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第3节 细胞中的糖类和脂质
1.概述糖类的种类和作用。
3.举例说出糖类和脂质是可以相互转化的。
2.举例说出脂质的种类和作用。
一、细胞中的糖类
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
馒头(淀粉)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
1.糖都是甜的吗？
①淀粉、糖原、纤维素不甜,但都是属于糖类物质
②木糖醇、糖精(也称糖精钠)、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质
生活中的糖类
2.甜的物质一定是糖类吗？
1. 元素组成:
2. 功能:
3. 种类:
一般由C、H、O三
种元素组成
糖类是主要的能源物质
根据能否水解以及可水解为
单糖分子的数量，将糖类分
为单糖、二糖、多糖。
种类 分子式
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
H : O = 2 : 1
(CH2O)
“碳水化合物”
一、细胞中的糖类
(1)定义:
(3)种类:
单糖可被细胞直接吸收。
不能水解的糖类称为单糖。
(2)特征:
单 糖
脱氧核糖(C5H10O4)
核糖(C5H10O5)
葡萄糖(C6H12O6)
果糖
半乳糖
种类 分布 功能
单糖
葡萄糖(C6H12O6)
脱氧核糖(C5H10O4)
核糖(C5H10O5)
果糖(C6H12O6)
半乳糖(C6H12O6)
动植物细胞
动植物细胞
动植物细胞
组成DNA的成分
组成RNA的成分
主要的能源物质
能源物质
能源物质
植物细胞
动物细胞
五碳糖
六碳糖
葡萄糖在细胞内被氧化分解，放出大量的能量，为机体的生命活动提供能量。葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质，常被形容为“生命的燃料”。
(1)定义:
(3)成因:
(2)特征:
二 糖
由两分子单糖脱水缩合而成的糖类。
二糖一般需水解成单糖才能被细胞吸收
HO
OH
HO
OH
+
脱水缩合
HO
O
OH
(4)种类:
葡萄糖
葡萄糖
果 糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖 蔗糖 乳糖
种类 分布 功能
二糖
蔗糖(C12H22O11)
植物细胞(甘蔗、甜菜中含量丰富）
麦芽糖(C12H22O11)
植物细胞(发芽的小麦、谷粒中含
量丰富）
乳糖(C12H22O11)
动物细胞(人和动物乳汁中含量丰富）
①都能水解成单糖后被细胞吸收；
②提供能量
(1)定义:
(3)结构:
(2)特征:
多 糖
由多个单糖脱水缩合而成的糖类。
一般需水解成单糖才能被细胞吸收。
淀粉
糖原
纤维素
共同点：
都是由葡萄糖单体脱水缩合而成
不同点：
分子大小和葡萄糖单体连接方式不同
淀粉不易溶于水，必须经过消化分解成葡萄糖，才能被细胞吸收利用，是植物体内的储能物质。
淀粉——最常见的多糖
(4)种类:
人和动物体内的储能物质，并且参与血糖调节。
糖原——动物特有
肝糖原
肌糖原
葡萄糖
合成
分解
肝糖原
葡萄糖
合成
肌糖原
纤维素也是多糖，不溶于水，在进食中，食物中的纤维素（膳食纤维）在人和动物体内很难被消化。
纤维素
棉
麻
枝叶
植物细胞壁
草食类动物有发达的消化器官，需借助其消化道中的共生微生物将纤维素分解成纤维二糖及葡萄糖，葡萄糖可以被吸收利用。
几丁质也是一种多糖，又称为壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。大多数真菌的细胞壁也是由几丁质构成。
几丁质（壳多糖）
几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛的用途。例如，几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，可用于废水处理；可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；可以用于制作人造皮肤等等。
种类 分子式 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
肝糖原
肌糖原
植物细胞细胞壁
动物的肝脏细胞
动物的肌肉细胞
植物细胞中的
储能物质
植物细胞壁的主要组成成分
动物细胞中的
储能物质,调节血糖
糖原
几丁质
甲壳类动物、昆
虫、真菌
甲壳类动物和昆虫的外骨骼组成成分，真菌细胞壁的基本结构
(C6H12O6)n
(C8H13O5N) n
植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官、一些植物果实中
