资源简介

(共12张PPT)
项目三 中餐厅服务
任务一、中餐认知
任务二 中餐礼仪
任务三、中餐厅认知
任务四 中餐厅零点服务
任务五 中餐团队餐服务
学习目标
知识目标：熟悉中国饮食文化；
熟悉中国菜的分类及特点；
熟悉中餐礼仪；
了解我国中餐厅的特点；
掌握中餐零点服务程序。
能力目标：
能为客人简单讲解中餐及中餐文化；
能为客人介绍不同菜肴的特色；
能在自己就餐和餐饮服务中做到有礼有节、文明就餐、文明服务；
能为客人提供中餐零点餐服务。
素质目标：具备中餐厅服务人员的素质要求
典型工作任务
1、讲解家乡的特色菜肴或小吃等。（30分）
2、安排桌次和位次。（35分）
3、模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）
【案例导入】解释不清的餐点
思考：
1、客人的整个就餐过程是否开心？问题出在哪里？
2、佛跳墙属于哪个菜系？有什么特色？
任务一、中餐认知
一、中餐文化
中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的。
二、国菜五品
中餐讲究食材五品，即“色、香、味、意、形”
三、中餐特点
（一）选料讲究
（二）刀工精细
（三）烹调方法多样
（四）口味丰富
（五）主食明确
四、中餐分类
（一）按照地区、历史和风味等特点分
1、地方菜
四大菜系指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜，加上浙江菜、闽菜、徽菜、湘菜就是八大菜系。
2、宫廷菜
3、官府菜
4、素菜
5、少数民族菜
典型工作任务一：讲解家乡的特色菜肴或小吃等（30分）
要求：按照学生生源地分组，每组介绍所在家乡的特色菜肴和名吃、名点，并制作成ppt或采用其他形式展示，讲解时间3分钟。
【资料连接3-1-1】：2014年APEC国宴菜单揭秘

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