资源简介

(共29张PPT)
第七课 饺子
劳
动
技
术
【粤教版】五年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
分享成果
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
学习目标
劳动观念：认识到制作饺子需要认真细致地完成每一个步骤，尊重劳动、珍惜劳动成果是劳动观念的体现。
劳动能力：学会制作饺子需要的手工技巧，如包馅、捏口等，同时也需要一定的体力来完成整个制作过程。
劳动品质与习惯：在制作饺子时有足够的耐心，遇到问题不放弃等。
劳动精神：饺子制作过程中需要耐心和毅力，培养不怕艰苦、不怕困难、勇于创新的劳动精神，从而达到持之以恒、永不放弃的劳动态度。
新知导入
新知导入
饺子是一种包成半圆形的有馅儿的面食，煮、煎或蒸熟后食用。饺子做法简单，营养丰富，是我国北方常见的一种面食:过年时，许多地方都有吃饺子的风俗，民间也有“好吃不过饺子”的俗语。
饺子
新知讲解
认识工具
工具材料
工具：小盆、盘子、碗、擀面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉。
主料：面粉 250 克。
新知讲解
认识工具
工具材料
辅料：韭菜100克、鸡蛋3个。
调料：食盐3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
(1)和面：将面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量温水；一边加水，一边搅拌；将面粉搅拌成絮状后揉成面团。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
(2)制馅：锅中放入适量食用油，先将打散后的鸡蛋放入锅中炒熟炒散(越碎越好)，晾凉备用；然后将洗净的韭菜切碎(越碎越好)，与炒熟晾凉后的鸡蛋混合，加入适量食盐、五香粉、生抽，搅拌均匀后备用。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
(3)擀皮：饺子皮要擀成中间厚四周薄的圆片。一边用一只手转动饺子皮，一边用另一只手拿擀面杖擀饺子皮边缘，直到饺子皮边缘厚薄均匀为止。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
(4)捏型：饺子可以捏成多种形状，捏饺子成型时，要先用一只手聚拢饺子皮，并将饺子馅压实，以保证饺子皮边缘高于饺子馅；同时用另一只手将饺子皮边缘全部合拢，并捏紧捏实。
新知讲解
方案设计
饺子制作
(1) 做饺子的一般步骤如下图所示:
和面
揉面
制馅
搓条
下剂
擀皮
包馅
捏形
煮熟
新知讲解
方案设计
饺子制作
(2)请各小组写出本小组做饺子的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。
材料选择 面粉、馅料、调味料
准备工具 擀面杖、饺子皮模具、切菜刀
制作步骤 和面、包馅、煮饺子
人员分工 和面、包馅、煮饺子
新知讲解
1、和面。
动手实施
饺子具体制作步骤
小贴士：和面时，可在水里加少许盐。
新知讲解
2、将面团揉匀后，饧(xíng)15分钟左右。
动手实施
饺子具体制作步骤
小贴士：可以把和好的面放入盆中，盖上屉布饧制。
新知讲解
3、制馅。
动手实施
饺子具体制作步骤
小贴士：小心不要切伤手指。
新知讲解
4、取一部分饧好的面团，先搓成粗细均匀的长条，然后切成大小一致的面剂。
动手实施
饺子具体制作步骤
新知讲解
5、先用手将面剂按压成圆片，然后用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的薄片。
动手实施
饺子具体制作步骤
小贴士：饺子皮厚薄要适中太薄易露馅，太厚不易煮熟。
新知讲解
6、将备好的饺子馅放在面皮的中间，将面皮合拢，捏紧成月牙形。
动手实施
饺子具体制作步骤
新知讲解
7、锅中水烧沸后放入水饺，煮至饺子浮到水面时，即可捞出。
动手实施
饺子具体制作步骤
小贴士：饺子下锅后，要用漏勺沿锅边轻轻将饺子推起来，以防饺子粘在锅底。
