资源简介

项目四 餐厅服务基本功训练 授课时间
任务七 撤换餐具 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力；4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、撤换烟灰缸二、撤换骨碟、汤碗三、撤换菜盘四、撤换酒具
教学目标 知识目标 通过本次课的学习，要求学生熟悉撤换餐具；掌握撤换餐具的基本要求；掌握撤换餐具流程；掌握撤换餐具操作方法。
能力目标 1.具有较扎实的餐饮服务技能，熟练运用到实际工作之中。2.具备从事餐饮服务技能培训讲解的能力，为成为基层管理人员打下良好的基础。3.培养学生宴会中撤换餐具的能力。培养学生健康的审美观。4.培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次。
素质目标 1.培养学生具有良好的职业道德和品质，使学生热爱本职工作，热爱餐饮业。2.通过教学，使学生树立既要学好理论，又要练好技能的思想。
课程思政 1. 树立对职业的敬畏、对工作执着的态度。 2. 注重细节，培养责任感与服务意识。3.将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个服务环节。
教学重难点
教学重点 1.撤换骨碟、汤碗。----视频、演示、练习、实训
教学难点 2.撤换酒具。----视频、演示、练习、实训
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。4.“情景模拟”教学方法“情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。5.“角色扮演”教学方法该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。6.“案例分析”教学方法案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。“任务驱动”教学法任务驱动教学法是一种教学方式。任务驱动 ( https: / / baike. / doc / 7538999-7813092.html" \t "https: / / baike. / doc / _blank )的教与学的方式 ( https: / / baike. / doc / 10042571-10544986.html" \t "https: / / baike. / doc / _blank )，能为学生 ( https: / / baike. / doc / 3664705-3851758.html" \t "https: / / baike. / doc / _blank )提供体验实践的情境和感悟问题的情境，围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。“四步”教学法通过讲解、示范、模仿、练习四个步骤，使学生在倾听、观察、模仿、练习中，实现对专业知识的和技能的掌握及熟练运用。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤2.点评上次课程的课后小测3.回顾上节重点内容4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。2.反思不足。根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。3.新课导入思考：在撤换餐具过程中应该注意什么？通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1一、撤换烟灰缸
学生活动 【课堂提问】：在无法确认烟灰缸使用情况时应该怎么办？通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2二、撤换骨碟、汤碗
学生活动 【小组讨论】：在撤换的的时候应该怎么向客人进行表达？通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3三、撤换菜盘
学生活动 【小组讨论】在不能及时清理空盘的情况下桌面应该怎么保持整洁？通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
5 56-66分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点4四、撤换酒具（设计思路） 讲解——示范撤换酒具操作方式——观看撤换酒具操作视频[设计意图] 通过教师对撤换酒具的知识讲解、技能展示，视频观看，让学生对撤换酒具有初步的印象，掌握撤换酒具的基本要求。
学生活动 【小组讨论】在撤换酒具时顾客数量多如何在不发出碰撞的情况下快速撤换酒具？通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
6 67-82分钟 教学活动 上菜实训（一）实训任务要求学生熟练掌握上菜技能。（二）实训步骤第一阶段 准备工作第二阶段 更换餐盘（三）实训要求 1.训练之前，教师要示范撤换餐具的基本要领和基本方法。 2.教师要教会学生掌握撤换餐具的操作标准。 3.刚开始学习中，可以先练习撤换餐具质量。（四）实训工具菜盘 酒杯（五）实训指导在撤换餐具练习时，应循序渐进，先易后难。
学生活动 根据实训要求，完成实训内容。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 上菜操作技能训练目标:通过训练,使学生掌握撤换技能。训练方式:以小组为单位完成任务。训练内容:撤换餐具基本知识、操作要领。训练步骤:学生自由分组→轮流扮演服务员→为本组队员撤换餐具→团队选出代表进行点评→评选出本组撤换餐具小能手>撰写实训报告。训练要求:手法正确，操作卫生，位置正确，流程标准。
教学诊改(实施情况、发现问题及改进意见)

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