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项目3饲料的加工与利用
任务3.6蛋白质饲料的识别与利用
1 蛋白质饲料的概念
蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%及20%以上的饲料。
与能量饲料相比，本类饲料的蛋白质含量高，且品质优良，在能量价值方面差别不大，或者略偏高。
2 蛋白质饲料的分类
蛋白质饲料
（根据来源）
植物性蛋白质饲料
动物性蛋白质饲料
单细胞蛋白质饲料
非蛋白氮饲料
植物性蛋白质饲料
包括：豆类籽实、饼粕类和糟渣类饲料。
植物性蛋白质饲料动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料
大豆
豆粕（饼）
玉米蛋白粉
豆类籽实
包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等
（1）大豆：
大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。我国年产大豆1550万吨，每年进口大豆2827万吨。
主要用于人的食品，也多用于提取植物油。现在，全脂大豆粉用于动物饲料急剧增加。
未经加工的大豆含有影响消化和营养的酶抑制剂，因此，生喂大豆不利于动物对营养物质的消化吸收。蒸煮或适度加热，可钝化或破坏酶抑制剂的活性，而不再危害动物的消化
①大豆的蛋白质含量高，蛋白质含量一般为37.1（5-09-0127）。与同级相比，黑大豆的蛋白质含量比黄豆高（1—2个百分点）。EAA高，特别是赖氨酸含量高达2.2%以上（60-90千克肉猪的赖氨酸水平为0.63%）。
蛋氨酸含量相对较少（0.56%），如60-90千克肉猪的赖氨酸水平为0.32%。赖:蛋=100:25（仔猪的理想蛋白质，赖:蛋=100:30）。因此，大豆的第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
②脂肪含量高：17%以上，可利用能值高于玉米，属高能高蛋白质饲料，脂肪酸中亚油酸和亚麻油酸高，营养价值高
大豆的营养特点：
③含有抗营养因子
胰蛋白酶抑制因子(TI) —抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶和糜蛋白酶的活性。不耐热，影响蛋白质消化、 生长抑制 。
植物凝集素—能凝集动物和人红细胞的蛋白质，能引起动物生长抑制，甚至产生其他毒性。不耐热，生长抑制 。
胃肠胀气因子—指大豆中的低碳糖，产生大量的CO2和H2，少量的CH4，从而引起胀气，并导致腹痛、腹泻和肠鸣等。耐高温、溶于水，腹泻 。
植酸—束缚金属离子(如Ca、P、Mg、Zn、Cu、Fe等)
脲酶—将含氮化合物分解成氨，降低非蛋白氮的利用率，产生的大量氨气可引起动物中毒。不耐热，氨中毒。
大豆抗原—豆抗原引起的肠道损伤，导致了肠道吸收功能障碍。腹泻 。
大豆的营养特点：
大豆的合理利用：
生大豆：可导致腹泻和生产性能下降,反刍动物可用。
加工全脂大豆：加热处理后,对各种动物都有良好的饲喂效果。
大豆加工方法：焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、 微波、膨化、蒸汽加热等。
加热(过度包括时间长/温度高)对氨基酸的破坏：麦拉德反应—是 羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