植物细胞
动物细胞
单糖: 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖
二糖: 蔗糖、麦芽糖、乳糖、
多糖: 淀粉、纤维素、糖原、几丁质
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
糖原
几丁质
蔗糖
乳糖
二、细胞中的脂质
肥肉(动物脂肪)
食用油(植物脂肪)
动物脂肪细胞中储存的大量脂肪(染成橘黄色，放大2200倍)
二、细胞中的脂质
1. 元素组成:
2. 特点:
3. 种类:
主要是C、H、O，
有些脂质还含有P和N。
分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如：丙酮、氯仿、乙醚等。
脂肪
磷脂
固醇
维生素D
性激素
胆固醇
脂质
②脂肪的形成:
1甘油+3脂肪酸
1脂肪+3H2O
酶
又称甘油三酯
C、H、O
①元素:
脂 肪
脂肪的分子结构
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
　 动物脂肪大多数含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点较高，容易凝固，所以在室温时通常呈固态，称为脂。
　　植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸熔点较低，不容易凝固，所以在室温时通常呈液态，成为油。如炒菜用的花生油、大豆油等。
脂肪的功能
功能1. 脂肪是细胞内良好的储能物质。
相同质量的糖类和脂肪，脂肪含C、H比例高，含O少，彻底氧化分解消耗的氧气更多，产生的水更多，释放的能量更多。
1g糖原分解
17kJ能量
1g脂肪分解
39kJ能量
功能2. 脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用。
海豹
鲸
企鹅
功能3. 脂肪具有缓冲和减压的作用,能够保护内脏器官。
脂肪的分布
动物：皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
植物：花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
磷 脂
1. 元素组成:
2. 形成:
不仅含有C、H、O三种元素还含有P、N。
a.甘油分子的一个羟基不是与脂肪酸结合，而是与磷酸结合，磷酸再与其他物质结合。
b.磷脂分子由两分子脂肪酸、一分子甘油、一份子磷酸及其衍生物等组成。
头部:
亲水性
尾部:
疏水性
3. 分布:
4. 功能:
构成细胞膜以及多种细
胞器膜的重要成分。
在人和动物的脑、卵细
胞、肝脏以及大豆的种子中含
量丰富。
固 醇
1. 元素组成:
2. 类别:
由C、H、O三种元素组成
①胆固醇：构成动物细胞膜的重要成分，在人体中还参与血液中脂质的运输。动物性食物中含量丰富。
②性激素：促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成,激发并维持第二性征。由动物性腺分泌形成。
③维生素D：有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，动物卵巢中多，人体内可由胆固醇转化来。
胆固醇
维生素D
性激素
紫外线
细胞中常见的脂质 在细胞和生物体中的作用 备注
脂肪 多存于植物种子果实、动物脂肪组织
磷脂 动物卵与大豆种子中较多
固 醇 胆固醇 动物性食物中含量丰富
性激素 由动物性腺分泌形成
维生素D 动物卵巢中多，人体内可由胆固醇转化来
主要储能物质。保温，减少器官摩擦，缓冲外压
构成生物膜的重要成分
能促进人和动物生殖器官发育及生殖细胞形成
细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输
能促进人和动物肠道对钙磷的吸收
三、细胞中糖类和脂质的相互转化
葡萄糖
首先
多余
再多余
细胞利用
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
糖类
脂肪
糖类充足时，大量转化
糖类代谢障碍时，少量转化
　　 非油料作物种子 (如小麦) 油料作物种子
(如大豆)
种子 形成时
种子 萌发时
淀粉→可溶性还原糖
脂肪→糖类
可溶性还原糖→淀粉
糖类→脂肪
（1）生物体的主要能源物质——糖类
（2）细胞的主要能源物质——葡萄糖
（3）人和动物特有的储能物质——糖原
（4）最常见的多糖——淀粉
（5）生物体内的能源物质——糖类、脂肪、蛋白质
（6）植物细胞内特有的储能物质——淀粉
（7）细胞内良好的储能物质——脂肪
（8）能量的最终来源——太阳能

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