资源简介

(共25张PPT)
第十一章 各类食品卫生及其管理
Food hygiene and supervision
主要内容
粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理（植物性）
畜、禽及鱼类食品的卫生及管理（动物性）
奶及奶制品的卫生及管理
食用油脂的卫生及管理
罐头食品的卫生及管理
酒类的卫生及管理
冷饮食品的卫生及管理
其他食品的卫生及管理
加工
第七节 其它食品的卫生及管理
无公害食品（non-environment pollution food）
绿色食品（green food）
有机食品（organic food）
无公害食品的卫生及管理
产生背景
经济全球化和中国加入WTO后，关税配额“坍塌”，中国将失去对农产品的保护和关税控制，绿色技术成为农产品国际贸易中新兴的贸易壁垒，无公害食品的安全性质量控制成为技术壁垒的主要形式，安全的、无污染的优质营养无公害农产品成为提高农产品质量的主要手段，建立无公害农产品生产基地，推广无公害农产品生产技术，清洁生产安全性无公害农产品，成为社会经济发展的客观必然要求。
无公害食品（non-environment pollution food）
无公害食品的卫生及管理
无公害食品（non-environment pollution food）
产地环境、生产过程和产品质量符合国有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。
允许限量、限品种、限时间使用农药、化肥、合成激素
无公害食品应该作为对农产品安全质量的基本要求
无公害食品的行业标准
无公害食品的卫生及管理
无公害食品的认证
无公害食品的卫生及管理
产地认定 + 产品认证
生产环节的质量安全控制
产品安全和市场准入
农业部农产品质量安全中心
国家认监委
无公害食品的卫生及管理
无公害食品的标识
中国无公害农产品标志
基本图案为圆形
麦穗
对勾
“无公害农产品”字样
标识的揭露层有16位防伪码
无公害食品的卫生及管理
1066958878 为三网合一的无公害农产品短信查询平台
您所查询的是 XX公司（企业）生产的 XX 牌 XX 产品，已通过农业部农产品质量安全中心的无公害农产品认证，是全国统一的无公害农产品标识——正牌产品，首次查询
对不起，没有此防伪码。请当心该产品是假冒产品，咨询电话 010-82034399—— 1、假冒产品；2、查询码编辑错误
此数码已查询过 X 次，首次查询时间是为 X 年 X 月 X 日 X 时 X 分——1、假冒产品；2、正牌产品再次查询
无公害食品标准存在的主要问题
无公害食品的卫生及管理
标准不配套、不统一
一个产品多个标准，生产者和消费者难以适从
标准的内容结构有待进一步完善
有的指标偏低，不能满足市场需求
农业检测手段亟需进一步加强
农业标准化知识需要全面普及
标准研究工作相对滞后
第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。
绿色食品（green food）
绿色食品的卫生及管理
产生背景
绿色食品的卫生及管理
遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。
绿色食品
等级：AA级和A级
A级：限量使用限定的化学合成物质
AA级：禁止使用任何化学合成物质
绿色食品的卫生及管理
绿色食品
绿色食品的卫生及管理
绿色食品的认证
A级为绿底白标；AA级为白底绿标
绿色食品的卫生及管理
绿色食品的标识
A级
AA级
基本图案为圆形
太阳
绿叶
蓓蕾
绿色食品的卫生及管理
www.greenfood.
有机食品的卫生及管理
有机食品（organic food）
产生背景
1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的有机的组织，而相对的，（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。
来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品。
无基因工程生物、产物
无化学合成物质
有机：有机的耕作和加工方式
有机食品的卫生及管理
有机食品（organic food）
有机食品的卫生及管理
生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；
种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；
生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；
生产基地无水土流失及其他环境问题；
作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；
从常规种植向有机种植转换需三年以上转换期，新垦荒地例外；
生产全过程必须有完整的记录档案；
申请有机认证的每种产品，每出产一次都要接受一次检测
农残指标不得检出
有机食品的认证
有机食品的卫生及管理
有机转换食品
从开始有机管理至获得有机认证之间的时间所生产的产品
按照国家相关规定，经过有机认证后，从生产其他食品到有机食品需要三年的转换期，也就是说，在被认证后的三年过渡期内，基地的农产品生产要按照有机食品的生产标准进行，但尚未获得标注有机食品的资质，需要标注“中国有机转换产品”字样。
有机食品的认证标志
有机食品的卫生及管理
cmyk格式（cyan 青, magenta 品红, yellow 黄, blacK 黑）
基本图案为圆形
种子
“C”字样环形线条
中英文标识
“中”字，体现出有机产品植根中国，我国有机之路越走越宽广
种子 + 线条 = China Organic（CO）
有机食品的卫生及管理
有机食品存在的问题
实物和有机码不符
有机码必须和中国有机产品认证标志一起标贴在产品或产品的最小销售包装上
国外有机食品未在中国取得有机认证
目前美国、欧盟等尚未与中国达成有机互认
有机食品的卫生及管理
无公害食品、绿色食品、有机食品的区别
The End

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