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(共21张PPT)
第二章　 人体的营养
第三节　合理营养与食品安全
学习目标
1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
3.运用食物中的营养物质、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份营养合理的食谱。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。
自主学习
1.合理营养是指　　　　而　　　　的营养。
2.在每日摄入的总能量中，早餐的能量约占　　 　，午餐的能量约占　 　　，晚餐的能量约占　 　　。
3.为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们必须　　　　　　 。
4.我们在购买食品时，要注意食品　　　　　　问题。
5.买肉时一定要注意肉是否是　　　　　　的。
全面　
平衡
　40%　
30%
30%
平衡膳食
安全
检疫合格
知识梳理
1.合理营养：每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日早、中、晚餐的能量比例合理，并及时进餐。
2.食品安全：购买食品时注意是否有食品生产许可证编号；买肉时查看是否检疫合格；不吃有毒的食品；蔬菜和水果通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，减少农药残留物；不滥食野生动物；厨房和炊具保持干净。
达标检测
1.(2022·宁波)2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》。下列行为符合平衡膳食要求的是(　　)
A.食物多样，合理搭配　　 B.只喝饮料，不吃果蔬
C.多吃少动，不控体重　　 D.只吃鱼肉，多盐多油
A
2.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏(　　)
A.蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐
C.维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪
C
3.(2023·西藏)神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是(　　)
A.鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜
B.鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C.肉、蛋、奶、馒头、水果
D.鱼、蛋、奶、馒头、水果
. . .
B
4.在超市选购奶粉时，若想了解奶粉中蛋白质的含量，应查看奶粉包装上的(　　)
A.储存条件　 B.生产日期和保质期
C.生产厂家　 D.营养成分表
D
5.现在人们对食品安全格外关注。下列做法不符合食品安全理念的是(　　)
A.购买食品时要注意是否有质量安全图标
B.野生蘑菇营养丰富，可随便采食
C.不吃街头无食品生产许可证的食品
D.少食用含有防腐剂的食品
. . .
B
6.(2023·青岛)中国居民“平衡膳食宝塔”(如右下图)有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是(　　)
. . .
A.e层食物富含油脂，应控制其摄入量
B.青少年应适当增加c、d层食物的摄入
C.a层食物可为人体生命活动提供能量
D.各层食物所含营养物质的种类及占比均相同
D
7.某同学患胆囊炎，一日三餐应少吃(　　)
A.米饭 B.花生油 C.豆浆 D.蔬果
B
8.右图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答问题。
(1)位于塔底的食物富含　　　　　　，该类营养物质是人体能量的主要来源。若该类物质摄入过多，多余的营养物质会以　　　　　　的形式储存于体内。
(2)牙龈经常出血，最可能的原因是对第　　　　(填数字)层食物摄入不足导致的。

糖类　
脂肪
2
(3)正在成长发育的青少年，需要大量的蛋白质，因此需要多吃图中第　　　、　　　层食物。(填数字)
(4)高血压和高血脂的人应该尽量减少脂肪的摄入，因此他们在饮食中应该少吃第　　　(填数字)层的食物。
3
4
5
9.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，其中无机盐、维生素等摄入量不足及缺铁性贫血等现象普遍存在，高糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖人群逐年增多。“早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富”的错误营养观念是导致学生营养状况出现问题的主要原因。如下页图所示为不同人群每天摄入的食物比例图，请分析回答下列问题。