知识拓展
饺子制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
饺子皮粘连： 将饺子皮放在盖着湿布的碟子上防止干燥，或在饺子皮上撒上少许面粉。
馅料过湿： 控制馅料的水分，并用纱布或厨房纸巾挤压馅料去除多余水分。
饺子皮破裂： 包饺子时放入适量的馅料，并用手指蘸水涂抹饺子皮边缘增加密封性。
知识拓展
饺子制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
煮饺子时粘锅： 在锅底放一层油，或轻轻搅动饺子以防止粘连，并确保锅底温度适中。
煮熟后饺子变硬： 保持中小火，掌握好煮饺子的时间，通常饺子在水开后再煮3-5分钟即可。
分享成果
1、看一看，哪个小组做的饺子外形美观；尝一尝，哪个小组做的饺子鲜香好吃；想一想，下次做饺子时需要注意哪些事项。
饺子皮和馅料的比例要适当，不宜过多或过少。
包饺子时要包紧，防止煮的过程中破裂。
煮饺子时火候要掌握好，不可过大或过小。
分享成果
2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的饺子和小组的合作情况能得几颗星。
形状美观 ☆☆☆☆☆
咸鲜可口 ☆☆☆☆☆
面皮筋道 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
课堂总结
饺子
1
了解饺子的特点
2
认识制作饺子的工具
3
掌握饺子制作的方法和技巧
4
解决饺子制作问题
5
动手制作饺子
板书设计
初识饺子
饺子
了解饺子的特点
认识制作饺子的工具
掌握饺子制作的方法和技巧
劳动之识——解决饺子制作问题
劳动之行——动手制作饺子
作业布置
1、饺子的馅料多种多样，如白菜豆腐、鸡蛋木耳、羊肉胡萝卜、猪肉白菜、韭菜虾仁等。饺子不仅可以包成月牙形，还可以包成圆形、三角形、四角形等各种形状。和面时，还可以用各种蔬菜汁和面，做出营养丰富的彩色饺子。请在家长指导下试着做一份不同形状、不同颜色、不同馅料的饺子，并与同学们分享自己的实践成果。
谢谢
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第7课《饺子》教学设计
课题 饺子 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级下
核心素养目标 劳动观念：认识到制作饺子需要认真细致地完成每一个步骤，尊重劳动、珍惜劳动成果是劳动观念的体现。劳动能力：学会制作饺子需要的手工技巧，如包馅、捏口等，同时也需要一定的体力来完成整个制作过程。劳动品质与习惯：在制作饺子时有足够的耐心，遇到问题不放弃等。劳动精神：饺子制作过程中需要耐心和毅力，培养不怕艰苦、不怕困难、勇于创新的劳动精神，从而达到持之以恒、永不放弃的劳动态度。
教学重点 1、了解饺子的特点；2、认识制作饺子的工具；3、掌握饺子制作的方法和技巧。
教学难点 1、解决饺子制作问题；2、动手制作饺子。
教学准备 工具：小盆、盘子、碗、擀面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉。主料：面粉 250 克。辅料：韭菜100克、鸡蛋3个。调料：食盐3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第7课 《饺子》板书课题。视频导入：《饺子制作》导语：饺子是一种包成半圆形的有馅儿的面食，煮、煎或蒸熟后食用。饺子做法简单，营养丰富，是我国北方常见的一种面食:过年时，许多地方都有吃饺子的风俗，民间也有“好吃不过饺子”的俗语。 观看视频，初步认识饺子制作过程。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对饺子制作的初步掌握和认识。
