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(共32张PPT)
项目2 营养物质的利用
任务2.5 维生素的营养作用及其缺乏症
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主要内容
一、维生素的分类
二、各种维生素的营养作用
一、维生素的分类
维生素的种类很多，已发现在动物体内有三十多种。
按其溶解性分为：
脂溶性维生素、水溶性维生素。
二、各种维生素的营养作用
（一）脂溶性维生素
包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们均溶于脂肪及有机溶剂。
动物体内的细胞一般不能合成这些维生素，消化管中的微生物也只能合成维生素K，所以，生产中必须单独补充脂溶性维生素。
1.维生素A
维生素A来源于动物体，植物体中不含维生素A，而含有维生素A原，即胡萝卜素。
维生素A为黄色晶体，易受紫外线照射而被破坏，耐热和碱，易被空气氧化，无氧气时可耐120℃～130℃的高温，0℃以下可长期保存。
饲料中的脂肪酸败时，维生素A会遭到严重破坏。
维生素A的营养作用
（1）保护畜禽黏膜上皮组织的健康，抵抗疾病的侵袭。
（2）维持畜禽在弱光下的视觉，防止夜盲症的发生。
（3）促进畜禽的生长。
（4）维持畜禽正常的繁殖力。
（5）维护畜禽正常的神经功能。
2.维生素D
维生素D是类固醇衍生物，包括维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）两种活性形式。
维生素D性质稳定，能耐热，不易被酸碱氧化，但脂肪酸败时可引起维生素D的破坏。
动物性饲料含有较多的维生素D3，如动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、鱼粉等。
（1）维生素D的营养生理作用
促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平；
促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化；
调节钙、磷比例。
（2）维生素D缺乏症
导致畜禽体内钙、磷代谢失衡。
缺乏症表现：食欲降低，生长停滞；幼畜出现佝偻病，成畜尤其是妊娠母畜和泌乳母畜患骨质疏松症，蛋鸡除骨骼变化外，产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率及种蛋孵化率下降。
3.维生素E
又称生育酚。
维生素E为淡黄色油状液体，无氧时可耐200℃高温，有氧时易发生氧化反应而失活，饲料中的维生素E在脂肪酸败时易被破坏。
（1）维生素E的营养生理作用
可防止维生素A、细胞膜、线粒体膜等物质被氧化；
在畜禽体内主要作为生化反应的催化剂，与硒协同维持生物膜的正常结构和功能，促进合成前列腺素，调节DNA的合成等；
适量的维生素E，可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。
（2）维生素E缺乏症
各种动物都可能发生维生素E缺乏，其中幼年动物发病较多。
维生素E缺乏症：
可致幼龄动物患白肌病。
影响繁殖功能。
可致雏鸡患脑软化症、渗出性素质症。
（3）适量供给
维生素E广泛分布于家畜饲料中。
维生素E易于氧化，在生产中应适量购买，随时注意添加。
4.维生素K
是萘醌的衍生物，其活性物质有两种：一种是维生素K1，另一种是维生素K2。前者为黄色黏稠状液体，由植物合成；后者为淡黄色结晶，由动物肠道内的微生物合成。
维生素K耐热，易被碱、强酸和光破坏。
维生素K3、维生素K4是人工合成的产品。
（1）维生素K的营养生理作用
能促进肝脏合成凝血酶原，参与凝血过程，加速血液的凝固，以维持正常的凝血时间。
（2）维生素K缺乏症
缺乏维生素K可致凝血时间延长，缺乏症主要发生于禽类。
家禽缺乏维生素K的原因：
①日粮中维生素K含量；②母体维生素K水平；③肠道合成不足；④磺胺类药物使用；⑤球虫病等侵袭。
（二）水溶性维生素
包括：B族维生素、维生素C。
B族维生素包括：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、泛酸、烟酸、维生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素）、胆碱等。
水溶性维生素除了含有碳、氢、氧等元素外，多数都含有氮，有的还含有硫或钴。
水溶性维生素除了维生素B12之外，其余的很少或几乎不在动物体内贮存。因此，必须经常补给。
1.维生素B1（硫胺素）
分子结构中含有硫和氨基，故又称硫胺素。维生素B1是白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、遇碱易被破坏。
（1）维生素B1的营养生理作用
以辅酶的形式参与糖类代谢的三羧酸循环，影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成。
保持胃肠正常的蠕动。
（2）维生素B1缺乏症
多发性神经炎，出现神经症状。
鸡和牛犊都呈角弓反张，特别是生长速度快的鸡最易发生。鸡呈现“观星状”。
猪缺乏时厌食，消化紊乱；鸡缺乏时表现为食欲下降、消瘦、痉挛等症状。
可引起繁殖力的降低，甚至是丧失。
VB1缺乏症
VB1缺乏症
2.维生素B2（核黄素）
由一个黄色素和一个核糖组成，故又称核黄素。维生素B2为橘黄色结晶粉末，耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。