大豆的合理利用：
全脂膨化大豆粉：将大豆磨碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及温度，在旋转挤压机内受到短时间及140-170℃之高热，挤出后再干燥冷却即得全脂膨化大豆粉。
产品特点：金黄色颗粒、流动性好、浓郁的豆香。适口性好、能量高、易消化吸收、安全性高的优质产品。是早期断奶仔猪首选的植物蛋白饲料
豆类籽实
（2）豌豆：
赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量很低，不能满足猪、鸡的营养需要。生豌豆中也含有胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和胀气因子，不宜生喂。
豆类籽实
（3）蚕豆：
赖氨酸及精氨酸含量较高，但含硫氨基酸含量低。蚕豆中胰蛋白酶抑制因子很少甚至没有。但种皮中单宁类化合物含量较高，影响适口性和消化率，脱皮处理有利于提高其营养价值。蚕豆的营养价值低于大豆，与豌豆相似。
饼粕类
油料籽实榨油的副产品，按工艺方法分土榨、机榨和浸提法。
通常土榨、机榨、浸提的含油量分别为10%、6%、1%。
用压榨法得到的叫油饼（呈饼块状），用浸提法得到的叫油粕（呈粉状）。
农业部公告第977（二00八年一月二十三日）14种：
豆粕、花生粕、棉粕、菜粕、葵粕、亚麻仁粕、蓖麻粕、芝麻粕、棕榈油粕、发酵豆粕、发酵棉粕、膨化大豆粉?大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白。
饼粕类
（1）大豆饼粕：
大豆饼粕是使用最广泛的饼粕类蛋白质饲料，是食用油加工企业的主要副产品。
大豆饼粕产量大?品质好?蛋白质含量高、消化率高，是各种动物饲料中最常用的植物性蛋白质饲料。
①蛋白质含量为43%
②蛋氨酸相对缺乏：含赖氨酸2.7%，在饼粕类中居第一位；蛋氨酸0.6%，赖:蛋=100:22
③代谢能也很高
④适口性很好，有浓郁的豆香。
⑤矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷，约占总磷61%，硒含量低
⑥生大豆饼粕含有抗营养因子。（胰蛋白酶抑制因子、植物凝血素、胃肠胀气因子、植酸束缚金属离子、脲酶、大豆抗原等）
大豆饼粕的合理利用：
1. 氨基酸平衡：补充蛋氨酸，多种饼粕搭配使用（与菜籽粕搭配最好）
2. 生大豆饼粕脱毒处理：
①热处理：热处理（110℃，3min），抗营养因子即可灭活。
②发酵豆粕，是采用经遗传筛选的高活性酵母菌、乳酸菌、杆菌等益生菌利用现代生物技术对优质豆粕发酵、酶解而成，完全消除豆粕中的抗营养因子，是植物蛋白源同微生态技术完美结合的优质蛋白源
饼粕类
（2）菜籽饼粕：
菜籽饼和菜籽粕是油菜籽提取油脂后的副产品。
油菜品种可以分为芥菜型、白菜型、甘蓝型和其他型等四类，不同品种的含油量、脂肪酸组成和硫葡萄糖甙含量不同。
蛋白质：含量高，达34%-38%
粗纤维：含量较高，12%-13%
有效能值低
矿物质：钙磷较高，但磷高于钙。大部分是植酸磷，植酸达2%。
铁含量丰富，而其它元素含量较低
维生素：高于豆饼
抗营养因子：硫葡萄糖甙、芥酸、植酸、单宁
硫葡萄糖甙—本身无毒，在芥子水解酶的作用下，产生有毒的噁唑烷硫酮、异硫氰酸酯和硫氰酸酯等。噁唑烷硫酮是菜子饼粕中的主要有毒成分。导致甲状腺肿大，肝脏功能受损，导致中毒死亡 。异硫氰酸酯有辛辣味，长期或大量饲喂会引起肠炎。硫氰酸酯中的硫氰离子也可引起甲状腺肿大。
