资源简介

(共22张PPT)
中餐服务 （第2版）
清华大学出版社
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元四
团队用餐服务
任务一
团队用餐的准备工作
任务二
团队用餐服务
任务一
团队用餐的准备工作
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 领会团队用餐预订单
任务探究
工作情境
任务评价
预订单：团队用餐接待的依据，应及时、准确地传达宾客的各种要求与信息，宴会厅或餐厅才能按照标准做好各种准备工作。
阅读表4-1-1，认识团队用餐预订单，总结在预订单中
应该内包哪些客人信息。
团队用餐预订单
一
活动一 领会团队用餐预订单
任务探究
工作情境
任务评价
宴会预订日记簿
二
活动一 领会团队用餐预订单
任务探究
工作情境
任务评价
1. 用餐标准统一
2. 用餐品种统一
3. 用餐人数固定
4. 用餐时间统一
5. 用餐性质突出
6. 服务方式统一
团队用餐特点
三
活动二 团队用餐准备工作
任务探究
工作情境
任务评价
团队用餐准备
一
团队早餐一般采用自助餐形式，
午晚餐采用桌餐或自助餐形式。
活动二 团队用餐准备工作
任务探究
工作情境
任务评价
团队自助餐准备
二
团队自助餐的餐前准备包括：
装饰布置好食品陈列台，按规格进行餐桌摆台，备足开餐时所需调味品、餐具，擦拭各类餐具、器皿，在开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台的食品要上齐并加热。
活动二 团队用餐准备工作
任务探究
工作情境
任务评价
团队桌餐准备
三
准备项目
了解客源
整理餐厅
准备物品
安排餐桌
摆台
熟悉菜单
摆放冷菜
其他工作
全面检查
活动二 团队用餐准备工作
任务探究
工作情境
任务评价
团队用餐六掌握
四
1. 掌握用餐标准
2. 掌握就餐人数
3. 掌握就餐方位
4. 掌握用餐时间
5. 掌握用餐性质
6. 掌握用餐顾客的特殊需要
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
团队用餐的准备
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
团队用餐的准备
任务二
团队用餐服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 团队早餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
团队早餐一般采用自助餐形式。
自助早餐具有菜点丰富、价格低廉、进餐速度较快、人力费用较低的特点。
团队早餐特点
一
活动一 团队早餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
团队早餐服务程序
二
服务程序
迎领
餐间服务
送客
整理
活动二 团队午晚餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
餐饮行业通常将午晚餐叫做正餐。
团队的午晚餐与早餐相比，无论是菜肴食品的种类还是数量，都更为丰富多彩。
团队午晚餐服务程序
一
活动二 团队午晚餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
团队午晚餐服务程序
一
服务程序
迎领服务
餐前服务
餐中服务
结账服务
送客服务
餐后整理
活动二 团队午晚餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
团队用餐注意事项
二
1. 注意饭菜保温。
2. 客人要求就餐标准以外的菜肴酒水时，要说明收费另加，及时为客人服务。
3. 客人有特殊要求的要尽量满足。
4. 对住店时间较长的客人，每餐要提供不同的菜肴。
5. 及时巡台。
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
团队用餐服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
团队用餐服务
中餐服务学习结束

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