资源简介

(共39张PPT)
项目4 西餐厅服务
一、西餐认知
二、西餐礼仪
三、西餐厅认知
四、西餐厅零点服务程序
问题导入
西餐服务方式主要有哪些？
问题3 西餐服务方式
西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了自己的特色
西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等
法式服务
传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务
注重服务程序和礼节礼貌
法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低
俄式服务
俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法
讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目
服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间
俄式服务使用大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，因此增添了餐厅的气氛，但购买餐具的投资相对较大
美式服务
美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上
英式服务
英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人
家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
综合式服务
综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式
不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切的联系

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