资源简介

5.1.2酶的特性学案
【学习目标】
1.理解和掌握酶的特性。
2.理解和掌握探究影响酶活性因素的实验设计思路。
【学习重难点】
【学习重点】
1.影响酶活性的条件；
2.影响酶促反应速率的因素。
【学习难点】影响酶促反应速率的因素及酶促反应速率曲线。
【预习新知】
酶具有高效性
(1)酶高效性含义：酶的催化效率比无机催化剂高许多，大约是无机催化剂的___________倍。
(2)酶高效性意义：
酶具有专一性
1.含义：每一种酶只能催化 反应。
2.锁钥模型
图中A表示酶，B表示 ，E和F表示催化后的产物，而C和D则表示不能被该酶催化的物质。
3.意义：使细胞代谢有条不紊地进行。
4.淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
（1）实验原理：
①淀粉+淀粉酶→加入 试剂→ 加热→出现 现象；
②蔗糖+淀粉酶→加入 试剂→ 加热→不出现 现象；
（2）实验结论：淀粉酶具有 性。
酶的作用条件较温和
1.温度对酶活性的影响
(1)曲线分析
①在______条件下，酶的活性最高(如__点)。温度偏高或偏低，酶活性都会明显降低。
②低温(如__点)影响酶的活性，但不会使________________，温度升高后，酶________活性。但高温(如__点)会导致___________________，使其_______________。
③酶制剂适于在______下保存。
(2)各类生物的最适温度
动物体内的酶最适温度在________之间；植物体内的酶最适温度在_________之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别____，有的酶最适温度可高达____。
2.pH对酶活性的影响
(1)曲线分析
①在______条件下，酶活性最高(如__点)。pH偏高和偏低，酶活性都会明显降低
②过酸(如__点)、过碱(如__点)都会使________________，使酶________。
(2)各类生物的最适pH
动物体内的酶最适pH大多在____________之间，但胃蛋白酶比较特殊(最适pH在____)；植物体内的酶最适pH大多在______________之间。
3．细胞中的各类化学反应之所以有序进行，除了与酶的特性有关还与酶在细胞中的____有关。
【易错提示】
酶的活性两个误区
(1)将酶从低温环境逐渐恢复到最适温度时,酶的活性可恢复,若从高温、过酸或过碱的环境逐渐恢复到最适温度或pH时,酶已经失去活性,不可恢复。
(2)温度、pH等因素会影响酶的活性,进而影响反应速率,但是不会影响酶的最适温度和pH。
【巩固训练】
1.将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，可较好地保持甜味。这是因为加热会( )
A.提高淀粉酶活性
B.改变可溶性糖分子的结构
C.破坏淀粉酶的活性
D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶的活性
2.在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行是因为( )
A.酶的催化效率具有高效性 B.酶的种类具有多样性
C.酶的催化作用具有专一性 D.酶的空间结构具有稳定性
3.麦胚富含营养，但由于含有高活性脂肪酶与不饱和脂肪酸，极易酸败变质。为了延长麦胚贮藏期，科研人员研究了不同无机盐对脂肪酶活性的影响。下列相关叙述错误的是( )
A.实验的自变量是无机盐的种类和浓度
B.对照组和实验组必须设置相同的温度和pH
C.图中不同浓度的CaCl均可以提高脂肪酶的活性
D.KCl对脂肪酶活性的影响最小，可用于延长麦胚贮藏期
4.下列有关生物体内酶的说法，正确的是( )
A.低温、高温、过酸或过碱都会使酶的空间结构改变而失活
B.酶能为化学反应的顺利进行提供活化能
C.酶的活性与温度、pH的变化都有关系
D.酶的基本组成单位是氨基酸
5.红茶制作工艺流程包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙等。在制作过程中，红茶风味形成的关键是多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素。下列叙述错误的是( )
A.萎凋后部分酶仍保持活性以保障后续发酵的进行
B.揉捻有利于破坏细胞结构，实现多酚氧化酶与茶多酚接触
C.发酵产生的有机酸不会影响多酚氧化酶活性
D.高温烘焙使多酚氧化酶失活以防止发酵过度
参考答案
1.答案：D
解析：酶在高温下变性失活。将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃的水中，利用高温破坏了将可溶性糖转化成淀粉的酶的活性，可较好地保持甜味。故D正确，ABC错误。
2.答案：C
解析：生物体内同时进行很多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为催化各种化学反应的酶不同，对一种酶来讲，只能催化一种或一类化学反应，即酶的专一性特点保证了各种化学反应能有条不紊地进行，故C项正确，A、B、D项错误。
3.答案：D
解析：D.KCl对脂肪酶活性的影响曲线趋势较为平稳，基本与对照组酶活性水平持平，对脂肪酶活性影响较小，结合题干“但由于含有高活性脂肪酶与不饱和脂肪酸，极易酸败变质”，可知KCl并不能延长麦胚贮藏期，D错误。故选D。
4.答案：C
解析：A、高温、过酸或过碱都会使酶的空间结构改变而失活。低温酶的活性受到抑制，但是酶的空间结构稳定，A错误；
B、酶的作用机理是降低化学反应的活化能，不能为化学反应提供活化能，B错误；
C、温度、pH的变化都会影响酶的活性，C正确；
D、酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA，RNA 的基本单位是核糖核苷酸，D错误。
故选C。
5.答案：C
解析：A、萎凋后部分酶仍保持活性以保障后续发酵的进行，A正确;
B、红茶制作时揉捻能破坏细胞结构，使细胞释放的多酚氧化酶与茶多酚充分接触，B正确;
C、发酵产生的有机酸会改变发酵过程中的pH，因而会影响多酚氧化酶活性，C错误;
D、高温烘焙使多酚氧化酶的空间结构发生改变，因而表现为失活，这样可以防止发酵过度，提高红茶的品质，D正确。

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