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(共16张PPT)
蛋白质与畜禽营养
熟知
动物所需必需氨基酸
、限制性氨基酸的种 类及理想蛋白质的概
念。
掌握
蛋白质的营养生理作用和
动物对蛋白质消化、吸收 、代谢的特点及影响因素
学会
提高饲料蛋白质利用率
的措施。
任务描述
0
一切生命活动的物质基础，是细胞
的重要组成部分，它是动物体内除 水分以外含量最多的物质。
由氨基酸以肽链连接而成的高分子
的有机物质。
蛋白质
任务分析
动物在生长发育过程中，必须从
饲料中不断摄取蛋白质，以满足 组织器官的生长和更新，并沉积 于动物产品肉、蛋、乳中，动物 生产的主要目的就在于此。
蛋白质不仅是动物
机体的重要组成 部分，而且具有极
其重要的生物学价
值，在体内执行着 各种各样的生物学
功能。
蛋白质在动物营养中占有十分特殊的地位。
任务分析
一种高分子有机化合物，组成蛋白质的主要元素：
碳 氢 氧 氮 硫
少数蛋白质还含有磷、铁、铜和碘等元素。不同蛋白质的含氮量不完全相等，
但差异不大，平均含氮量按16 %计。
(一)蛋白质的元素组成
蛋白质的组成
21.5 %～23.5
%
51.0 %～55.0
%
15.5%～18.0
%
6.5%～7.3 %
0.5%～2.0%
蛋白质的组成
(二)蛋白质的氨基酸组成
蛋白质 基本结构单位 氨基酸
构成蛋白质的氨基酸有20多种，氨基酸的结
构通式为与羧基相邻的α-碳原子上结合一个氨基、
一个氢原子和一个可变的侧链 (R 基 团 ) , 即 ：
NH
R—CH—COOH
蛋白质的组成
(二)蛋白质的氨基酸组成
根据 R 基团将氨基酸分
根据氨基和羧基数目、含硫等情况，将氨基酸分为酸性氨基酸、碱性氨基酸、
支链氨基酸、含硫氨基酸。
色氨酸、组氨 酸和脯氨酸
杂环族
脂肪族 氨基酸
脂肪族
苯丙氨酸 和酪氨酸
芳香族
·L 型氨基酸的生物学效价比 D
型高，而且大多数D 型氨基酸 不能被动物利用或利用率很低
·天然饲料中仅含L 型氨基酸。
·微生物能合成L 型和D 型两种
氨基酸，化学合成的氨基酸多 为L 型、 D 型混合物。
蛋白质的组成
(二)蛋白质的氨基酸组成
L 型 D 型
除甘氨酸外，氨基酸有两种构型
·蛋白质是氨基酸间通过肽键连接而成的多肽链，大多数蛋白质
至少含有100个氨基酸残基。
·由于构成蛋白质的氨基酸在种类、数量以及氨基酸之间排列顺
序不同，就形成各种不同的蛋白质。
·不同的蛋白质在形态结构、物理特性、溶解度及生物学功能等
方面存在着非常大的差异。
· 但不管是哪一种蛋白质，其基本骨架都由一个个氨基酸连接在
一起构成。故蛋白质的营养实质上就是氨基酸的营养。
蛋白质的组成
(二)蛋白质的氨基酸组成
动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液
、皮肤、血液、毛发、角、喙以及各种内脏器官 ,如心、肺、脾、肾、肠、胃及生殖器官等，都 是以蛋白质为其主要成分，起着传导、运输、支 持、保护、连接、运动等多种功能。
蛋白质的营养生理功能
(一)蛋白质是构成动物体最基本的物质
这些组织和器官在生命活动过程中担负着各种各样的生理功能，共同构
成一个完整的有机体，所以，蛋白质是动物生长发育必需的重要营养物质。
蛋白质的营养生理功能
组织器官干物质中含
蛋白质达80 %以上。
(一)蛋白质是构成动物体最基本的物质
蛋白质还参与维持体液正常的
渗透压，为动物正常生命活动提供 一个相对稳定的内环境。所以，蛋
白质不仅是结构物质，也是维持生
命活动的功能物质。
蛋白质的营养生理功能
(二)蛋白质是动物体内生物活性物质的主要成分
起催化作用的酶
起调节和控制作用的激素
有免疫和防御功能的抗体
动物生命活动和代谢过程中
以蛋白质为主要原料构成
生物活性物质
生命活动的基本特征是新陈代
谢，即使在体重不变的情况下，体 内的新陈代谢也没有停止，旧组织 细胞不断分解，新组织细胞不断形 成。这些组织的自我更新都是以蛋 白质的分解与合成为基础。
据同位素测定，动物体蛋
白质每天更新0.25 %～0.3 %
6～12个月全部更新一次。
动物损伤组织修补也需要蛋白
质参与。
蛋白质的营养生理功能
(三)蛋白质是组织更新修补的必需物质
当动物体内碳水化合物和脂肪不足时，
蛋白质可在体内分解、氧化产能，以维 持机体正常代谢活动。
但是，在生产实践中，为了降低饲料成
本，为动物配制的日粮应尽可能既能满 足动物对蛋白质数量和质量的需要，又 避免蛋白质直接作为能源物质。
蛋白质的营养生理功能
(四)蛋白质可分解供能或转化为糖和脂肪
当摄入的蛋白质过多或日粮
氨基酸不平衡时，多余的蛋 白质也可在体内转化为糖和 脂肪贮存起来，以备营养不 足时重新分解供能。
动物的遗传物质 DNA 与组蛋白结合成为一
种复合体——核蛋白。 而以核蛋白的形式存在于 染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身 的复制过程遗传给下一代。 DNA 在复制过程中， 涉及到30多种酶和蛋白质的参与协同作用。
蛋白质的营养生理功能
(五)蛋白质是遗传物质的基础
蛋白质的营养生理功能
(六)蛋白质是动物产品的重要成分
为增加畜产品的
产量，提高养殖效
益，必须满足动物蛋白 质
的供给量。
MILK 奶
皮
毛
羽绒
蛋白质
是形成
畜产品
的主要
原料
蛋
肉

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