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(共33张PPT)
Hospitality Managent
酒店管理
（第3版）
Hospitality
Management
上篇
酒店筹建与开业
第一章 酒店概述
本章的学习目标
了解酒店业发展的历史
了解酒店的类型
认识酒店的星级划分
了解酒店的基本组织架构
当前竞争形势下，酒店应建立什么样的组织架构？
近年来，国内酒店业竞争十分激烈，国内酒店和国际酒店集团的组织架构设置有所不同，而且，国际酒店集团的组织机构设置也有所变化。在当前形势下，酒店应建立什么样的组织架构，以应对激烈的市场竞争？
经理的困惑
第一节
酒店发展的历史
19世纪中叶以前
小客栈时期
19世纪50年代~20世纪初
大酒店时期
20世纪50年代以后
现代酒店时期
20世纪后
商业酒店时期
当代酒店时期

21世纪以来
第一节
（一）小客栈时期
规模小
设施设备简陋
服务项目少
第一节
第一节
（二）大酒店时期
追求豪华
酒店的主要接待对象是享有特权的上流社会的人物
凯撒.里兹
（三）商业酒店时期
面向普通大众
主要是商务旅行者
实现低价格
追求“世界第一流”的高质量服务
方便、舒适
斯坦特勒(Statler)(1863～1928)
“美国酒店联号之父”
康拉德.希尔顿
“希尔顿帝国”的创史人
第一节
第一节
（四）现代酒店时期
为了满足不同客源市场的需要，尤其是汽车旅馆
大众化
多功能化
多元化
集团化
观光旅游者成为一大客源市场
为了适应现代旅游者的要求
联营化
酒店集团如
希尔顿(Hilton)、凯悦(Hyatt)
洲际(Intercontinental)
雅高(Accor)、万豪(Mariott)
第一节
0 1
0 2
0 3
0 6
民宿和度假型蓬勃发展
营销网络化
服务与管理智能化
组织架构弹性化
0 4
0 5
集团化模式多元化
集团化步伐加快
兼并常态化
（五）当代酒店时期
傲视群雄
CHINA
酒店业
3
3家酒店集团
2021
截至2021年
10
世界前十
第二节
酒店的类型
第二节
国有酒店、民营酒店、合资酒店
一级、二级、三级、四级
一星、二星、三星、四星、五星
高档、中档、低档；
城市酒店、乡村旅馆、机场酒店
会议旅馆、度假酒店、青年旅舍
接待国内顾客的酒店、接待国外顾客的酒店
豪华酒店、简易旅馆
竹楼旅馆、蒙古包旅馆、窑洞旅馆、树上旅馆
大酒店、小酒店、中等酒店
设施服务
不同特色
其所有制
酒店规模
接待对象
地理位置
酒店等级
对象
分布
第二节
（一）汽车旅馆
Motel
公路沿线
汽车出租率较高
交通中心
汽车游客
货运卡车司机
普通旅游者
第二节
自然风景优美
具有人文特色
度假
娱乐
旅游区
外出旅行的人
分布
对象
（二）度假酒店
Resort Hotel
第二节
经济发达的大城市
分布
对象
（三）商务酒店
Business Hotel
商务旅客
会议游客
第二节
对象
（四）青年旅舍
Youth Hostel
Backpackers’
设备简单
收费低廉
服务自助
旅游信息丰富
青年学生
背包客
普通旅人
特点
第二节
需求：市场对会议旅馆的需求不断增加
供给：接待会议旅游者能够取得较多的收入
原因
（五）会议旅馆
会议旅游消费水平高，停留时间长，常带有家属
Convention Hotel
对象
国际会议
国内会议
第二节
较商务酒店便宜
团队
散客旅游者
特点
对象
（六）旅游酒店
Tourist Hotel
第二节
（七）主题酒店
Theme Hotel
特点
目的
有鲜明的主题
文化特色
注重差异性的营造
创新
第二节
（八）精品酒店
Boutique Hotel
亲切、殷勤、真诚、专属
“管家式服务”
规模小
功能不一定完备
档次高
私密性强
特点
服务
全方位
全过程
第二节
（九）特色旅馆
Specialty Hotel
特点
类型
各种地方
民俗特色
时权酒店
住宅型酒店
投资型酒店
（十）产权式酒店
Property Hotel
（十一）胶囊旅馆
Capsule
特点
低价
环保
便捷
时尚
第三节
酒店的等级
第三节
设施的好坏
服务质量的高低
反映了酒店的价值和使用价值
各国对同一星级的酒店
要求达到的具体标准
有所不同
一般依据
实际评级
第三节
（一）我国酒店星级标准
第三节
（二）美国酒店的分级体系
第三节
（二）美国酒店的分级体系
酒店钻石评级体系
餐厅钻石评级体系
第三节
（三）欧洲酒店的星级标准
有效期通常只有一年
秘密访客对酒店的硬件和软件（服务）进行客观评价
非官方组织
Michelin星级标准
世界上最豪华的酒店
迪拜的伯瓷酒店又称阿拉伯塔（Hotel Burj Al-Arab）
世界上唯一一家“七星级”酒店
第四节
酒店组织架构
第四节
（一）酒店组织机构设置的原则
从实际出发
机构精简
分工明确
扁平化
第四节
（二）酒店组织架构图
第四节
（三）酒店职务等级
Re:当前竞争形势下，酒店应建立什么样的组织架构？
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
陈浩
广西东兴华美达广场酒店 总经理
陈文生
饭店星评员、资深酒店管理专家、《中国酒店》杂志主编

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