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(共19张PPT)
中餐服务 （第2版）
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元三
中餐宴会服务
任务一
宴会预订服务
任务二
宴会前的准备
任务三
宴会席间服务
任务四
宴会特殊情况处理
任务五
宴会结束工作
任务三
宴会席间服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 宴会入席服务
任务探究
工作情境
任务评价
服 务 程 序
规范站位
主动迎接
礼貌询问
引领餐位
拉椅让座
礼貌道别
及时记录
宴会迎宾服务
一
10人正式宴会
婚宴和寿宴
多桌宴会
宴会座次安排
二
活动一 宴会入席服务
任务探究
工作情境
任务评价
活动一 宴会入席服务
任务探究
工作情境
任务评价
宴会入席
三
加减餐位
递铺餐巾
撤去筷套
服务毛巾
服务茶水
活动二 酒水服务
任务探究
工作情境
任务评价
宴会斟酒
一
备酒
开瓶
斟酒
续酒
活动二 酒水服务
任务探究
工作情境
任务评价
葡萄酒、香槟服务
二
葡萄酒、香槟酒服务
备酒
示酒
开瓶
验塞
品尝
斟酒
续酒
活动三 菜肴服务
上菜时机
上菜位置
上菜注意事项
宴会上菜服务
宴会分菜服务
准备用具
展示菜肴
分让菜肴
特殊分菜服务
特殊情况的分菜方法
特殊菜肴的分让方法
任务探究
工作情境
任务评价
活动三 菜肴服务
任务探究
工作情境
任务评价
宴会上菜服务
一
1. 中餐宴会上菜的原则
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
2. 上菜的顺序
一般第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜 (菜数较多)，第四道汤菜，第五道甜菜 (随上点心)，最后上水果。
活动三 菜肴服务
任务探究
工作情境
任务评价
宴会分菜服务
二
1. 准备用具
2. 展示菜肴
3. 分让菜肴
活动三 菜肴服务
任务探究
工作情境
任务评价
宴会分菜服务
二
分菜方法
叉勺分菜法
分菜台分菜法
转台分菜法
左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺；右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心
活动三 菜肴服务
任务探究
工作情境
任务评价
宴会分菜服务
二
1. 特殊情况的分菜方法
(1) 客人只顾谈话而冷淡菜肴
(2) 主要客人带儿童赴宴
(3) 老年人多的宴会
2. 特殊菜肴的分让方法
汤类菜肴、造型菜肴、鱼类菜肴、卷食菜肴、拔丝类菜肴
活动四 席间其他服务
任务探究
工作情境
任务评价
一
席间其他服务
席间其他服务
撤换餐具
更换毛巾
清洁桌面
其他服务
菜肴服务
酒水服务
活动四 席间其他服务
任务探究
工作情境
任务评价
席间其他服务要求
二
宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒，并细心观察宾客的表情和需求，主动提供服务。
一快；三轻；三勤。
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
宴会席间服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
宴会席间服务
中餐服务学习结束

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