资源简介

(共17张PPT)
1.8餐饮成本计算方法
的选择与应用
学习目标
1 熟悉品种法、分批法和分步法的含义及其适用范围
2 理解餐饮成本计算方法的应用原理
产品成本计算方法有哪些？
成本计算方法的选择，首先取决于生产类型的特点，还要考虑成本管理的要求。
生产特点和成本管理的要求对成本计算方法的影响，主要表现在成本计算对象、成本计算期和在产品成本计算三个方面。
这三方面的结合，构成了以成本计算对象不同为主要特征的不同的成本计算方法。
餐饮成本计算方法有哪些？
成本计算方法
基本计算方法
其他计算方法
分类法
定额法
分批法
分步法
品种法
餐饮成本计算方法有哪些？
成本计算对象 产品成本计算方法 生产类型 成本管理要求
生产组织特点 生产工艺技术特点 产品品种 品种法 大量大批生产 单步骤生产
多步骤生产 管理上不要求分步计算成本
产品批别 分批法 单件小批生产 单步骤生产
多步骤生产 管理上不要求分步计算成本
生产步骤 分步法 大量大批生产 多步骤生产 成本管理上要求分步计算各步骤半成品成本
成本计算方法有哪些？
成本计算方法 成本计算对象 成本计算期 期末在产品成本的计算 适用范围 生产特点 成本管理要求
品种法 产品品种 按月计算与会计报告期一致 单步骤生产下，一般不需计算，多步骤生产下一般需计算 大量大批单步骤或多步骤生产 管理上不要求分步计算产品
成本
分批法 产品批别 不定期计算与生产周期一致 一般不需要计算 单件小批单步骤或多步骤生产 管理上不要求分步计算成本
分步法 产品品种及其所经过的步骤 按月计算，与会计报告期一致 需要计算 大量大批多步骤生 产
管理上要求分步计算成本
成本计算基本方法的特点
餐饮成本计算方法有哪些？
分类法
定额法
为了简化成本计算工作
为了配合和加强生产费用和产品成本的定额管理
辅助方法并非必不可少，且必须结合主要方法使用。
—
不同成本计算方法同时应用
问题2：各种餐饮成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？在同一个企业里，可以采用一种成本计算方法，也可以
采用多种成本计算方法，可以多种成本计算方法同时使用，也可以多种方法结合使用。
1. 一个企业的各个车间可以同时采用几种成本计算方法
在一个工业企业中，不同的生产车间同时采用几种成本计算方法的情况是很多的。制造业一般都有基本生产车间和辅助生产车间。基本生产车间和辅助生产车间的生产类型往往不同，因而采用的成本计算方法也往往不一样。例如纺织厂的纺纱和织布等基本生产车是，一般属于多步骤的大量生产，应该采用分步计算半成品纱和产成品布的成本，而厂内的供水、供电等辅助生产车间，属于单步骤大量生产，则应采用品种法计算成本。
问题2：各种餐饮成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？
一、不同成本计算方法同时应用
1. 一个企业的各个车间可以同时采用几种成本计算方法
一个企业的基本生产车间和辅助生产车间的生产类型即使相同，由于管理要求不一样，也可以采用不同的成本计算方法。例如发电厂的基本生产车间——发电车间和辅助生产车间——供水车间，都是单步骤大量生产，均可采用品种法计算成本。由于供水不是企业的主要产品，如果企业规模很小，也可以不单独计算供水的成本。
问题2：各种成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？
2.一个企业或一个车间的各种产品可以同时采用几种成本计算方法
一个企业或一个车间所生产的各种产品，其生产类型可能不同，因而采用的成本计算方法也会有所不同。例如木器厂所产各种木器有的已经定型，已大批量生产，可以采用分步法计算成本；有的则正在试制或者刚刚试制或者刚刚试制成功，只能单件、小批生产，则应采用分批法计算成本。
一、不同成本计算方法同时应用
问题2：各种成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？
1.一种产品可能结合采用几种成本计算方法
在计算一种产品的成本时，结合采用几种成本计算方法的情况也是不少的。一种产品的不同生产步骤，由于生产特点和管理要求的不同，可以采用不同的成本计算方法。
不同成本计算方法结合应用
在实际工作中，即使是一种产品，其各个生产步骤、各种半成
二、 品各个成本项目之间的生产特点和管理要求也不一定一样，因而也
有可能把几种成本计算方法结合起来应用。
问题2：各种成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？
1.一种产品可能结合采用几种成本计算方法
例如，小批单件生产的机械厂，铸工车间可以采用品种法计算铸件的成本；加工装配车间则可采用分批法计算各批产品的成本；而在铸工和加工装配车间之间，则可采用逐步结转分步法结转铸件的成本；如果在加工和装配车间之间要求分步骤计算成本，但加工车间所产半成品种类较多，又不外售，不需要计算半成品成本，那么，在加工和装配车间之间则可采用平行结转分步法结转成本。这样，该厂就在分批法的基础上，结合采用了品种法和分步法；在分步法中还结合采用了逐步结转和平行结转的方法。
二、不同成本计算方法结合应用
问题2：各种成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？
1.一种产品可能结合采用几种成本计算方法
在一种产品各个成本项目之间，也可采用不同的成本计算方法。例如，钢铁厂产品的原料成本，占全部成本的比重较大，又是直 接计入费用，应该采用分步法，按照产品的品种和生产步骤设立明细账计算成本；其他成本项目，则可结合采用分类法，按照产品类别设立成本明细账归集费用，然后按照一定的系数分配计算各种产
品的成本。
二、不同成本计算方法结合应用
问题2：各种成本计算方法在产品成本计算中是如何结合应用的？
2. 成本计算的辅助方法一般均应与基本方法结合应用
成本计算的分类法和定额法，是为简化成本计算工作或加强成本管理而采用的。这两种方法与生产类型的特点都没有直接的联系，可以应用在各种类型生产，但必须情形各类型生产中所采用的基本成本计算方法结合起来，即与品种法，分批法或分步法相结合，不能单独采用。
二、不同成本计算方法结合应用
思维导图
《周易》《象传》
天行健，君子以自强不息 地势坤，君子以厚德载物
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