资源简介

(共50张PPT)
《旅游美学基础》
项目七 旅游行业服务美的塑造
能力目标：
1.能实施具有艺术美感的餐饮服务
2.能掌握前厅与客房服务美的内涵及呈现方式
3.能从自我修养提升、导游技巧养成等方面提供具有美感的导游服务
项目分解：
模块一 餐饮服务艺术美塑造
模块二 前厅与客房服务艺术美塑造
模块三 导游服务艺术美塑造
模块一 餐饮服务艺术美塑造
能力目标：
1.能从色、香、味等方面鉴赏中餐之美
2.能向旅游者传递中餐审美的方法
3.能提供具有艺术美感的中餐服务
任务1.1 中国菜点审美
1.1.1 色的美感
（1）发挥本色
（2）重在组合
（3）妙在点睛
1.1.2 香的美感
菜肴香气的主要来源：
（1）来源于烹饪原料自身的味
（2）来源于烹调加工过程中产生的系列香味
臭桂鱼
1.1.3 味的美感
（1）有食物本身味的因素，还要有食用者的味感的参与
（2）在烹调过程中，讲究莱肴的“鲜嫩度”是产生味美的重要环节
（3）“五味调和百味鲜”，调味要讲究精益求精
（4）重视菜肴的最佳食用温度
1.1.4 形的美感
（1）中国菜点形美的实质———以造型艺术为食用服务。
（2）食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜。
（3）造型菜是形象化的菜肴——除了要求有好的口味外，还要突出一个“形”字。
1.1.5 质的美感
饮食之道，所尚在质
1.1.6 意的美感
“意”是审美主体（包括创作主体）的思想情感。
橙花伊甸园
森林岛屿
春味江南
三文鱼乐园
1.2 中国饮品审美
1.2.1白酒审美
一.白酒的类型
二.中国四大名酒
（一）茅台酒
（二）西凤酒
（三）泸州老窖特曲酒
（四）汾酒
1.2.2名茶审美
一．茶叶的分类
二．中国十大名茶
（一）杭州龙井 （二）太湖碧螺春
（三）黄山毛峰 （四）庐山云雾
（五）六安瓜片 （六）恩施玉露
（七）白毫银针 （八）武夷岩茶
（九）安溪铁观音 （十）普洱茶
绿 茶
黄山毛峰
西湖龙井
太湖碧螺春
红 茶
祁红
乌龙茶
安溪铁观音
大红袍
黄茶
君山银针
白茶
白毫银针
花 茶
1.3 中餐服务艺术审美
1.3.1餐厅布置的艺术美
1.3.2中餐礼仪的艺术美
模块二 前厅与客房服务艺术美塑造
能力目标：
1.能在前厅部的各项工作中体现服务的艺术美
2.能从客房的硬件和设施等有形产品的提供上展现美感
3.能从客房接待等无形服务上体现美感
2.1 前厅服务艺术美的塑造
2.1.1 预订与礼宾服务艺术美
一．前厅部预订服务艺术
二．前厅部礼宾服务艺术
2.1.2接待服务艺术美
一．接待岗位工作流程以及服务艺术的体现
二．团队接待要求以及服务艺术的体现
三．散客接待要求以及服务艺术的体现
2.1.3 总机与商务中心服务艺术美
一．前厅部总机服务艺术
二．前厅部商务中心服务艺术
2.2 客房服务艺术美的塑造
2.2.1 客房设计艺术美
一．客房美感的设计原则
二．客房陈设和装饰美
2.2.2 客房清洁服务美
一．客房清洁整理的工作规范以及服务艺术的体现
二．清扫整理走客房和住客房服务艺术的体现
1.2.3 客房迎送客服务艺术美
一．客房部迎客服务艺术
二．客房部送客服务艺术
模块三 导游服务艺术美的塑造
能力目标：
1.能从旅游者角度考虑其审美需求
2.能从旅游者角度尊重其审美习惯
3.能够科学运用旅游观赏的审美原理提供导游服务
3.1 研究旅游者的审美需求与动机
3.1.1 明确旅游审美需求与动机的不同类型
由于审美个性的差异，旅游者的审美需求是多种多样的，其审美动机也相应地被划为不同的类型，比如自然审美型、社会审美型、艺术审美型和生活审美型等等。
3.1.2 正确选择旅游观赏重点
导游员要参照旅游者的审美个性差异，选择他们可能最感兴趣和最愿意接受的东西，搜集具有代表性的资料，并在实地游览中加以形象生动的讲解，引起观赏者的共鸣。
3.2 尊重旅游者的审美习惯
3.2.1 不同类型的审美习惯制约着审美行为
3.2.2 审美习惯具有文化意识区别
3.3 运用旅游观赏的审美原理
3.3.1 根据景观差异运用不同观赏方法
3.3.2 根据景观差异调节观赏节奏
【学习评估表】
【特别提示】
一．中餐摆台前，规范摆台步骤，做到准确无误。
二．中餐宴会服务中的要求。
三．禁烟问题在酒店的体现。
【关键词】
一．前厅部
二．客房部
三．导游
【知识链接】
一．金钥匙
二．餐巾礼仪作用大
三．中国八大菜系
四．黄酒的特点与鉴赏
鲁菜
葱爆海参
糖醋鲤鱼
九转大肠
爆双脆
川菜
宫保鸡丁
樟茶鸭子
麻婆豆腐
锅巴肉片
苏菜
清炖狮子头
羊方藏鱼
松鼠桂鱼
霸王别姬
粤菜
油泡鲜虾仁
太爷鸡
白云猪手
脆皮乳猪
【在线思考】
1.请从美学角度分别介绍中国四大菜系：山东菜、维扬菜、四川菜、广东菜的审美特征。
2.请介绍一种自己熟悉的茶叶或酒水的审美特征。
【拓展实践】
1. 请调研自己所在城市的著名饭店，从服务艺术美的角度分析其前厅、客房服务的优点与不足。
2. 请为自己所在的城市或感兴趣的旅游景点撰写具有艺术美感的导游词，并加以模拟讲解。

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