资源简介

(共29张PPT)
中餐服务 （第2版）
清华大学出版社
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元一
认识中餐服务
任务一
走进餐饮部
任务二
体验中餐服务
任务三
认识中餐菜单
任务四
认识中餐菜肴
任务一
走进餐饮部
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 认识餐饮部
一
任务探究
工作情境
任务评价
认识餐饮部
酒店的餐饮部门负责为客人提供优质的食品、饮料和良好的服务，承担着宴会、酒会、茶话会、冷餐会、零点、包餐、客房送餐、酒吧等各项服务任务。
酒店餐饮部的餐饮产品是有形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务等)的有机结合。
活动一 认识餐饮部
二
任务探究
工作情境
任务评价
餐饮部组织结构
酒店的规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面决定了酒店餐饮部的组成。通常情况下，餐饮部包括厨房部、餐厅部、宴会部、管事部等部门。
活动一 认识餐饮部
任务探究
工作情境
任务评价
餐饮部员工的组织关系
三
活动一 认识餐饮部
四
任务探究
工作情境
任务评价
餐厅
中餐厅是星级酒店的主要就餐场所，一般经营粤、川、苏、鲁、京等中国菜肴，向客人提供不同规格、档次的中式餐饮服务。
中餐厅
活动一 认识餐饮部
任务探究
工作情境
任务评价
特色餐厅是中餐厅的一种，因其供应的菜肴富有特色而区别于一般餐厅。
特色餐厅
活动一 认识餐饮部
任务探究
工作情境
任务评价
西餐厅大多以经营法、意、德、俄式菜肴为主，同时兼容并蓄，其中又以高档法式餐厅最为典型。
西餐厅
自助餐厅是厨师将准备好的中西式菜肴分类摆放在自助餐台上，客人拿着餐碟可自行拿取食物的餐厅。
自助餐厅
活动一 认识餐饮部
任务探究
工作情境
任务评价
酒店为了满足宾客的需要，为宾客提供客房送餐服务。
外卖部主要向本地居民、住在酒店公寓内的宾客提供酒店风味菜肴、各式点心等，也在酒店外的场所为客人提供酒会、宴会服务。
外卖部
客房送餐
活动二 做优秀的餐饮部员工
一
任务探究
工作情境
任务评价
端正的行业思想认识
热情友好，客人至上；文明礼貌，优质服务；
不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局；
遵守纪律，廉洁奉公；钻研业务，提高技能。
活动二 做优秀的餐饮部员工
二
任务探究
工作情境
任务评价
过硬的业务素质
1.微笑服务
2.服务语言
3.文化内涵
4.专业技术
5.服从与协作
活动二 做优秀的餐饮部员工
三
任务探究
工作情境
任务评价
强健的身体素质
1.端庄典雅的仪表、仪容、仪态
2.健康的体魄
活动二 做优秀的餐饮部员工
四
任务探究
工作情境
任务评价
优秀的心理素质
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
走进餐饮部
任务评价
任务探究
工作情境
任务一
走进餐饮部
任务二
体验中餐服务
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 认识餐饮服务
一
任务探究
工作情境
任务评价
餐饮服务
餐厅的美味佳肴只有配以热情、礼貌而周到的服务，才会受到宾客的欢迎
活动一 认识餐饮服务
任务探究
工作情境
任务评价
1.餐饮服务的无形性
2.餐饮服务的一次性
3.餐饮服务的直接性
4.餐饮服务的差异性
二
餐饮服务特点
餐饮部制定餐饮服务质量标准
实现餐饮服务的规范化
质量的标准化
管理的制度化
活动二 探寻中餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
中餐服务历史与演变
一
活动二 探寻中餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
现代中餐特点
二
活动二 探寻中餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
现代中餐特点
二
活动二 探寻中餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
现代中餐特点
二
活动二 探寻中餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
现代中餐特点
二
活动二 探寻中餐服务
任务探究
工作情境
任务评价
中餐服务方式
三
1. 共餐式服务
2. 转盘式服务
3. 分餐式服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
体验中餐服务
任务评价
任务探究
工作情境
任务二
体验中餐服务
中餐服务学习结束

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