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(共42张PPT)
第十章 酒店工程管理
本章的学习目标
了解酒店工程部的组织架构
了解酒店工程管理的主要任务
学会对酒店设备进行管理
掌握酒店能源管理的方法
工程部在哪些方面可以为酒店节能降耗？
近几个月，酒店在工程维修方面的费用能耗一直在上升，吃掉了酒店的利润，总经理很重视，要求工程部采取措施，降低费用。就我国当前酒店工程管理的现状而言，工程部在哪些方面、如何做，才能为酒店节能降耗做出贡献？
经理的困惑
第一节
酒店工程管理的
主要任务
第一节
第一节
第二节
工程部组织架构设置
第二节
（一）酒店工程管理的组织模式
据酒店规模
第二节
（一）酒店工程管理的组织模式
通常需要专门设立一个综合性的多功能的工程维修部，来完成整个酒店的设施保养、维修与能源管理工作
该部门全天候有人员值班，随时准备处理酒店发生的紧急情况
该部门还应有一些行家和技术工人可以根据需要随叫随到
由于该部门的技工在酒店建筑和设备的更新改造方面专业技术力量比较薄弱，因此，若酒店要对主楼进行改建或者重建，还需要外面的建筑公司协助
1、大型酒店工程管理的组织模式
第二节
（一）酒店工程管理的组织模式
通常应设立工程维修部来完成酒店的维修工作
该部门工作人员不多，主要职责是处理酒店内发生的紧急情况，对酒店内的设备进行日常的预防性保养，对酒店的某些部件进行检修
该部门的技术人员还可适当地对设施进行小规模更新
该部门技术人员的上班时间一般为早晨8点至下午4点
下午4点至晚上12点安排1～2人值班
对某些重要零部件和设备的修理及保养，通常与专门的维修公司签订合同，请他们来完成
2、中型酒店工程管理的组织模式
一般在维修部安排1～2人来从事酒店最的维修保养工作
他们还必须做一些其他的勤杂工作，如果该维修部有2名以上的员工，其负责人应直接将工作情况向酒店经理汇报
通常由酒店经理来安排酒店内日常或每周的维修保养工作
一般应与专门的维修公司签订合同，来完成酒店设备的保养维修工作
第二节
（一）酒店工程管理的组织模式
3、小型酒店工程管理的组织模式
第二节
（二）工程部组织架构
大型酒店工程部的组织架构示例
第二节
（三）工程部各班组的职能
广州碧水湾度假村工程部弱电组的员工“严阵以待”，以确保在度假村召开的全国“碧水湾现象研讨会”的音响系统运转正常，以确保研讨会的顺利召开
第二节
（四）工程部技术人员的配备
第三节
酒店设备管理
第三节
酒店设备管理是酒店管理的重要内容
酒店设备种类繁多，技术先进。同时，由于设备的购置费、维持费很高，因此酒店设备管理是酒店管理的重要内容。通过对设备的科学管理，可以有效降低酒店的成本，提高酒店产品质量。
酒店应实施设备综合管理
即以酒店的经营目标为依据，运用组织的、经济的、技术的措施，对酒店设备进行管理，包括设备购买的决策、采购、安装验收、使用维护、改造更新等重要环节的管理，以使设备寿命周期的费用最经济、设备的综合效益最大。
注重全员参与和全过程管理
在实施设备综合管理的过程中，要注重全员参与和全过程管理，将设备管理的理念贯穿于酒店的日常业务中。
第三节
（一）酒店设备系统
给、排水系统
常见的给水方式:
直接给水
设有储水池、水泵和水箱
分区供水
消防系统
火灾报警系统
消防控制系统
消防灭火系统
防排烟系统
第三节
（二）设备管理的规章制度
酒店设备管理规章制度是酒店全体员工在对设备进行决策、采购、验收、安装、使用、维护、修理改造、更新等工作中必须共同遵守的规范和准则。
1、设备管理制度
设备管理制度是依据设备综合管理的思想，对设备在技术上、经济上和组织上进行系统管理时所作的规定，以保持设备的完好，不断提高酒店技术装备的性能，达到设备寿命周期费用最小化的目的。附：设备管理制度主要内容
第三节
（二）设备管理的规章制度
2、设备运行管理制度
第三节
（三）设备的前期管理
设备编号示意图
