资源简介

(共23张PPT)
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食品营养与卫生学
第二章 营养学基础
第四节 能量
教学目标
理解人体能量消耗的规律及影响因素
掌握人体能量需要量计算的基本方法
了解能量平衡的重要性及能量的食物来源
概述
三大产能营养素
蛋白质、脂肪、碳水化合物
三大营养素比例适当
能量摄入与消耗平衡
能量单位
1kcal=4.184kJ
1kJ=0.239kcal
能量系数
体外燃烧产生的能量
蛋白质：23.64kJ
脂肪：39.54kJ
碳水化合物：17.15kJ
蛋白质氧化产生的含氮化合物（尿素、尿酸、肌酐）：5.44kJ
蛋白质体内氧化产能：23.64-5.44=18.20kJ
能量系数（根据食物中吸收率计算的体内氧化产生的能量）
蛋白质：18.20*92%=16.7kJ
脂肪：39.54*95%=37. 6kJ
碳水化合物：17.15*98%=16.7kJ
一、人体的能量消耗
人体能量消耗主要用于基础代谢、体力活动、食物热效应、生长发育
1.基础代谢
基础代谢的有关概念
基础代谢（basic metabolism，BM）：人体在基础状态下的能量代谢。
基础代谢能量消耗（basic energy expenditure， BEE）：人体在清醒、安静、精神放松、空腹（禁食12h）、温度适宜（18-25℃）时的最低能量消耗，主要用于维持呼吸、心跳、血压、体温等最基本的生命活动。
基础代谢率（BMR）：人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗（kJ/(m2*h)）。
不同人群基础代谢率表：
基础代谢能量消耗的计算
体表面积计算法：
体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（kg）-0.1603
BEE（kJ/d）=体表面积（m2）*BMR（kJ/（m2*h）*24h
直接计算法：
男： BEE（kcal/d）=66.4730+13.571*体重（kg）+5.0033*身高（cm）-6.7550*年龄（y）
女： BEE（kcal/d）=65.5095+9.463*体重（kg）+1.8496*身高（cm）-4.6756*年龄（y）
体重计算法：Schofield计算公式
亚洲人18-39岁应在计算结果上减5%
影响基础代谢的因素
基础代谢能量消耗一般占人体能量消耗的60-75%
年龄：婴幼儿、少年儿童BMR高，30岁后每10年平均降低2%
性别：女性BMR较低，与女性瘦体质比例低有关
体型：
身体高者体表面积大，基础代谢高
瘦体质越多，基础代谢越高
内分泌：甲状腺素、肾上腺素
环境、刺激：适应性生热作用
2.体力活动
体力活动能量消耗约占总能的15-30%
影响体力活动能量消耗的因素
体格状况：肌肉发达，活动时消耗能量大
体重：体重大，能量消耗大
劳动强度与持续时间：
工作熟练程度：不熟练，能量消耗大
体力活动水平（physical activity level，PAL）：每人每天24小时的总能量消耗与基础代谢能量消耗的比值。分为三级。
PAL=人体24h总能量消耗/基础代谢能量消耗
人体能量消耗量=BEE*PAL
3.食物热效应
食物热效应（thermic effect of food，TEF）：由于摄食引起的额外能量消耗，用于食物的消化、吸收、代谢、转化等
不同营养素的TEF不同
蛋白质：相当于本身所产生能量的30-40%
脂类：4-5%
碳水化合物：5-6%
普通混合膳食TEF相当于基础代谢的10%
4.生长发育
婴幼儿、少年儿童、孕妇、乳母需要能量消耗。
二、人体一日能量需要量的确定
能量需要量的概念：
能够长期保持良好的健康状态，并具有良好体型、机体构成和活动水平，且能够胜任必要的经济、社会活动所需要的能量。
-----FAO/WHO/UNU 1985年
确定能量需要量的方法
计算法
能量消耗计算法：人体能量消耗量=BEE*PAL
膳食调查法：根据膳食调查，能够保持机体健康、维持体重恒定的能量摄入量，即为需要量
测量法
直接测热：设备昂贵，用于疾病和肥胖症研究
间接测热：能量需要量=氧热价*氧的消耗量
时间活动法：生活观察法，记录被调查者24小时内的各种活动及持续时间，然后根据日常活动能量消耗率表，结合体表面积，进行计算。
能量平衡法：
当体重增加时：每天能量消耗量=每天能量摄入量-体重增加（kg）* 29/调查天数
当体重减少时：每天能量消耗量=每天能量摄入量+体重减少（kg）*29/调查天数
三、能量平衡的意义
能量平衡是健康的保障
摄食的启动与终止
摄食系统：色香味、血糖低、胃排空
饱食系统：胃胀满、血糖高、瘦素等
营养素及其代谢产物调节摄食
中枢系统中肽类因子调节摄食
神经肽Y、增食因子A和B、生长激素释放肽、胰多肽、多巴胺等—促进摄食
瘦素、饱食因子、胆囊收缩素、胃泌素释放肽—抑制摄食
四、能量推荐摄入量及食物来源
碳水化合物55-65%
脂肪20-30%
蛋白质10-15%

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