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蛋白质与畜禽营养
蛋白质 — 多肽
蛋白质 → 多肽— → 小肽- 氨基酸
蛋白质→小肽→氨基酸
×
(细菌体蛋白)←氨化物
未消化蛋白质未吸收氨基酸
由肛门排出
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
合成体蛋白一
氨基酸·
脱氨基
氡
尿素
以尿由肾排出
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
图2-1 猪体内蛋白质消化代谢简图
胃
(胃蛋白酶)
小肠 (胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 肠肽酶)
合成脂肪
氧化供能
合成体蛋白
大肠 (细菌)
参加体循环
蛋白质
氨化物
肝脏
饲料
·饲料粗蛋白质被猪采食后进入胃，其中的蛋白质部分，在
胃酸和胃蛋白酶的作用下，部分蛋白质被分解为分子较小 的蛋白胨和蛋白际，然后连同未被分解的蛋白质一起进入 小肠继续进行消化，在小肠中又依次受到胰蛋白酶、糜蛋 白酶、羧基肽酶和氨基肽酶的作用，经过多肽和肽的阶段 ,最后分解为氨基酸和部分小肽(二肽、三肽)。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
·氨基酸和小肽都可以被小肠黏膜直接吸收。
·但小肽的吸收比氨基酸更有优势。
·二肽和三肽在肠黏膜细胞内经二肽酶和三肽酶等作用绝大
部分继续分解为氨基酸，另外一小部分小肽可直接进入血 液循环。
·氨基酸被小肠肠壁吸收进入门静脉到肝脏。随血液循环输
送到全身各组织细胞中合成体蛋白。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
·小肠中未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入大肠后，在腐败
菌的作用下，降解为吲哚、粪臭素、酚、甲酚等有毒物质， 一部分经肝脏解毒后随尿排出，另一部分随粪便排出。
·在大肠中，部分蛋白质和氨化物还可在细菌酶的作用下，不
同程度地降解为氨基酸和氨，其中部分可被细菌利用合成菌 体蛋白，但合成的菌体蛋白绝大部分随粪排出，而被再度降 解为氨基酸后能由大肠吸收的为数甚少，吸收后的氨基酸也 由血液输送到肝脏。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
·最后，在消化道中未被消化吸收的所有蛋白质，随粪便排
出体外。
·随粪便排出的蛋白质，除了饲料中未消化吸收的蛋白质外
,还包括肠道脱落黏膜、肠道分泌物及残存的消化液等。 后部分蛋白质则称为 “内源蛋白质” (即内源代谢粪氮
MFN×6.25), 它可由饲喂不含氮日粮的动物测得。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
一般情况下，动物对苯丙氨酸、
丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨
酸、甘氨酸的吸收率较其他氨基
酸为高。
饲料蛋白质消化的终产
物氨基酸并非全部被小
肠吸收，各种氨基酸的
吸收率不尽相同。
小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率也不同，
通常L 型氨基酸的吸收率比D 型氨基酸高。
三、单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
初生动物小肠粘膜具有胞饮作用，即可完整吸收大分子蛋白质。
血液内几乎不含γ-球蛋白，但在出生后24～36h 内可依赖肠黏膜上皮
的胞饮作用，直接吸收初乳中的免疫球蛋白，以获取抗体得到免疫力。
贰
羔羊
犊牛
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
◆进入肝脏中的氨基酸， 一部分合成肝脏蛋白和血浆蛋白，大部分经过 肝脏由体循环转送到各个组织细胞中，连同来源于体组织蛋白质分解 产生的氨基酸和由糖类等非蛋白质物质在体内合成的氨基酸(两者均 称为内源氨基酸)一起进行代谢。
◆代谢过程中，其中大部分氨基酸可用于合成体蛋白和产品蛋白，以满 足机体生长、更新、修补和生产的需要；氨基酸也可用来合成酶类和 某些激素以及转化为核苷酸、胆碱等含氮的活性物质。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
没有被组织细胞利用的氨基酸，在肝脏中脱氨
,脱掉的氨基生成氨又转变为尿素，由肾脏以 尿的形式排出体外。
脱掉氨基以后剩余的酮酸部分氧化供能或转化
为糖原和脂肪作为能量贮备。
氨基酸在肝脏中还可通过转氨基作用，合成新
的氨基酸。
尿中排出的氮有一部分是体组织蛋白质的
代谢产物，通常将这部分氮称为“内源尿氮
(EUN)” , 内源尿氮可视为给动物采食不含氮日
粮，由尿中排出的氮。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(一)单胃动物对蛋白质的消化代谢过程
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(二)单胃动物对蛋白质消化代谢的特点
● 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，整个消化过程需要一系列酶的作用，
●最终是以大量的氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收利用。
●大肠内的细菌虽然可以将饲料中的部分氨化物合成菌体蛋白，但数量很少，
且处于消化道末端，很难被机体利用，最终绝大部分还是随粪便排出。
●因此，猪能大量利用饲料中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。
由消化代谢过程可知，猪对蛋白质消化代谢的特点是：
家禽消化器官中的腺胃容积小，饲料停留
时间短，故消化作用不大，而肌胃又是磨 碎饲料的器官，主要起机械消化作用，因 此，家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是 在小肠，其过程与猪大致相同。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(二)单胃动物对蛋白质消化代谢的特点
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(二)单胃动物对蛋白质消化代谢的特点
马属动物虽然也是单胃动物，但其消化道结构与猪有较大的差别。
马属动物的盲肠和大结肠相当发达，具有与反刍动物瘤
胃相似的特点，而在胃和小肠蛋白质的消化吸收过程与猪类 似，在小肠内未被消化吸收的蛋白质和氨化物，可被盲肠和 结肠中细菌利用合成菌体蛋白，再进一步被机体消化利用。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(二)单胃动物对蛋白质消化代谢的特点
据测定，以干草为马的唯一饲料
时，由盲肠和结肠微生物酶消化的饲 料蛋白质可占被消化的蛋白质总量
50 % 左 右，这一部位消化蛋白质
的过程类似反刍动物。
因此，马属动物利用饲料中氨化物转化为菌体蛋白的能力比猪强，但比反刍动物差。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(二)单胃动物对蛋白质消化代谢的特点
单胃动物猪和家禽，对饲料蛋白质的
消化主要是消化道分泌的蛋白质消化酶对
蛋白质的水解过程。
微生物酶的消化是在吸收能力很低的大肠中进行，消化过程极其微弱。
单胃动物猪和家禽的蛋白质营养过程主要是组成饲料蛋白质的氨基酸
的营养过程，动物所吸收的氨基酸种类和数量在很大程度上取决于饲 料蛋白质本身的氨基酸组成和比例。
部分消化产物小肽不仅可作为吸收形式直接被利用，也可以作为生物
活性物质使用，如酪啡肽、酪蛋白磷酸肽等。因此，小肽营养已逐渐
引起关注。
单胃动物对蛋白质的消化吸收及利用
(二)单胃动物对蛋白质消化代谢的特点

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