芥酸—又称芥子甙，1%~1.5%，具有苦味，影响菜子饼粕的适口性。
植酸—3%~5%，植酸即肌醇-6-磷酸酯，其磷酸根可与多种金属离子，如Zn2+、Ca2+、Cu2+、Fe2+ 、Mg2+ 、Mn2+、Mo2+和Co2+等，螯合成相应的不溶性复合物，形成稳定的植酸盐，而不易被肠道吸收，从而降低了动物体对它们的利用，特别是植酸锌几乎不为畜禽所吸收。
单宁—1.5%~3.5%，丹宁具苦涩味，影响动物采食，干扰蛋白质的消化利用，抑制动物生长。
菜籽饼粕的合理利用：
限量使用，低于10%
平衡饲粮蛋白质和氨基酸
添加合成赖氨酸是利用菜籽饼的有效途径
使用双低品种：低硫葡萄糖甙、低芥子碱。
饼粕类
（3）棉籽饼粕：
棉籽饼以棉籽为原料经脱壳、去绒或部分脱壳，再榨油后的副产品。
棉花的种类很多，总的可分为有腺体棉和无腺体棉两大类。前者的棉籽仁含有大量棕红色的色素腺体，其中含有棉酚等有毒物质；而无腺体棉的棉籽仁不含色素腺体，种仁几乎不含棉酚，故又称无酚棉。
我国目前栽培的主要是有腺体棉。
棉籽饼粕营养特性：
粗纤维含量主要取决于制油过程中棉籽脱壳程度，粗蛋白含量较高，达34%以上
棉仁饼粕粗蛋白可达41%~44%
矿物质中钙少磷多?其中71%左右为植酸磷，含硒少
维生素B1含量较高，维生素A、维生素D含量低
抗营养因子主要为游离棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁和植酸等。
棉酚—棉酚是一种复杂的多元酚类化合物，可损害肝细胞、心肌和骨胳肌，与体内硫和蛋白质稳定地结合，损害血红蛋白中的铁，导致贫血。
环丙烯脂肪酸—具有抑制精子发生和精子活动的作用，导致母鸡卵巢和输卵管萎缩。
棉籽饼粕的合理利用：
限量使用
采取脱毒处理：主要有改善加工工艺及现在常用的脱毒处理方法（化学脱毒法、膨化脱毒法、固态发酵脱毒法等）。如溶剂浸提法（对赖AA破坏），分离棉籽色素腺体法（棉酚主要存在于色素腺体中）等。例如硫酸亚铁脱毒等
饼粕类
（4）花生饼：
土法夯榨及机械压榨取油后的副产品称为花生饼。用机榨法或用土法压榨的花生饼中一般含有4%-6%的粗脂肪，高者可达11&-12%。花生饼中的残留脂肪可供作能源，残脂容易被氧化，不利保存。
其他加工副产品
（1）啤酒糟：
原料：大麦为主，大米、玉米淀粉等为辅
湿啤酒糟：含水达75% —80%，容易变质
干燥啤酒糟：含水6% —12%，
CP：25%-22% —27%，品质与大麦相似
CF：15%-14% —18%
EE：6%（4% —8%）
粗灰分：4%（2.5% —4.5%）
钙：0.25%
磷：0.48%
Lys：1%左右
有效能值低
（2）玉米蛋白粉
玉米蛋白粉又叫玉米面筋——属高蛋白高能饲料。是玉米除去浸渍液、淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品。
色泽：金黄色，蛋白质愈高，色泽愈鲜艳。
营养特性和利用价值：
粗纤维：含量低
粗蛋白质：高25%-60%
氨基酸：蛋氨酸含量很高，赖氨酸和色氨酸则严重不足
维生素（水溶性维生素）和矿物元素（除铁外）含量较低
色素：类胡萝卜素含量很高
使用：玉米蛋白粉适用于猪、禽、鱼等动物，尤其适用于鸡料，有助于蛋黄和皮肤着色。用量为5%以下。
（3）豆腐渣
在制豆腐过滤浆汁以后剩余的副产物。
豆腐渣含有丰富的营养物质，其中干物质计粗蛋白为29.8%，无氮浸出物为34.2%，粗脂肪8.8%，钙0.97%、磷0.4%，消化能为3.79兆卡/千克。
