资源简介

项目八 做一个餐饮企业好管家 授课时间
任务三 存储：保护好餐厅的各种原料 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力；4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、餐饮原料贮藏管理二、餐饮原料发放管理
教学目标 知识目标 1. 了解餐饮原料贮藏管理的目的。 2. 了解餐饮原料仓库贮藏的基本要求。 3. 了解餐饮原料发放的方式 4. 了解不同方式原料发放的流程
能力目标 1. 熟悉餐饮原料发放的基本要求。2. 熟悉餐饮原料发放的工作流程。
素质目标 1.培养学生的独立实践能力2.培养学生认真负责的工作态度。3.培养学生的基本职业素养。4.提高学生对所学内容的认知能力
课程思政 1. 正确定位自身角色，逐步树立餐饮企业主人翁意识。2. 结合管理角色，逐步提高自身管理能力，培养应具备的职业素养。
教学重难点
教学重点 餐饮原料贮藏管理工作的重点。
教学难点 熟悉餐饮原料的不同保管方法。熟悉餐饮原料发放的流程
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。4.“情景模拟”教学方法“情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。5.“角色扮演”教学方法该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。6.“案例分析”教学方法案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤2.点评上次课程的课后小测3.回顾上节重点内容4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。2.反思不足。根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。3.新课导入思考：分析任务描述中所反映的问题，并结合所学知识谈谈餐饮原料贮藏管理需要做哪些工作？通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-50分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1一、餐饮原料贮藏管理餐饮原料的储存管理，也是餐饮原料管理中的重要组成部分；能够有效帮助餐厅或餐饮企业进行生产过程质量控制及成本控制。餐饮原料贮藏的目的贮藏仓库的管理要求库存管理方法
学生活动 【小组讨论】：1.餐饮原料贮藏管理的重点在哪里？通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。【课堂提问】：1.餐饮原料贮藏中有哪些问题需要尤其注意？通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 51-75分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2二、餐饮原料发放管理餐饮原料的发放是由备货、审核手续及凭证、编配、分发等流程环节所构成，因此库存管理工作的重点主要放在发放上。（一）餐饮原料的发放方式（二）餐饮原料的发放程序
学生活动 【小组讨论】：2.餐饮原料发放过程中需要注意哪些问题？通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标: 通过训练,使学生对餐饮原料的验收流程及细节管理有较为清晰的认知。训练方式: 以小组为单位完成任务。训练内容: 以某酒店或某一餐饮机构贮藏仓库为调研对象，通过跟班实践体验加深认知。训练步骤: 学生自由分组 自行选定实践企业 开展实践体验互动 过程中仔细观察及体验 记录实践过程中发现问题 制作实践汇报PPT 向其他小组介绍 撰写实训报告。训练要求: 调研方案切实可行；实践体验真心投入；认真观察总结；提出分析意见切实可行
教学诊改(实施情况、发现问题及改进意见)

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