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第八章 清洁卫生服务与管理
第一节 客房的清洁整理
与质量控制
一、 客房清洁整理的准备工作
二、 房间的清洁整理
三、 客房计划卫生
一、客房清洁整理的准备工作
为了保障客房清洁整理的质量，提高工作效率,必须做好客房清洁整理前的准备工作。
（一）接受工作任务,签领客房钥匙.
（二）了解房态,决定客房清扫程度和顺序
1. 不同状况的房间,其清扫要求是不同的
空房 :简单清扫的房间.
住客房和走客房:彻底清扫的房间.
2. 清扫客房的一般顺序
VIP房.
挂有“请清理房间”的客房;
住客房
走客房
空房
(三) 准备工作车和清洁工具
工作车是客房服务员清扫整理房间的重要工具
准备工作在头天下班前做好,第二天再检查一遍.
二、客房的清洁整理
(一) 走客房和住客房的清洁整理
(二) 空房的清洁整理
(三) 小整理服务
(四) 夜床服务
(一) 走客房和住客房的清洁整理
1）敲门进入房间
2）清理垃圾杂物，撤走用过的客房用品
3）做床
4）抹尘
5）清洗卫生间
6）补充客用物品
7）吸尘
8）复查
(二) 空房的清洁整理
1.仔细查看房间有无异常情况，检查房间设备情况。
2.每天更换热水瓶的热水。
3.用干湿适宜的抹布抹试家具、设备、门窗等。
4.清扫卫生间，清洁“三缸”并及时更换 “四巾”。
　“三缸”：浴缸　洗脸盆　恭桶．
　“四巾”：方巾、面巾、
浴巾、地巾　
5. 连续空着的房间，
每隔3～4天吸尘一次。
(三) 小整理服务
1.拉回窗帘，整理客人午睡后的床铺。
2.清理桌面、烟缸、纸篓内和地面的垃圾杂物，注意有无未熄灭的烟头。
3.简单清洗整理卫生间，更换客人用过的“四巾”、杯具等。
4.补充房间茶叶、热水和其他用品。
(四) 夜床服务
(Second Service;Turn-down Service)
就是对住客房进行晚间寝前整理,又称
“做夜床”或晚间服务. 夜床服务通常在晚上6:00以后开始.
夜床服务是一种高雅而亲切的服务,其作用主要是方便客人休息;整理干净使客人感到舒适;表示对客人的欢迎和礼遇规格.
三、客房计划卫生
客房计划卫生：
是指在搞好客房日常清洁工作的基础上，拟定一个周期性清洁计划，以进一步保证客房的清洁保养质量，维持客房设施设备良好状态。
各饭店根据自己的设施设备和淡旺季合理地安排计划卫生的内容、周期和时间。
酒店计划卫生一般分两类：
(一) 除日常的清扫整理外，规定每天对某一部位或区域进行彻底的大扫除。
(二)季节性大扫除或年度性大扫除。
四、清洁整理质量控制
（一）客房的逐级检查制度
1.服务员自查
2.领班全面检查
3.管理人员抽查
（二）客房质量检查的内容和标准
1.客房质量检查的内容
2.客房质量标准
（三）发挥客人的监督作用
1，拜访客人
2. 客房设置“客人意见表”
3. 邀请第三方检查
第2节 公共区域的清洁卫生控制
一、公共区域清洁卫生的业务范围
二、公共区域清洁卫生的特点
三、公共区域主要部位的清洁卫生要求
四、公共区域清洁卫生的质量控制
饭店的公共区域
凡是公众共有的活动区域都称之为公共区域。
饭店公共区域包括两个部分，
客用部分和员工使用部分
一、公共区域清洁卫生的业务范围
客用部分：
前厅、公共洗手间、餐厅、宴会厅、舞厅、会议室、楼梯、走廊、建筑物外部玻璃和墙壁、花园、停车场以及饭店周围等等。
员工部分：
员工电梯和通道、更衣室、
员工食堂、员工休息娱乐室，
倒班宿舍等。
二、 公共区域清洁卫生的特点
(1) 客流量大，对饭店声誉影响大
(2) 范围广大，项目繁杂琐碎
(3) 工作条件差，而专业性、技术性强
三. 公共区域主要部位的清洁卫生要求
（一）大厅
推尘和抹尘 、倒烟灰、整理座位
（二）公共洗手间
（三）电梯
（四）酒店周围环境
(五) 垃圾处理
四、 公共区域清洁卫生的质量控制
公共区域清洁卫生质量的管理方法
(一) 定岗划片,包干负责
(二) 制定计划卫生制度
(三) 加强巡视检查

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