资源简介

(共13张PPT)
项目二 餐饮服务基本技能
任务一、端托
任务二、餐巾折花
任务三、铺台布
任务四、摆台
任务五、酒水服务
任务六、上菜与分菜
任务七、预订服务
任务八、开餐服务
任务九、结账服务
任务十、其他服务基本技能
项目2.7 预订服务
教学内容：
一、预定的方式
二、预定的内容
三、预定的及程序
四、预定的注意事项
课堂活动：
一、模拟预定服务的受理
二、案例分析
模块一 项目1 素质职业形象
《旅游饭店餐饮服务与管理》
学习目标
知识目标：掌握预定的基本内容
熟悉不同预定方式
掌握预定的程序
掌握预定注意事项
能力目标：能为客人提供完整的预定服务
素质目标：具备宴会预定员的基本素质
教学内容
一、预定的方式及程序
（一）当面预定
（二）电话预定
（三）网络预定
（四）信件预定
（五）传真预定
（六）主动推销
（七）定期询问老顾客
模块一 项目1 素质职业形象
二、预定的内容
（一）一般订餐
1、客人预定的用餐日期及时间
2、客人用餐人数及标准
3、客人是否有选择在吸烟区或非吸烟区内就餐的要求
4、订餐客人姓名、单位、联系方式
5、其他服务项目或客人的特殊要求
6、餐标、菜单与酒单的确定
（二）大型宴会的预定
1、宴会标准
2、宴会规模
3、宾主情况
4、时间场地
5、宴会主题
6、细节要求
7、宴会程序
8、会场设备
9、行动路线
10、礼宾礼仪
二、宴会预定的程序
（一）一般预定程序
（二）网络预定程序
案例：
预定程序：
其他网络预定方式：
（三）大型宴会预定
四、预定注意事项
1、预定时间：预定是对订餐客人的一种承诺，即在约定的时间为客人保留餐位。
2、记录内容：准确记录客人的预定；预定时，每一项都要向客人询问清楚，尤其是客人提出的特殊要求；预定内容记录在预定登记表上。
3、服务态度：预定人员既要精通预定业务，又要具备良好的服务素质和道德意识。
课堂活动
一、模拟预定服务的受理
（一）当面预定
（二）电话预定
1、住店客人电话预定
2、店外公司客人电话预定
二、案例分析
（一）初次受理预定
（二）对取消预定造成损失的变通处理

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