饲料中的维生素B2大多以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）的形式存在。
（1）营养生理作用
是动物机体内许多重要辅酶的成分，通过辅酶来参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。
（2）缺乏症。
猪、鸡最易出现维生素B2缺乏症。
猪：食欲减退、生长停滞、被毛粗乱，并常为脂腺渗出物所黏结，眼角分泌物增多，常伴有腹泻，繁殖和泌乳能力下降。
家禽：生长受阻，饲料消耗增加。
雏鸡：卷爪麻痹症。
母鸡：产蛋率显著下降，种蛋的孵化率极低，胚胎常在孵化12d左右死亡，或发育到21d后亦难出壳。
3.泛酸
在水中对热、氧化剂和还原剂都很稳定，但遇酸、碱和干热易被破坏。
（1）营养生理作用
是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用。
（2）缺乏症
猪、禽、狗、鼠较为敏感。牛、羊、马等可以由消化道中微生物合成。
生长猪：增重缓慢、食欲差、皮肤粘膜病变，引起呼吸道、肠道疾病、脱毛、步态不正，出现典型症状“鹅步”。
种猪：影响生殖机能、新生仔猪畸形。
雏鸡：眼分泌物增加与眼睑粘合在一起，喙角及趾部形成痂皮、生长受阻。
母鸡：产蛋率、种蛋孵化率均下降，鸡胚胎死亡，严重时影响卵的形成。
4.烟酸（维生素PP）
包括：烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺），为白色结晶粉末，稳定性强，耐热、耐酸、耐碱和潮湿，在饲料中能长期存在。
烟酸广泛存在于糠麸、酵母及青绿饲料中。在家畜体内可由色氨酸合成。
（1）烟酸的营养生理作用
尼克酸在体内转变成尼克酰胺，畜禽以此合成许多脱氢酶的辅酶，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。
（2）烟酸缺乏症
烟酸和烟酰胺合成不足影响生物氧化反应，使新陈代谢发生障碍，出现“癞皮病”、角膜炎、神经和消化系统的障碍等。
猪：腹泻、呕吐；
鸡：生长缓慢等症状，产蛋鸡产蛋率及种蛋孵化率降低，雏鸡发生口腔炎症。
5.维生素B6
包括：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。
吡哆醇能转化成吡哆醛和吡哆胺，此反应不可逆，但吡哆醛和吡哆胺可以相互转化，在酸性溶液中稳定，而碱性溶液中却易被破坏。
维生素B6极易被光破坏，在空气中较稳定，广泛存在于谷物、豆类和种子外皮中。
（1）营养生理作用
维生素B6在氨基酸代谢中可形成转氨酶、脱羧酶的辅酶，也可直接参与含硫氨基酸和色氨酸的正常代谢。
（2）缺乏症
鸡：因眼睑水肿而导致眼闭合，羽毛粗糙、脱落；
猪：皮肤粗糙，生长停滞，应激性增加，可出现癫痫性惊厥；
幼小动物：生长缓慢。
6.生物素（维生素H）
有固定二氧化碳的作用，在畜禽体内以辅酶的形式广泛参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。
生物素广泛存在于动、植物界，常温下相当稳定，但高温和氧化剂易使其丧失活性。
一般情况下，家畜不会缺乏生物素。
家禽缺乏时常表现为生长不良、皮炎及羽毛脱落等症状。种禽的蛋孵化率降低，胚胎发育过程中出现骨畸形。
7.叶酸
广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富，故称为叶酸。
叶酸为黄色结晶粉末，在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶液中易被光破坏。
叶酸能促进血细胞的形成，抗贫血，与维生素B12有协同作用，可以加氢变成四氢叶酸，它是体内一碳基团转移酶系统的辅酶，参与核酸的代谢。
畜禽缺乏叶酸的特征是呈现营养性贫血及生长减缓。
8.维生素B12
又称钴胺素，是唯一一种分子中含有金属元素的维生素。
维生素B12为深红色结晶粉末，对热较稳定，但在强酸、强碱、光照、有氧化剂和还原剂条件下易被破坏。
（1）营养生理作用
维生素B12以辅酶的形式与四氢叶酸一起完成一碳基团的转移。
参与丙酸的代谢、蛋白质的代谢及核酸的代谢，促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整等。
（2）维生素B12缺乏症
主要发生在缺钴地区。
最明显的症状：生长受阻，继而表现为步态不协调、不稳定。
犊牛：厌食、营养不良、生长停滞、肌肉软弱等;
猪：生长缓慢、贫血、毛粗乱、皮炎及后肢运动失调、神经过敏、食欲下降等；
母猪：产仔数明显下降，且仔猪成活率低，泌乳力下降。
雏鸡：羽毛不丰满、肾脏损害，若同时缺乏胆碱或蛋氨酸，可出现滑腱症；
产蛋鸡：产蛋率低、种蛋孵化率下降，母鸡肌胃炎症、体况下降。
可引起恶性贫血及其他代谢障碍。
9.维生素C
又名抗坏血酸。
在中性和弱酸性环境中加热较稳定，而在碱性及氧化剂存在下易被破坏；在畜禽体内能合成，而人体内不能合成。
（1）营养生理作用
有解毒作用；
脱氢成为脱氢抗坏血酸，在体内参与生物氧化反应;
促进肠内铁的吸收，是造血过程中的辅助因子;
是合成胶原和黏多糖等细胞间质所必需的物质。
家禽在应激条件下合成维生素C的能力明显下降，若在日粮中添加维生素C，可显著提高家禽抗应激和免疫应答能力，从而促进生产性能的发挥。
（2）缺乏症
缺乏维生素C，畜禽会患“坏血病”，毛细血管细胞间质减少、变脆，通透性增大，皮下、肌肉、胃肠黏膜出血，骨和牙齿容易折断或脱落，创口溃疡不易愈合。

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