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(共22张PPT)
中餐服务 （第2版）
清华大学出版社
目录
单元二
中餐零点服务
单元三
中餐宴会服务
单元四
团队用餐服务
单元五
送餐服务
单元一
认识中餐服务
单元一
认识中餐服务
任务一
走进餐饮部
任务二
体验中餐服务
任务三
认识中餐菜单
任务四
认识中餐菜肴
任务三
认识中餐菜单
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 认识零点菜单
一
任务探究
工作情境
任务评价
认识菜单
零点菜单
套餐菜单
团队包餐菜单
宴会菜单
5. 自助餐菜单
6. 酒单
活动一 认识零点菜单
二
任务探究
工作情境
任务评价
认识零点菜单
西餐
2. 中餐
活动二 认识宴会菜单
一
任务探究
工作情境
任务评价
宴会菜单种类
活动二 认识宴会菜单
任务探究
工作情境
任务评价
宴会菜单内容
（一）菜品信息
（二）主办者信息
（三）告示性信息
（四）机构性信息
二
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
认识中餐菜单
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
认识中餐菜单
任务四
认识中餐菜肴
工作情境
任务探究
任务评价
活动一 认识八大菜系
任务探究
工作情境
任务评价
菜系形成的四大因素
一
1. 当地物产和风俗习惯
2. 各地气候差异形成不同口味
3. 各地烹饪方法不同
4. 中国烹饪技艺的历史悠久
活动一 认识八大菜系
任务探究
工作情境
任务评价
八大菜系
二
1. 鲁菜
2. 川菜
3. 苏菜
4. 粤菜
5. 闽菜
6. 浙菜
7. 湘菜
8. 徽菜
活动二 认识地方特色菜系
任务探究
工作情境
任务评价
一
地方特色菜系
从早期的四大菜系，到现代的八大菜系，以及各具特色的地方菜系，都是我国饮食文化宝库中的瑰宝。
活动二 认识地方特色菜系
任务探究
工作情境
任务评价
京菜
北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。
活动二 认识地方特色菜系
任务探究
工作情境
任务评价
沪菜
沪菜长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法。
活动二 认识地方特色菜系
任务探究
工作情境
任务评价
东北菜
东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系。
活动二 认识地方特色菜系
任务探究
工作情境
任务评价
清真菜
清真菜指的是清真膳食。
活动二 认识地方特色菜系
任务探究
工作情境
任务评价
炒 爆 熘 炸 煎 贴 烧
焖 炖 蒸 汆 烩 烤 拔丝
蜜汁
二
认识烹调方法
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
认识中餐菜肴
任务评价
任务探究
工作情境
任务三
认识中餐菜肴
中餐服务学习结束

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