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畜禽营养与饲料
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任务2.5 维生素的营养所用及其缺乏症
概述：维生素是维持畜禽正常生理功能所需的低分子化合物，含有碳氢氧三种元素，有的含有氮，个别含有矿物质元素。
特点：
1、与其他物质相比，畜禽对维生素的需求量很少，但其生理作用却很大；
2、维生素不够畜禽机体组织器官，也不提供能量；
3、维生素以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应，以维持动物的正常生长和繁殖活动。
一、维生素的分类
已发现早动物体内有30多种，在生产中有重要作用的有10多种，按其溶解性分为
维生素
脂溶性维生素 维生素A、D、E、K
水溶性维生素
维生素C
B族维生素
二、各种维生素的营养作用
（一）脂溶性维生素
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，他们均溶于脂肪及有机溶剂。动物体内的细胞一般不能合成，消化管中的维生素，只有维生素K能合成，所以生产中必须单独补充脂溶性维生素。
1、维生素A
维生素A来源于动物体，植物中不含有维生素A，而含有维生素A原，即胡萝卜素，胡萝卜素在动物体内转化为维生素A。
易受紫外线破坏，耐热和碱，易氧化，无氧气时可耐受120~130℃的高温，0℃以下可长期保存，饲料酸败时，维生素A会遭到严重破坏。
维生素A的营养作用（重点）：
（1）保护上皮组织健康，抵抗疾病 维生素A有保护消化管、呼吸道、泌尿生殖道、眼结膜及皮肤健康的功能，是维持一切上皮组织健全所必需的的物质。
缺乏可导致：上皮角化萎缩，排尿障碍，已发生结石；母畜流产、死胎或产失明仔猪；牛易发干眼病，所以维生素A又称为抗干眼病维生素。
（2）维持畜禽在弱光下的视觉
缺乏时可导致：夜盲症
（3）促进畜禽生长
缺乏时可导致：生长停滞
（4）维持畜禽正常的繁殖力
维生素A参与性激素的形成
（5）维护畜禽正常的神经功能
机体缺乏维生素A时骨骼发育缓慢，引起神经功能障碍，使生长猪运动失调，甚至抽搐。
2、维生素D
（1）存在形式
包括维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）两种活性形式。
性质稳定，不易氧化，但脂肪酸败时，VD破坏严重。
动物性饲料中有较多的VD3，如肝脏、鱼肝油，蛋黄、鱼粉等。
（2）营养生理作用
促进钙、磷在肠道内的吸收和肾小管内的重吸收；
促进钙、磷在骨骼中的沉积，加速骨的钙化；
调节钙、磷比例的作用。
（3）缺乏症
动物缺乏维生素D时，饲料中的钙和磷，特别是钙不易被肠道吸收，即使吸收了也不易沉积，而是随尿液排出体外。畜禽表现的缺乏钙、磷的症状。
食欲降低，生长停滞；
幼畜出现佝偻病，成年家畜发生骨质疏松症，表现关节肿大，肋骨含珠状突起，肋骨、脊柱弯曲；
蛋鸡产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率下降。
3、维生素E
VE又称生育酚，无氧时可耐受200℃高温，有氧时易发生氧化，脂肪酸败时易破坏。
（1）营养作用
是一种天然抗氧化剂，可防止VA、细胞膜等物质被氧化；
主要作用是催化剂，与硒协同维持生物膜的正常结构和功能；
可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。
（2）缺乏症
白肌病，羔羊、牛犊、仔猪、畜禽多发；
肝细胞坏死，动物骤然死亡；
严重影响繁殖，公畜更明显，鸡则产蛋率和孵化率下降；
脑软化；
渗出性素质症。
4、维生素K
VK是萘、醌的衍生物，活性物质有两种，一种是VK1，另一种VK2。 VK1黄色黏稠状液体，由植物合成； VK2为淡黄色结晶，由动物肠道内的微生物合成。
耐热，易被碱、强酸和光破坏。
人工合成的是VK3、 VK4
（1）营养作用
促进肝脏合成凝血酶原，参与凝血过程；
（2）缺乏症（缺乏症多见于家禽、尤其笼养家禽）
凝血延长，发生皮下、肌肉及胃肠出血
断喙时应提前24小时补充VK3，避免出血。畜禽发生球虫病时，补充VK3可减轻肠出血。
（二）水溶性维生素
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C
B族维生素包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、维生素B3（泛酸）、维生素B5（烟酸）、维生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、维生素B7（生物素）、维生素B11（叶酸）、维生素B12（钴胺素）、胆碱等。
性质：
1、共同的特点是溶于水，除了维生素B12之外，其余的很少或几乎不在动物体内贮存。
2、形成各种辅酶，催化物质代谢中的各种生化反应。
3、除了维生素B2外，B族维生素都能由消化管微生物合成，成年反刍动物瘤胃内含有大量微生物。能够合成足够的B族维生素供机体利用，但幼龄反刍动物需适当补充。
4、猪、鸡大肠合成的B族维生素多随粪便排出，需要补充，因此，猪、禽特别是离地饲养的家禽必须单独补充。
维生素名称 别称 主要营养作用 典型缺乏症 补充来源
VB1 硫胺素 病鸡呈现“观星”状， 人的脚气病 禾谷籽实
VB2 核黄素 卷爪麻痹症，劈叉姿势 青绿饲料、动物肝脏
VB3 泛酸 猪走“鹅”步
VB5 烟酸或维生素PP 癞皮症
VB6 吡哆醇等
VB7 生物素 皮炎，羽毛脱落 广泛分布于动植物
VB11 叶酸 营养性贫血及生长减慢
VB12 钴胺素 生长受阻，步态不协调，不稳定，恶性贫血 动物肝脏、肾脏、肉蛋奶
维生素B1缺乏症
维生素B2缺乏症
维生素B5缺乏症
维生素C（抗坏血酸）
特点：畜禽体内合成，人体内不能合成。
作用：
1、解毒作用；
2、可促进铁的吸收；
3、可提高抗应激和免疫能力；
4、提高生产性能。
缺乏症：坏血病
来源：各类新鲜蔬菜

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