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(共20张PPT)
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第二章 食物中的生物活性成分
（Bioactive food components）
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[概念]
植物化学物（phytochemicals）
是植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子次级代谢产物
不是维持机体生长发育所必需的营养物质，对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要作用。
第一节 概述
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[作用]
保护其不受杂草、昆虫及微生物侵害
植物生长调节剂
植物色素
维持植物与周围生长环境间的相互作用
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人体
双重作用：
有害：抗营养素、限制营养素的利用、
增加肠壁的渗透性
有益：促进健康。
卷心菜蛋白酶抑制剂 抗氧化，抑制肿瘤
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多酚：绿原酸-深色水果蔬菜
类胡萝卜素：胡萝卜素-绿叶菜
萜类化合物：单萜-柑桔类水果
有机硫化物：烯丙基硫化物-大蒜
一、植物化学物的分类
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芥子油苷：异硫氰酸盐-十字花科蔬菜
皂苷：甾体皂苷—酸枣
植物雌激素：异黄酮—大豆
植酸：六磷酸肌醇—种子
植物固醇：豆固醇—豆类
一、植物化学物的分类
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二 植物化学物的生物活性
BMJ. 2014 Jul 29;349:g4490.
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（一）抗癌作用
Am J Clin Nutr. 2014 Jun 11;100(Supplement 1):394S-398S
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1.活化II相酶
莱菔硫烷（芥子油甙）活化II相酶（苯醌还原酶）
2.阻止DNA损伤 酚酸与致癌剂共价结合
3.影响激素代谢
诱导性激素结合球蛋白合成，降低雌激素的促癌作用
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4.调节细胞生长
单萜类减少内源性细胞生长促进物的形成，阻止
其对细胞增生的异常调节作用
5.减少初级胆酸的合成，抑制其向次级胆酸的转化
植物固醇、皂甙和植物雌激素
6.抑制血管生长，对肿瘤细胞的生长与转移有抑制作用
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（二）抗氧化作用
消除自由基
多酚是数量与作用上最高的
Nutrition. 2014 May;30(5):511-7.
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（三）免疫调节作用
皂苷、有机硫化物和植酸具有免疫增强作用
类黄酮具有抑制作用
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（四）抗微生物作用
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（五）降胆固醇
多酚、皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚、降胆固醇
皂甙--与初级胆酸结合成微团，减少了胆酸的吸收，胆酸
排出增加
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（五）降胆固醇
3.多酚—内源性胆固醇在肝中合成初级胆酸，降低了血中的胆固醇
4.植物固醇—降低吸收
5.白藜芦醇-- 抑制肝中胆固醇代谢关键酶－羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶
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其他：调节血压、血糖、血小板、血凝，抑制炎症
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一、辅酶Q
1.参加ATP合成
2.抗氧化
3.保护心血管作用
4.提高运动能力
5.免疫调节
6.抗炎作用
第二节 动物性来源的生物活性成分
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第二节 动物性来源的生物活性成分
二、硫辛酸
1.抗氧化
2.抗炎
3.调节糖代谢
4.对心血管的作用
5.对神经损伤的保护
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第二节 动物性来源的生物活性成分
三、褪黑素
1.调节时间生物学节律
2.抗氧化
3.调节免疫
4.调节能量代谢作用
5.延缓衰老
The End

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