资源简介

(共10张PPT)
《餐饮服务与数字化运营》
目 录
01 餐饮行业认知
02 中餐服务
03 西餐服务
04 餐饮服务设计
05 餐饮数字化营销
06 餐饮成本经营与收益分析
07 餐饮督导与管理
任务一 餐饮业的发展
任务二 当前餐饮的业态类型
项目一餐饮行业认知
任务一 餐饮业的发展
餐饮业的发展
一、餐饮业发展历史
（一）中国餐饮业的起源与发展
1.中国餐饮业的萌芽时期
2.中国餐饮多样化融合发展时期
3.新中国成立后餐饮业迎来新发展阶段
任务一 餐饮业的发展
餐饮业的发展
一、餐饮业发展历史
（二）国外餐饮业的起源与发展
任务一 餐饮业的发展
餐饮业的发展
二、餐饮业发展趋势
（一）高端餐饮受阻，大众化餐饮广受欢迎
（二）互联网+餐饮迅猛发展，营销渠道越来越多样
（三）连锁品牌经营优势凸显，成为发展大势
（四）小而精的轻餐饮将扮演越来越重要的角色
（五）食品安全与健康越来越重要，绿色餐饮引领未来发展趋势
（六）与科技结合，餐厅智能化升级
任务二 当前餐饮的业态类型
当前餐饮的业态类型
一、正确区分酒店餐饮与社会餐饮
（一）酒店餐饮
餐饮业是指从事餐饮食品加工、烹调制作和餐饮服务等经营活动的行业。由于构成餐饮业的范围广泛，因此餐饮企业的类型多种多样。根据餐饮企业的营业形态、服务方式及服务对象的不同，可以归纳为酒店餐饮和社会餐饮两种不同的类型。
任务二 当前餐饮的业态类型
当前餐饮的业态类型
一、正确区分酒店餐饮与社会餐饮
（二）社会餐饮
社会餐饮是指主要面向社会公众消费者，经营产品往往聚焦在某一特色或单一产品，在人事、采购、财务、销售等方面较为灵活，可以根据市场情况较快进行业务调整的餐饮企业。如快餐店、外卖店、咖啡店、饮品店、社会餐馆、大排档、烧烤店、火锅店等都在此列。
正餐
火锅
快餐店
休闲餐饮
轻餐饮
食堂
团餐
中央厨房
二、餐饮业态类型
任务二 当前餐饮的业态类型
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