资源简介

人类重要的营养物质教案
教学目标
1.知道人类重要的营养物质的构成、来源和功能。
2.了解营养物质对人体健康的影响。
3.学会在实验过程获取实验证据并分析得到结论，采用科学语言合理进行表述现象和结论。
4.通过查阅资料、理论联系实际获取相关信息，培养解决开放性题目的能力。
5.通过自主学习，提升分析、归纳和总结能力，形成自主学习的学习模式。
6.学会用所学知识来解释日常生活中的问题，感受化学对实际生活的重要意义。
7.学会平衡膳食，树立营养均衡观，提升健康饮食、热爱生命的意识。
教学重难点及教学方法
教学重点：营养素与人体健康的关系
教学难点：蛋白质在人生命活动中的作用及营养价值
教学方法：讨论法、演示法、讲授法
教学环节
本课题教学过程由四个环节组成，具体环节如表5所示。
表5 “人类重要营养物质”教学环节一 导入新课
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
2022年6月，神舟十四号在酒泉卫星发射中心发射，陈冬、刘洋、蔡旭哲3名航天员执行航天任务，并在轨驻留半年。 问题1：在太空驻留半年，航天员如何解决饮食问题呢？ 【多媒体播放视频】神舟十四号宇航员的饮食情况。 学生观看视频材料，思考并回答问题。 与社会热点相联系，创设真实的课堂情境。 激发对物质世界的好奇心和求知欲。
表6 “人类重要营养物质”教学环节二 讲授新课
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
【多媒体展示图片】展示太空食品图片。 问题2：太空食品中都含有什么营养素呢？请说出下列太空食物富含的营养素。 学生观察图片并回答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 通过展示太空食品图片，让学生认识到化学知识与我们日常生活、科技领域息息相关。 逐渐形成科学探究、严谨求实的科学态度，感受化学对人类美好生活和科技领域的重大贡献。
【教师引导】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水被称为六大基本营养素。 记忆并理解六大营养物质。 认识食物成分的化学本质。 形成与日常生活结合的化学观念素养。
【多媒体展示】展示宇航员6月21日的菜单，请指出这些食物中哪些富含蛋白质呢？ 【学生回答】卤鹌鹑蛋、红烩猪排、菘菜牛肉汤、辣味金枪鱼、奶香鸡米、香菇肉沫。 通过展示宇航员的菜单，引导学生与日常生活相结合，从简单的菜单中挖掘知识。 逐渐形成“从生活走向化学，从化学走向社会”的意识，学会在生活中挖掘化学知识，将化学知识应用于日常生活。
【教师引导】蛋白质对人体健康有着重要的作用，请同学们自主阅读课本第90-91页，归纳出蛋白质的功能、构成和来源，并填写表格。 活动2：学生自主阅读课本第90-91页，并将蛋白质相关知识填入表格。 该知识点通俗易懂，让学生自主阅读课本，通过分析比较，归纳出蛋白质的功能、构成和来源。 通过自主学习，提升分析、归纳和总结能力，形成自主学习的学习模式。
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
讲解蛋白质在人体内消化、吸收，两种重要的蛋白质和煤气中毒原理。 问题3：请同学们思考哪些因素会导致蛋白质变性？ 【学生回答】高温、强酸、强碱、重金属等因素会导致蛋白质变性。 通过讲授蛋白质对人体健康的重要作用，向学生科普蛋白质在人体消化和吸收的过程以及煤气中毒的原理。 培养人体健康的科学态度，拓展科学思维。
【教师演示实验】①加热②滴加甲醛溶液③滴加强酸溶液④滴加硫酸铜溶液。 活动3：观察并记录实验现象。 探究蛋白质变性的实验，为学生检验猜想假设提供化学实验事实，加强学生观察、记录实验现象等实验方法的训练。 学会提出问题和验证假设，通过实验获取证据并分析得到结论，能用科学语言合理表述现象和结论。
问题4：若误服重金属盐，在到达医院之前可采用什么方法进行应急呢？ 【学生回答】立即服用大量的牛奶或鸡蛋清。 让学生学以致用，将知识运用到生活中去，学会误服重金属盐的应急措施。 初步分析物质的性质，解决简单化学问题，形成“性质决定用途，用途体现性质”的意识。
【多媒体展示】展示宇航员6月21日的菜单，请指出这些食物中哪些富含糖类呢？ 【学生回答】藜麦桂花粥、甜蜜蜜、什锦炒饭、尖椒土豆、粽子、米饭。 通过展示宇航员的菜单，引导学生与日常生活相结合，从简单的菜单中挖掘新知识。 逐渐形成“从生活走向化学，从化学走向社会”的意识，学会在生活中挖掘化学知识。