(1)如上图所示，肥胖人群的饮食中　　　　　和　　　　　的摄入量较正常体重人群偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患　　　　　。
(2)我们每天都吃的谷类食品占较大比例，因为谷类食品中的　 　是人体的主要供能物质，该物质在人体内被彻底消化的场所是　　　。
(3)小明刷牙时牙龈容易出血，去医院后医生并未为他开药，而是建议他多吃含　　 　的食物。
　肉类　　
谷类
贫血
糖类　
小肠
维生素C
保证每日三餐，按时进食；早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%和30%左右；食物多样，合理搭配(答案合理即可)
(4)我们应如何做到合理膳食？
本章知识归纳(共19张PPT)
第二章　 人体的营养
第一节　消化和吸收
学习目标
1.描述人体消化系统的组成。
2.概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
3.概述小肠适于吸收营养物质的特点。
自主学习
1.食物中的　　　　　　、　　　　　　和　　　　　　都是大分子有机物，进入消化系统后，逐步分解成　　　　　　的有机物才能被细胞吸收，食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做　　　　　　。
2.人体的消化系统是由　　　　　和　　　　　组成的。
　　　小分子
淀粉
蛋白质
脂肪
　消化
消化道　
消化腺
3.口腔中的唾液有　　 　　　酶，胃液中有　 　　　酶，肠液、胰液中有消化　　 　、　　　　　　和　　　　　　的酶。胆汁也是一种消化液，但是胆汁中没有　　　　　酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
　　脂肪　
唾液淀粉
蛋白
　糖类
　蛋白质
消化
4.食物在消化道内经过消化，最终分解成　　　　　　、
　　　　　　等能被人体吸收的营养物质。
5.小肠是人体　　　　　　　　的主要器官。各种营养物质被构成小肠绒毛壁的一层上皮细胞所吸收，然后转运到小肠绒毛腔内的毛细血管中，随着　　　　运往全身各处。
葡萄糖　
氨基酸
吸收营养物质　
血液
知识梳理
2.食物的消化。
3.食物的吸收：各种营养物质进入小肠绒毛腔内的毛细血管中，随着血液运往全身各处。
达标检测
1.(2023·黑龙江)下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是(　　)
A.大肠 B.小肠 C.口腔 D.胃
2.各类营养物质在人体消化道内开始被消化的顺序是(　　)
①蛋白质　②淀粉　③脂类　④无机盐　⑤纤维素
A.①②③ B.①③⑤ C.③②① D.②①③
. .
A
D
3.(2023·济宁)下列营养物质不经消化就可直接被人体吸收的是(　　)
A.淀粉 B.维生素 C.脂肪 D.蛋白质
4.瘦肉中的蛋白质在人体消化道内最终被分解为(　　)
A.氨基酸 B.葡萄糖 C.甘油 D.脂肪酸
. .
B
A
5.端午佳节留在味蕾的记忆莫过于香甜黏糯的粽子了。粽子的配料包括糯米、豆沙、蛋黄、叉烧等。下列有关叙述错误的是(　　)
A.糯米中的淀粉最终被分解为麦芽糖
B.蛋黄中的蛋白质在胃中被初步分解
C.胆汁对叉烧中的脂肪起乳化作用
D.小肠是吸收营养物质的主要场所
. .
A
6.(2022·眉山)生物体的结构与其功能是相适应的，下列小肠的结构特点中，与其吸收功能不相关的是(　　)
A.小肠内表面有许多皱襞 B.皱襞表面有许多小肠绒毛
C.小肠壁中含有许多肠腺 D.小肠绒毛壁仅由一层上皮细胞构成
. . .
C
7.右图是消化系统的部分结构示意图，下列叙述错误的是(　　)
. .
A.①所分泌的胆汁储藏在胆囊中，对脂肪具有乳化作用
B.②是人体消化和吸收的主要场所
C.④分泌的消化液最终进入小肠
D.淀粉在⑤内被彻底分解成葡萄糖
D
8.米粉的主要成分是淀粉，某中学生物兴趣小组在探究“米粉在口腔中的变化”时，按照如下表所示的方案进行实验，请据表回答下列问题。
试管编号 1 2 3 4
米粉糊 适量 适量 适量 适量
唾液有无 2 mL唾液 2 mL清水 2 mL唾液 2 mL唾液
是否搅拌 搅拌 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃ 100 ℃
保温时间 10分钟
加入碘液 2滴
(1)人体的消化道内，淀粉的消化起始于　　　　，这是因为唾液中含有唾液淀粉酶。
(2)根据淀粉遇碘变蓝的特性，滴加碘液后，观察的现象分别是1号试管
　　　　，2号试管　　　　，实验结果说明　　　　　　　　　。
(3)选用1号、3号和4号试管进行实验，所探究的问题是　　对米粉在口腔中变化的影响。保温10分钟后，向1号、3号和4号试管内滴加碘液，预计不变蓝的是　　　　号试管。
