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项目2营养物质的利用
任务2.3脂肪的营养作用及其含量测定
非皂化脂类
可皂化脂类
脂类
简单脂类
复合脂类
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
脂蛋白质
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
一．脂类的组成与分类
简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。
非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.
复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。
（1）脂类是动物体内重要的能源物质；
（2）脂类的额外能量效应。
二．脂类的营养生理作用
1．脂类的供能贮能作用
禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。
1）脂类的额外能量效应的概念：
二．脂类的营养生理作用
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；
适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；
脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；
2）脂肪额外能量效应的可能机制
二．脂类的营养生理作用
脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；
添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。
二．脂类的营养生理作用
（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
二．脂类的营养生理作用
放大
细胞膜结构
2．脂类在体内物质合成中的作用
二．脂类的营养生理作用
磷脂脂肪酸
碳 水 化 合 物
蛋 白 质
细 胞 膜
糖脂在细胞信号传递中的作用
多糖体核心基坐
（1）作为脂溶性营养素的溶剂
3. 脂类在动物营养生理中的其他作用
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。
二．脂类的营养生理作用
皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
尾脂腺：抗湿作用。
（2）脂类的防护作用
（3）脂类是代谢水的重要来源
二．脂类的营养生理作用
磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。
（4）磷脂的乳化特性
二．脂类的营养生理作用
是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。
（5） 胆固醇的生理作用
（6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。
二．脂类的营养生理作用
乳糜微粒
十二指肠 空肠 血液
小肠黏膜
脂肪
脂蛋白
三、单胃动物对脂类的消化吸收
脂 肪
瘤胃
脂肪酸
甘油
饱和脂肪酸
异构化脂肪酸
完全氢化
部分氢化
挥发性脂肪酸
微生物分解
支链脂肪酸
奇数碳脂肪酸
微生物合成
混合乳糜微粒
小肠
四、反刍动物对脂类的消化吸收
脂酰CoA
血： 葡萄糖
脂肪组织：
乙酸
脂蛋白质-甘油三脂
游离脂肪酸
脂肪酸
甘油三脂
脂肪组织中脂肪的代谢
氧化供能
五、脂类的代谢及代谢紊乱
脂肪沉积的效率
五、脂类的代谢及代谢紊乱
脂肪肝出血综合症
五、脂类的代谢及代谢紊乱
（一）、必需脂肪酸的概念与种类
不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。
通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。
1、概念
六.必需脂肪酸
（1） -6系 该系列PUFA中第一个双键位于“ ”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA
（2） -3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“ ”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为 -亚麻油酸，由 -亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA
2、种类
C18：2 -6（亚油酸）
C18：3 -6（ -亚麻油酸）
C20：3 -6
C20：4 -6（花生四烯酸）
C22：4 -6
C22：5 -6
C18：3 -3（ -亚麻油酸）
C18：4 -3
C20：4 -3
C20：5 -3
C22：5 -3
C22：6 -3
（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；
（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；
（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
（4）降低血液胆固醇水平。
（二）.作用与缺乏症
1、生物学作用
（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。
（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。
（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。
（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。
2、缺乏症

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