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(共18张PPT)
中餐服务 （第2版）
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元三
中餐宴会服务
任务一
宴会预订服务
任务二
宴会前的准备
任务三
宴会席间服务
任务四
宴会特殊情况处理
任务五
宴会结束工作
任务四
宴会特殊情况处理
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 特殊宴会客人服务
任务探究
工作情境
任务评价
一
特殊宴会客人服务
特殊客人
儿童宾客
老年宾客
残疾宾客
商务宾客
活动二 宴会席间常见问题处理
任务探究
工作情境
任务评价
二
宴会席间常见问题的处理
常见问题
汤汁滴洒
掉落、损坏餐具
饭菜质量
客人醉酒
活动二 宴会席间常见问题处理
任务探究
工作情境
任务评价
三
宴会席间突发事件的处理
突发事件
客人生病
打闹事件
停电
失火
活动三 宴会席间突发问题处理
任务探究
工作情境
任务评价
宴会席间突发事件的处理
三
在维护饭店和客人双方利益的前题下，以顾客满意为原则。
任务评价
任务探究
工作情境
任务四
宴会特殊情况处理
任务评价
任务探究
工作情境
任务四
宴会特殊情况处理
任务五
宴会结束工作
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 宴会送客服务
任务探究
工作情境
任务评价
送客服务要求
大型宴会、重要宴会，服务员应列队欢送，
以示隆重。
宴会服务员送客时应热情、友好和真诚。
一
活动一 宴会送客服务
任务探究
工作情境
任务评价
程序
拉椅致谢
取递衣帽
礼貌道别
送客离开
送客服务程序
二
活动二 宴会整理工作
任务探究
工作情境
任务评价
宴会整理工作要求
要求：细致、全面、整齐、有序。
既是此次宴会收尾工作的要求，
又是下次宴会顺利进行的基础和保障。
一
活动二 宴会整理工作
任务探究
工作情境
任务评价
宴会整理工作程序
二
服务项目
检查餐厅
减少灯光
清理桌面
清洁环境
落实安全
结束工作
任务评价
任务探究
工作情境
任务五
宴会结束工作
任务评价
任务探究
工作情境
任务五
宴会结束工作
中餐服务学习结束

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