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(共23张PPT)
中餐服务 （第2版）
清华大学出版社
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元五
送餐服务
任务一
送餐准备
任务二
送餐服务
任务一
送餐准备
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 客房送餐预订
客房送餐服务（Room Service）
一
任务探究
工作情境
任务评价
客房送餐服务是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务。
它是四、五星级酒店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现酒店等级而提供的服务项目。
活动一 客房送餐预订
客房送餐电话预订程序
二
任务探究
工作情境
任务评价
问候
客人
重复菜单
接受点餐
检查记录
落单下厨
活动一 客房送餐预订
客房送餐电话预订程序
二
任务探究
工作情境
任务评价
活动二 客房送餐准备
任务探究
工作情境
任务评价
准备
餐车和托盘
准备账单、笔
准备
服务餐用具
准备食品菜肴
检查
客房送餐准备项目
活动三 外卖送餐准备
任务探究
工作情境
任务评价
外卖送餐服务
通常情况下，外卖是指以互联网或电话为媒介，连接用户与线下餐饮、零售或服务类企业，借助互联网或电话信息平台，以资源整合为核心，以用户需求为导向，为用户提供丰富的商品或服务信息及便捷的非现场购买服务，使用户可以足不出户进行线上订餐或订购商品，并享受对应的服务。
一
任务探究
工作情境
任务评价
外卖送餐准备
二
下单
接单
商户确认订单
取餐
活动三 外卖送餐准备
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
送餐准备
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
送餐准备
任务二
送餐服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 客房与外卖送餐服务
客房送餐服务
一
任务探究
工作情境
任务评价
客房送餐服务要求： 迅速、准确、及时
客房送餐服务程序
二
任务探究
工作情境
任务评价
送餐
入房
结账退出
房内服务
活动一 送餐服务
外卖送餐
三
任务探究
工作情境
任务评价
活动一 送餐服务
外卖送餐要求：熟悉、迅速、准确、及时地为宾客提供送餐服务。
外卖送餐程序
四
任务探究
工作情境
任务评价
活动一 送餐服务
停车敲门
递送核对
外卖送餐特殊情况处理
五
任务探究
工作情境
任务评价
活动一 送餐服务
送餐异常处理
紧急事件应对
收餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
活动二 收餐服务
收餐服务要求：及时清理干净。
一
收餐服务程序
任务探究
工作情境
任务评价
活动二 收餐服务
二
房间收餐
楼层收餐
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
送餐服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
送餐服务
中餐服务学习结束

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