资源简介

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Hospitality
Management
中篇
部门运营与管理
第五章 酒店总经理
本章的学习目标
了解总经理需要持有的经营理念和管理哲学
了解总经理的岗位职责与素质要求
了解总经理的日常工作内容
读懂作为总经理必须读懂的财务报表
学会做好酒店的工作计划和工作总结
总经理的工作总结应该包括哪些内容？
快到年底了，根据酒店管理公司以及业主的要求，总经理需要做年终工作总结和明年工作计划。我是第一次担任总经理，不知道这种年终工作总结和年度工作计划应该包括哪些内容？我可不想因为总结不到位而挨老板的骂和上级管理公司的批评。
经理的困惑
第一节
总经理的岗位职责
第一节
“现实中，很多酒店总经理在任职合同期满前就被业主或酒店管理公司辞退或调离。这是谁都不愿意看到的事情，总经理的离职对酒店和员工都是一种伤害，常换总经理会伤酒店元气，伤害员工斗志。因此，在酒店开业时，选聘一位合适的总经理尤其重要。
作为一名优秀的总经理，不仅要有很好的业务能力，还要能够带好团队，更重要的，要有很好的人品以及对业主、对员工、对饭店的忠诚…”
----某酒店管理公司运营总监
第一节
（一）总经理的基本责任
第一节
（二）总经理的管理职能
组织与领导
协调与控制
检查与反馈
员工管理
计划与决策
经营预算
工作计划
决策经营
第一节
（三）总经理的具体岗位职责
酒店总经理
直接对业主和董事会负责
要在董事会的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标
全面提高酒店的服务质量和管理水平
不断提高酒店的经济效益和社会效益
附：总经理的具体岗位职责
第二节
总经理的
素质与能力要求
第二节
（一）总经理的素质要求
具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感
具有战略眼光，能够把握行业发展的大趋势和企业发展的方向
精通酒店管理业务，有丰富的酒店管理经验
作风正派，办事公道，不徇私情
有开拓创新意识，善于学习，思想敏锐、超前
处事果断，勇于负责
具有较强的组织、协调和公关能力，能同业务单位、社会各界进行良好的沟通协作
有丰富的知识（通常要有本科以上学历）
身体健康，能吃苦耐劳
有意志力
第二节
（二）总经理的能力要求
第三节
总经理的
日常工作内容
第三节
第三节
（一）附：总经理一天的工作
附：总经理一天的工作
（二）总经理每月的主要工作
饭店重大活动策划专案
总经理月报
每月主题工作进度表
整体运作主题工作备忘概览表
每月主题工作进度评核表
饭店各职能部门主管（总监/经理）之《主题工作概览/进度表》
饭店系统运转专题会议纪要
部门一周工作述职报告
总经理
第三节
（三）总经理一年的重点工作
第四节
总经理必须读懂的几个重要财务报表
第四节
酒店总经理必须读懂的主要的财务报表（Financial Reports）：
资产负债表、利润表、现金流量表
酒店的财务会计报表是酒店对外提供的会计信息的核心部分
它既服务于酒店内部的管理者，又服务于酒店外部与酒店利益相关的各方
第四节
（一）财务报表的作用
第四节
（一）财务报表的作用
第四节
（一）财务报表的作用
第四节
（一）财务报表的作用
第四节
（一）财务报表的作用
第四节
（二）酒店总经理必须读懂的几个主要财务报表
第四节
（二）酒店总经理必须读懂的几个主要财务报表
第四节
（二）酒店总经理必须读懂的几个主要财务报表
第四节
（三）财务报表的核查---查账方法与技巧
作为酒店总经理
要学会审读财务报表
要对财务报表的合法性、真实性进行核查
第五节
总经理必须了解的经营指标
第五节
（一）客房收益指标
ADR（Average Daily Rate）：平均房价
计划期酒店客房收入
ADR =————————————
计划期酒店销售房间数
Rev PAR（Revenue Per Available Room）：酒店可售房日平均收益
酒店客房日均营业总收入
Rev PAR=————————————
酒店可售房总数
=酒店已售房平均房价×开房率
GOP PAR（Gross Operating Profit Per Available room）：
每间可供出租客房的平均经营毛利（GOP）
GOP
GOP PAR=————————————
酒店可供出租房间数
第五节
（二）资金利用状况指标
月度流动资金平均占用
流动资金周转天数
流动资金周转次数
资金利润率
投资利润率
投资偿还期
（三）其他经营指标
坪效
住店客人用餐率（Capture ratio）
边际利润率
餐饮保本收入
能耗率
第六节
总经理月度报告与年终工作总结
第六节
总经理必需每月向上级管理公司或酒店董事会提交月度经营报告，以便管理公司和董事会及时了解酒店经营情况，并对酒店经营予以指导
总经理还应向管理公司及董事会提交年终工作总结
第六节
（一）总经理的月度报告
第六节
（二）总经理年终工作总结
年终工作总结：
发现一年来酒店经营状况
发现酒店战略目标以及年初制定的工作计划的偏离程度；
发现酒店经营管理中存在的问题与不足
是来年工作计划的基础
是进一步提高酒店服务质量和管理水平、提高酒店经营效益的起点
每位酒店总经理要依据总经理的岗位职责和业主（或酒店集团公司）的要求，对照年初的工作计划，在年终做工作总结。
通常要提交酒店董事会（或酒店业主），并在董事会和员工大会上宣读。
第七节
总经理的管理理念与管理哲学
第七节
（一）以“员工为本”的管理理念
以人为本的管理理念
必须坚持“尊重人才，发现人才，招聘人才，培养人才，合理使用人才”的用人之道
人才的招聘、选拔和使用方面
要坚持“德才兼备”和“扬其长而避其短”的原则
第七节
（二）以特色求生存，以创新求发展
总经理要有特色意识
在坚持特色的基础上，在经营方式、经营内容以及经营范围等方面不断创新
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第七节
（三）坚持业主、企业、员工利益共同发展的原则
建立责、权、利相统一的经营管理机制
让员工担当责任，分享权利，得到利益，把员工利益与酒店利益紧密联系在一起。致力于最大限度地缩小员工利益和酒店利益之间的距离
在进行利益分配时
既要保障业主的利益，又要照顾企业和员工利益，坚持业主、企业和员工利益共同发展的原则
第七节
（四）运用“系统理论”管理酒店
第七节
（五）
严格管理、科学管理和民主管理相结合的管理方法＆“严中有情，有情必严”的管理风格
（六）
紧成本，宽分配

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