(4)实验中温度为37 ℃，目的是模拟人体的　　　　　，在该温度下
　　　　　　　的活性最强。
口腔
　变蓝　
不变蓝
唾液能够消化淀粉
温度　
1　
口腔温度　
唾液淀粉酶
9.右图表示食物通过人体消化道时，淀粉、脂肪和蛋白质含量的变化，请据图回答下列问题。
(1)图中曲线丙表示　　　　　的消化。
(2)曲线乙表示的营养物质最终被分解为　　　　。
(3)曲线甲表示的营养物质需要经　　　　　分泌的　　　　乳化后才能被消化。
(4)消化食物和吸收营养物质的主要场所是［　　］　　　　，图中器官C是　　　　。
蛋白质
葡萄糖
肝脏　
胆汁
　小肠　
D
胃(共23张PPT)
第二章　 人体的营养
第一节　食物中的营养物质
(第一课时)
学习目标
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用及其食物来源。
2.尝试分析食物中的营养成分，运用科学探究方法测定食物中的能量。
3.关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
自主学习
1.营养物质的种类。
(1)有机物：　　　　　、　　　　　、　　　　　、　　　　　。
(2)无机物：　　　　　、　　　　　。
　　蛋白质　
糖类
脂肪
维生素
水　
无机盐　
2.　 　　　、　　 　　、　　　　都是组成　　　　的主要有机物，并且能为　　　　　提供　　　　。
3.　　　　　、　　　　　、　　　　　等含有较多的糖类，能为人体提供　　　　　　。
4.肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的　　　　。贮存在人体内的脂肪是重要的　　　　能源物质。
　　　生命活动　
糖类
脂肪
　蛋白质
细胞
能量
　　　能量
米
馒头
番薯
脂肪
备用
5.　　 　、　 　　、　 　　、　 　　等食物中含有较丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的　　　　　　　以及
受损细胞的　　　 　　和　　　 　　都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供　　　　　　。
　　　　　　能量
奶
蛋
鱼
肉
生长发育
修复
　更新
6.探究：测定某种食物中的能量。
(1)提出问题：花生的种子含有能量吗？
(2)作出假设：花生的种子含有能量。
(3)制订计划和实施计划：
①取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支　　　　　　　　(温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底)。
③参照右上图安装好实验装置，并测定水温。
④称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
温度计
(4)得出结论：　　　　　　　　　　　。
(5)实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置　　　　　　。实验结果应当取各重复组的　　　　　　。
花生的种子含有能量
重复组　
平均值
知识梳理
达标检测
1.(2022·广东)我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是(　　)
A.水　　 B.无机盐　　 C.糖类　　 D.维生素
C
2.在平时膳食中，糖类含量多的一组是(　　)
A.蔬菜和水果 B.米饭和馒头
C.鸡蛋和牛奶 D.鸡、鸭、鱼、肉
B
3.我们每天吃的米饭、肉类、牛奶等食物中，能为人体提供能量的物质是(　　)
A.水、糖类和脂肪 B.水、无机盐和维生素
C.糖类、脂肪和维生素 D.糖类、脂肪和蛋白质
D
4.(2023·福建)青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是(　　)
A.米饭 B.苹果 C.油条 D.鸡蛋
5.下列物质不属于糖类的是(　　)
A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖
. . .
D
C
6.(2023·黑龙江)2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是(　　)
A.水和蛋白质　　 B.脂肪和无机盐
C.糖类和蛋白质　　　　 D.糖类和维生素
C
7.小刚患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下降。他体重下降的主要原因是消耗了大量的(　　)
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水
C
8.某同学探究“测定某种食物中的能量”，如右下图所示。下列叙述错误的是(　　)
. .
