工作情境
任务评价
1. 结账准备
2. 递送账单
3. 收银结账
4. 送交账单
活动一 结账服务
二
结账方式
任务探究
工作情境
任务评价
1. 现金结账
2. 信用卡结账
3. 支票结账
4. 签单结账
5. 其他结账
活动二 送客服务
任务探究
工作情境
任务评价
一
送客程序
1. 征询意见
2. 礼貌道别
3. 物品检查
任务评价
任务探究
工作情境
任务七
结账送客服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务七
结账送客服务
任务八
餐后结束工作
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 餐后整理
整理餐台时要注意动作规范、轻拿轻放，不能影响正在就餐的客人；
特别要注意及时翻台，不能留下客人用过的台面无人整理，
更不能所有服务员都去整理一个台面，无人为其他客人服务。
一
整理餐台
任务探究
工作情境
任务评价
整理餐台
一
任务探究
工作情境
任务评价
活动一 餐后整理
活动一 餐后整理
活动一 餐后整理
任务探究
工作情境
任务评价
二
整理餐厅
一般整理餐厅是接近营业结束时开始
整理各种物品和设施
收好各种重复使用的餐具和物件
及时清洗消毒、擦拭干净、分类保管
整理环境
2. 安全检查
活动二 工作小结
任务探究
工作情境
任务评价
工作小结
1. 检查
2. 填写管理日志
3. 建立客史档案
4. 上交存档
5. 反馈改进
一
活动二 工作小结
任务探究
工作情境
任务评价
餐厅管理日志
二
活动二 工作小结
任务探究
工作情境
任务评价
餐厅管理日志
二
任务评价
任务探究
工作情境
任务八
餐后结束工作
任务评价
任务探究
工作情境
任务八
餐后结束工作
中餐服务学习结束

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