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(共18张PPT)
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食品营养与卫生学
第一章 食物的消化与吸收
教学目标：
掌握消化系统的组成与功能
掌握主要营养物质的消化与吸收规律
消化：
第一节 消化系统的组成与功能
吸收：
大分子
小分子
理化作用分解
小分子物质、维生素、无机盐、水等
消化道粘膜
血液和淋巴
一、消化系统的组成
消化道+消化腺，5-10m
消化道
上消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠）
下消化道：小肠（空肠和回肠）
大肠（盲肠、阑尾、结肠和直肠）
肛门
消化腺
唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。
口腔：牙、舌、唾液腺。食物停留时间15-20s。
二、消化系统的功能
咽喉：气体、食物通路
食道：约25cm。食物停留时间7s
胃
胃壁：粘膜层、粘膜下层、肌层、外膜
胃腺：胃底腺、贲门腺、幽门腺
胃液：胃酸、胃蛋白酶、粘液、内因子
胃排空时间：4-6h
物质通过速度：水>碳水化合物> 蛋白质>脂肪
小肠
约5.5m，90-95%的营养素在小肠吸收，食物从胃到小肠末端需30-90min
运动：紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动
消化液：
胰液：胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶
胆汁：由肝细胞合成，储存于胆囊。激活胰脂肪酶、乳化脂肪、促进脂肪吸收
小肠液：碱性，氨基肽酶、糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶
胆囊
右肝管
左肝管
肝总管
胆总管
十二指肠大乳头
胰管
大肠
约1.5m，食物从胃到小肠末端需30-90min，通过大肠需1-7d
大肠内无消化作用，仅具一定的吸收功能
细菌繁殖
盲肠
回肠
阑尾
阑尾口
回盲瓣
回盲口
阑尾系膜
营养物质在消化道内的吸收部位示意图
碳水化合物
不同碳水化合物的消化特性
淀粉：口腔开始少量消化，小肠消化为主
棉籽糖和水苏糖：大豆中含有少量，不能被消化
纤维素、琼脂、果胶、海藻胶等多糖：不能被消化
第二节 主要营养物质的消化与吸收
糖的吸收特性
单糖为主
胃中不吸收，小肠中全部吸收
吸收速度：D-半乳糖＞D-葡萄糖＞D-果糖＞木糖醇＞山梨醇
脂类
主要场所：小肠
乳化：胆汁
消化：胰脂肪酶
脂类吸收：
短链脂肪酸循门静脉入血
长链脂肪酸在肠壁再酯化为甘油三酯，进入淋巴系统后再进入血液循环
蛋白质
胃中的消化：
胃酸激活胃蛋白酶
水解苯丙氨酸或酪氨酸形成的肽键
初步消化
小肠中的消化：
主要场所
胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、外肽酶
蛋白质消化产物的吸收：
多以氨基酸进入门静脉
小肠粘膜细胞存在二肽、三肽吸收，再被氨基肽酶降解
维生素、矿物质、水
消化道没有分解维生素的酶
水溶性维生素随其结合蛋白消化
脂溶性维生素随脂肪消化
消化过程中维生素可能被破坏
离子状态矿物质容易吸收
结合状态矿物质较难吸收，如钙需要Vd
水：小肠

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