A.温度计要接触到试管底部
B.易拉罐可以减少能量散失
C.重复实验使实验结果更准确
D.测出的能量低于实际所含的能量
A
9.某生物学习小组想测定某种植物种子所含能量的多少，设置了如下实验。
①取一只锥形瓶，加入30 mL水，将一支温度计的下端浸在水中，之后将装置固定在铁架台上；②取一粒花生种子称重后点燃；③尽快将刚刚燃烧的花生种子放到锥形瓶底部，记录温度计上升的度数。实验所取得的数据是种子重0.8 g，温度计示数上升30 ℃。
(1)该实验选用花生种子的理由是　 。
花生种子(富含脂肪等有机物)容易燃烧
(2)已知1 mL水每升高1 ℃需吸收约4.2 J热量。实验中这粒花生种子燃烧释放的能量是　　　　J。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9 400 J，而实验取得的数据与理论数据有如此大的差距，其原因是　　　 　。
3 780　
在实验过程中有大量的能量散失(答案合理即可)
(3)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应该如何改进？
　　　　　　　　　　　　　　　 　。
(4)改进后重新实验，测得三次实验数据分别是3 782 J、3 788 J、
3 776 J(三次实验所用种子质量相等)，则实验最终数据应记录为
　　　　J。
不可靠。应该多次实验，结果取平均值
3 782(共20张PPT)
第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质
(第二课时)
学习目标
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用及其食物来源。
2.尝试分析食物中的营养成分。
3.关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来源于生物圈中的其他生物的观点。
自主学习
1.水是人体细胞的　　　　　　之一，约占体重的　　　　　　。人体的　　　　　　活动，离开水都无法进行。人体内的
　　　　　　以及　　　　等废物，只有溶解在水中才能运输。
　　　尿素
主要成分
60%~70%
各项生命
营养物质
2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源(查找教材七年级下册第23页表1)。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患　　　　　　；中老年人特别是妇女缺钙，易患　　　　　　　
含磷的无机盐 　　　　　、　　　　　、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 　　　　　　　　(乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥)
含碘的无机盐
(微量) 　　　　　　　　　　，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐
(微量) 　　　　　　　　　，　　　发生障碍
佝偻病
骨质疏松症
奶类、豆类、绿叶蔬菜、虾皮等
厌食
贫血
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
缺铁性贫血
猪血、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、
蛋等
地方性甲状腺肿
海带、紫菜、虾、海盐等
生长发育不良
味觉
肉类、鱼、蛋等
3.维生素的种类很多。维生素不是构成细胞的　　　　　　，不为人体提供　　　　　　，人体每日对它们的需要量也　　　　　　，但是维生素对人体有重要作用。人体一旦缺乏维生素，
　　　　　　就会受到影响，甚至　　　　　　。
4.维生素A缺乏时患皮肤干燥、　　　　　　、　　　　　　等；维生素B1缺乏时患　　　　　　、　　　　　　和　　　　　　等；维生素C缺乏时患　　　　　　、　　　　　　　　等；维生素D缺乏时患　　　　　　、　　　　　　　　等。
　　　生长发育　
主要原料
能量
很小
患病
　　　
　骨质疏松症
夜盲症
干眼症
神经炎
消化不良
食欲不振
坏血病
　抵抗力下降
佝偻病
知识梳理
达标检测
1.(2022·鞍山)下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动很重要的一组是(　　)
A.蛋白质、无机盐、水　　 B.脂肪、维生素、糖类
C.维生素、无机盐、水　　 D.脂肪、蛋白质、糖类
C
2.现代青少年挑食偏食现象较严重，很少食用蔬菜和水果的少年和儿童身体发育不好的原因是因为体内缺乏(　　)
A.蛋白质和无机盐 B.脂肪和蛋白质
C.无机盐和维生素 D.脂肪和维生素
C
3.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防(　　)
A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症
C
4.为预防佝偻病，儿童补钙的同时还需补充(　　)
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
D
5.(2022·云南)某同学经常牙龈出血，被诊断为坏血病，为缓解症状，他适合多吃(　　)
A.红烧牛羊肉　　 B.新鲜蔬菜水果　　
C.奶类和鸡蛋　　 D.面包和馒头
B
6.生活中，通常所指的“第七类营养素”是(　　)
A.牛奶 B.鸡蛋 C.膳食纤维 D.维生素
C
7.维生素和无机盐在人体中需要量虽少，但作用很大。下表中的疾病与其致病原因不相符的是(　　)
选项 疾病 致病原因(人体内缺乏)
A 坏血病 缺维生素C
B 骨质疏松症 缺维生素D
C 地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐
D 佝偻病 缺含铁的无机盐
D
8.下表列出了四种食物(各100 g)中部分成分含量。请根据表中的信息，回答下列问题。
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
A 0.4 90 9 4 7 45
B 49.3 7 32 40 10 0
C 9.8 6.2 62 7 12 14
D 15 3 6 3 230 0
(1)根据上表可知，食物　　　　(填字母，下同)有利于防治夜盲症，食物　　　　含有较多的能量，食物　　　　适合坏血病患者食用，食物　　　　有利于防治骨质疏松症。
(2)一个小孩经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表中的食物　　　　(填字母)。
(3)表中还没有列出的营养物质有水、　　　　和其他维生素等。

B
A
D
A
A
无机盐
(4)常吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的　　 　　。
(5)若食物C中含有较多的铁，则食物C适合用作　　　　　 　　　患者的常用食物。
维生素B1
缺铁性贫血

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