讲授新课 一、工具和材料1、小盆、盘子、碗、擀面杖、筷子、小勺、菜刀、案板、锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉。2、面粉 250 克。3、韭菜100克、鸡蛋3个。4、食盐3克、生抽6克、清水120克、五香粉2克、食用油45克。二、技术要求注意要点：和面：将面粉放入盆中，分多次慢慢加入少量温水；一边加水，一边搅拌；将面粉搅拌成絮状后揉成面团。制馅：锅中放入适量食用油，先将打散后的鸡蛋放入锅中炒熟炒散(越碎越好)，晾凉备用；然后将洗净的韭菜切碎(越碎越好)，与炒熟晾凉后的鸡蛋混合，加入适量食盐、五香粉、生抽，搅拌均匀后备用。擀皮：饺子皮要擀成中间厚四周薄的圆片。一边用一只手转动饺子皮，一边用另一只手拿擀面杖擀饺子皮边缘，直到饺子皮边缘厚薄均匀为止。捏型：饺子可以捏成多种形状，捏饺子成型时，要先用一只手聚拢饺子皮，并将饺子馅压实，以保证饺子皮边缘高于饺子馅；同时用另一只手将饺子皮边缘全部合拢，并捏紧捏实。三、方案设计饺子制作：（1）(1) 做饺子的一般步骤如下图所示:和面、揉面、制馅、搓条、下剂、擀皮、包馅、捏形、煮熟（2）请各小组写出本小组做饺子的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。材料选择面粉、馅料、调味料准备工具擀面杖、饺子皮模具、切菜刀制作步骤和面、包馅、煮饺子人员分工和面、包馅、煮饺子四、动手实施1、和面。小贴士：和面时，可在水里加少许盐。2、将面团揉匀后，饧(xíng)15分钟左右。小贴士：可以把和好的面放入盆中，盖上屉布饧制。3、制馅。小贴士：小心不要切伤手指。4、取一部分饧好的面团，先搓成粗细均匀的长条，然后切成大小一致的面剂。5、先用手将面剂按压成圆片，然后用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的薄片。小贴士：饺子皮厚薄要适中太薄易露馅，太厚不易煮熟。6、将备好的饺子馅放在面皮的中间，将面皮合拢，捏紧成月牙形。7、锅中水烧沸后放入水饺，煮至饺子浮到水面时，即可捞出。小贴士：饺子下锅后，要用漏勺沿锅边轻轻将饺子推起来，以防饺子粘在锅底。五、知识拓展1、饺子制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。（1）饺子皮粘连： 将饺子皮放在盖着湿布的碟子上防止干燥，或在饺子皮上撒上少许面粉。（2）馅料过湿： 控制馅料的水分，并用纱布或厨房纸巾挤压馅料去除多余水分。（3）饺子皮破裂： 包饺子时放入适量的馅料，并用手指蘸水涂抹饺子皮边缘增加密封性。（4）煮饺子时粘锅： 在锅底放一层油，或轻轻搅动饺子以防止粘连，并确保锅底温度适中。（5）煮熟后饺子变硬： 保持中小火，掌握好煮饺子的时间，通常饺子在水开后再煮3～5分钟即可。 了解制作饺子的工具。了解饺子制作的注意要点。完成饺子制作方案设计。学习和掌握饺子制作的具体步骤。进行知识内容拓展。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养饺子制作知识的学习能力。培养学生的规划能力，在方案明确和完成实践制作，更高效。提升学生的实际动手能力。拓宽学生知识面。
课堂练习 1、看一看，哪个小组做的饺子外形美观；尝一尝，哪个小组做的饺子鲜香好吃；想一想，下次做饺子时需要注意哪些事项。2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的饺子和小组的合作情况能得几颗星。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 饺子的制作步骤1、了解饺子的特点；2、认识制作饺子的工具；3、掌握饺子制作的方法和技巧；4、解决饺子制作问题；5、动手制作饺子。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、饺子的馅料多种多样，如白菜豆腐、鸡蛋木耳、羊肉胡萝卜、猪肉白菜、韭菜虾仁等。饺子不仅可以包成月牙形，还可以包成圆形、三角形、四角形等各种形状。和面时，还可以用各种蔬菜汁和面，做出营养丰富的彩色饺子。请在家长指导下试着做一份不同形状、不同颜色、不同馅料的饺子，并与同学们分享自己的实践成果。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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