【多媒体展示】展示宇航员6月21日的菜单，请指出这些食物中哪些富含糖类呢？ 【学生回答】藜麦桂花粥、甜蜜蜜、什锦炒饭、尖椒土豆、粽子、米饭。 通过展示宇航员的菜单，引导学生与日常生活相结合，从简单的菜单中挖掘新知识。 逐渐形成“从生活走向化学，从化学走向社会”的意识，学会在生活中挖掘化学知识，将化学知识应用于日常生活。
【教师引导】在我们每天摄入的食物中，糖类占很大成分。请同学们自主阅读课本第93页，归纳出糖类的组成、种类、来源和功能。 活动4：学生自主阅读课本第93页，并将糖类的相关知识填入表格。 该知识点通俗易懂，让学生自主阅读课本，通过分析比较，归纳出糖类的功能、构成和来源。 通过自主学习，提升分析、归纳和总结能力，形成自主学习的学习模式。
教师讲解糖类的代谢过程和淀粉的检验方法，糖类摄入量不适当以及黄曲霉素的危害。 问题5：思考如何贮藏食物来预防黄曲霉素的形成？ 学生通过联系生活，回答问题。 结合学习过的淀粉的检验方法，拓展黄曲霉素的危害和食物贮藏方法以防黄曲霉素的产生，丰富学生的生活经验。 理论联系实际，认识化学对人类健康的影响，学会预防疾病的方法。
续表
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
【多媒体展示】展示宇航员6月21日的菜单，请指出这些食物中哪些富含油脂呢？ 【学生回答】红烩猪排、香菇肉沫、酱香油麦菜。 通过展示宇航员的菜单，引导学生与日常生活相结合，从简单的菜单中挖掘新知识。 逐渐形成“从生活走向化学，从化学走向社会”的意识，学会在生活中挖掘化学知识，将化学知识应用于日常生活。
【教师引导】油脂是重要的营养物质。请同学们自主阅读课本第94页，归纳出油脂功能、种类和来源。 活动5：学生自主阅读课本第94页，并将油脂的相关知识填入表格。 该知识点通俗易懂，让学生自主阅读课本，通过分析比较，归纳出油脂的功能、构成和来源。 通过自主学习，提升分析、归纳和总结能力，形成自主学习的学习模式。
教师讲欧洲水手患坏血病的故事，并提出问题。 问题6：这橘子有什么神奇的魔力 学生倾听故事，大胆思考。 激发学生的学习兴趣和求知欲，以一个真实的故事为例，增强学生平衡膳食的意识。 学会理论联系实际，培养学会平衡膳食的技能。
【教师引导】蔬菜水果具有丰富的维生素，人体对维生素的需求量并不高，但维生素具有多种功能。请同学们自主阅读课本第94页，归纳出维生素功能、缺乏症和来源。 活动6：学生自主阅读课本第94页，并将维生素的相关知识填入表格。 该知识点通俗易懂，让学生自主阅读课本，通过分析比较，归纳出维生素的功能、构成和来源。 通过自主学习，提升分析、归纳和总结能力，形成自主学习的学习模式。
续表6
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
【多媒体展示图片】展示中国居民平衡膳食宝塔。引导学生从图中可得出每天选择食物的参考量。 问题7：我们应该怎样合理饮食？ 学生观察图片，思考问题并说出自己的观点。 师生共同进行小结。 通过平衡膳食宝塔图，让学生根据实际情况搭配营养均衡食谱，学会合理膳食。 知道合理膳食的重要性，改掉不良的饮食习惯，提升身体素质。
表7 “人类重要营养物质”教学环节三 巩固提升
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
【多媒体展示】展示某份午餐的搭配，让学生搭配食物。 学生阅读题目，并进行营养搭配。 让学生学会将知识运用到日常生活中，学会合理搭配饮食，落实课程标准的“科学态度与社会责任”素养。 学会合理搭配营养，塑造健康身体，建立均衡营养观，提升珍惜生命的意识。
表8 “人类重要营养物质”教学环节四 总结拓展
教师活动 学生活动 设计意图 素养目标
教师结合思维导图，师生共同进行小结。 【作业】课外实践设计：为家长设计一份营养合理的午餐食谱。 活动7：学生结合本节课知识，为家长设计一份营养合理的午餐食谱。 结合思维导图使本节课形成知识体系，各知识点紧密联系，有利于学生对知识点的掌握。设计开放性的作业，符合学生的年龄特征，让学生学以致用。 通过思维导图，培养归纳总结的能力；通过开放性作业，树立均衡营养理念，感受化学对人体健康的重要性。
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