黄豆中含有抗营养因子，在豆腐加工过程中没有将豆腐渣煮熟的工序，有害物质仍残留在豆腐渣中。因此，在利用豆腐渣喂猪时，一定要将其煮熟，而不能生喂。
动物性蛋白质饲料
包括鱼类、肉类及乳类加工副产品
营养特点：
蛋白质含量特别高，除乳品为30%多以外，其他都在50%以上，甚至高达94.7%（血粉），且品质好。其中的赖氨酸高，超过了动物的营养需要标准，但蛋氨基酸缺乏。除乳品外，一般碳水化合物特别少，CF也很少，粗灰分含量高，主要是鱼骨、肉骨加入的原因。特别是钙、磷比例高，比例好；微量元素也丰富；维生素含量丰富?，其是核黄素和维生素B12。
1.鱼粉
鱼粉以全鱼或鱼下脚（鱼头、尾、鳍、内脏）为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物。
全世界每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接供人类食用，而制成鱼粉。鱼粉的主要生产国是秘鲁、智利、日本、丹麦、冰岛和挪威等国。我国鱼粉的产量不高，大部分依靠进口。
使用鱼粉注意事项：
掺假
盐分过高
防止使用变质的鱼粉
鱼粉的毒素问题
2.蚕蛹
我国蚕蛹资源丰富，蚕蛹每年产量可达35万吨。蚕蛹是缫丝加工的副产品，经除臭、 烘干、脱脂、再烤干、粉碎即可得到蚕蛹粉。其蛋白含量为68%-70%、脂肪21.4%、灰分2.8%、钙1.2%、磷0. 75%。
3.蝇蛆饲料
蝇蛆中含有粗蛋白60%，脂肪10%-12%，相当于鱼粉的营养价值。
可用猪粪等人工培养，经无菌处理可制成最廉价的动物性蛋白补充饲料。
4.血粉
呈深褐色，血粉是以畜、禽血液为原料，经脱水加工而成的粉状动物性蛋白质补充饲料。
利用全血生产血粉的方法有蒸煮法、晾晒法、喷雾干燥法和发酵血粉。
优质血粉中赖氨酸含量比国产鱼粉高出1倍，含硫氨基酸含量与进口鱼粉相近，可达1.7%，色氨酸1.1%，比鱼粉高出1-2倍。 但总的氨基酸组成极不平衡
红细胞、血纤维蛋白不易消化
AA利用率低，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸，受加工影响较大
血粉味苦，适口性差。
5.肉粉与肉骨粉
肉粉是用动物屠宰后不宜食用的下脚料以及肉类罐头厂、肉品加工厂等的残余碎肉、内脏经过切碎、充分煮沸、压榨?尽可能分离脂肪，残余物干燥后制成的粉末。
纯肉粉中不含骨头，加工中含有骨头的称为肉骨粉。
据预测，中国的资源量可达200万吨。但限于运输、保鲜、防疫卫生等方面的因素，目前不建议在饲料中使用。反刍动物禁用。
6.羽毛粉
呈浅灰色，粗蛋白含量70%、粗脂肪0.76%、钙1.07%、磷0.15%，其它营养成份都很高，是饲料含硫量最高者。
单细胞蛋白质饲料
细菌、酵母、真菌、藻类
单细胞蛋白质饲料养分含量（%）
酵母饲料
粗蛋白质含量为40%-50%，必需氨基酸的组成与豆饼近似。但酵母在饲粮中用量不应超过10%，喂量过高因酵母略具苦味而影响适口性
菌体蛋白
非蛋白氮饲料
包括尿素、双缩脲及其铵盐等化工合成的含氮物的总称。
尿素分子式为：CO(NH2)2，白色结晶，无臭，有苦味，易溶于水，吸湿性强，水解后释放出刺鼻的氨。
正确的尿素用量为：
最高不得超过饲粮总N的1/3
最高不得超过饲粮总DM的1%
最高不得超过浓缩饲料的3%。
正确的NPN用法：
不要将尿素等放在饮水中饲喂
避免将NPN与含脲酶活性高的饲料搭配使用，如生大豆粕
让动物逐渐适应含尿素饲料（5-7天以上）
The End

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