1、设备编号
酒店固定资产基本编号一般采用2节7位数字编号法，第一节为类别、来源编号，第二节为建账顺序号
第三节
（三）设备的前期管理
设备系统工程设计资料及施工图纸
设备随箱技术文件
设备安装及验收过程中产生的技术文件
设备使用过程中产生的技术文件
设备检修、改造过程中产生的技术文件
2、设备资产登记
第三节
（四）设备使用管理
第三节
（四）设备使用管理
五项纪律（操作者）
实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程
经常保持设备清洁，按规定加油，做到没完成润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班
认真执行交接班制度，做好交接班记录及运转台时记录。
管理好工具、附件，不能遗失、损坏
不准在设备运行时离开岗位，发现异常的声音和故障应立即停车检查，自己不能处理的应及时通知维修工人检修
第三节
（五）设备的维护保养
第三节
（五）设备的维护保养
第三节
（五）设备的维护保养
第三节
（六）设备维修管理
设备维修
是指当设备的技术状态劣化或发生故障后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装、调整的技术活动。所以，设备维修是使设备在一定时间内保持其规定功能和精度的重要手段。
第四节
能源管理与
酒店成本控制
第四节
（一）酒店能源管理的意义
第四节
（二）酒店能耗比与能耗结构
1、酒店能耗比
类别 国内酒店 国外酒店
本土酒店 国际酒店集团 能耗比（%） 8～12 6～8 4～6
能耗比从4%到12%，节约下来的8% 就可以转换为酒店的纯利润。
设想一下，如果一家年营业收入2亿元的5星级酒店，每年能源费用就在可节省1600万元！
指酒店能耗占营业收入的比例
依据酒店设计和酒店管理水平的不同，能耗费用占营业收入比例通常为4～12%
酒店能耗比
（酒店能耗占营业收入的比例：%）
降低电和燃气的能耗很有潜力可挖
第四节
（二）酒店能耗比与能耗结构
区域 客房 餐饮 洗衣房 游泳池 其他区域
结构（%） 30 50 14 3 3
合计（%） 100 2、酒店能耗结构
按照营业区域划分
酒店能耗结构（参考值）
4％
酒店空调能耗占比最大，特别是对于使用中央空调的高档酒店而言
第四节
（三）酒店能源管理的内容
01
第四节
（三）酒店能源管理的内容
02
第四节
（三）酒店能源管理的内容
03
第四节
（三）酒店能源管理的内容
04
第四节
（三）酒店能源管理的内容
05
第四节
（四）能源管理的方法
第四节
（四）能源管理的方法
1、建立管理机构
酒店能源的生产、使用涉及各个部门，加强能源的统一管理，是实现能源统筹安排和合理使用、管好用好各种能源的重要保证。
只有设置专门从事能源管理工作的组织机构，才能把酒店的能源有效地统管起来
附:能源管理机构的主要职责
第四节
（四）能源管理的方法
2、改造能源系统
运用技术手段改变能源使用结构，尽量用电来代替燃气
错峰用电
优化能源系统
优化设备组合
缩短能源供给路径
采用更高效的技术设备和更低价能源
采用各种能源回收系统
第四节
（四）能源管理的方法
3、建立健全能源管理制度
设备的经济运行管理制度
能源使用管理制度
各部门能源管理制度
4、做好能源管理的基础工作
建立完整的能源计量体系
做好能源消耗统计工作
5、加强对设备经济运行的管理
第四节
（四）能源管理的方法
第四节
（五）酒店能源管理的其它途径
Re:工程部在哪些方面可以为酒店节能降耗？
酒店经理人对“经理的困惑”的答复
陈正好
新加坡曼哈顿酒店集团 副总裁
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广西南宁邕州酒店管理公司总经理

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