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(共27张PPT)
第三单元 生物圈中的人
第一章 人的生活需要营养
第一节 食物的营养成分 第1课时
学习目标
1.能说出食物中所含的七种营养物质。
（一般掌握前六种，注意相关链接：第七营养素）
2.能概述人体所需的三大营养物质及其食物来源和作用。【学习重难点】
3.举例说出人类所需的几种维生素和无机盐的分类及缺乏症。【学习重难点】
P3分析讨论
1.独立填写：拿出自己带来的一种食品的包装袋（盒），仔细阅读上面的说明，将食品的营养成
分填写到课本的表格内。 1分钟
2.组内讨论：小组内交流分享自己带来的食品包装上标明的食物的营养成分有哪些？
2分钟
3. 总结发言：选出一名小组代表总结食品包
　装袋（盒）上一般标注的营养成分有哪些？
1分钟
　　
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
三大营养物质：提供能量
第七营养素
膳食纤维
不提供能量
1.食物来源只写1个。
2.分类、组成概念不清。
3.作用找不到关键词：区别
最重要的供能物质（最快供能）
一、糖类
来源：
谷类、根茎类等。如：馒头、米饭、面包、面条。
分类：
绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
作用：
油、坚果类、肥肉等。
来源：
二、脂肪
分类和组成：
分为动物脂肪和植物脂肪，
它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用：
储备能源物质（储存在皮下）
（因此，儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物）
三、蛋白质
来源：
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。
组成：
由20种氨基酸组成。
作用：
①构成组织细胞的基本物质。
②生长发育、组织更新的物质基础。
三大营养物质
共同点：都是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。
不同点：
糖类：
脂肪：
蛋白质：
最重要的供能物质
储备能源物质
构成组织细胞的基本物质
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
二、维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢
稻、麦谷物的种皮里，即粗粮、牛肉、肾脏
坏血病、抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
口诀：夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D。（记笔记）
四、维生素
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状，有传染性。
脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。
脚气和脚气病的区别
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
探究活动
维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
科学闯将：
1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？
2）做出假设：________________________________________
3）制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。
4）实施计划：分组实验操作。
5）得出结论：在_____________中维生素C的含量较高。
6）表达交流。
按照科学探究的一般步骤进行操作：
果蔬中维生素C含量的测定
（维生素C能使紫色高锰酸钾褪色）
思考结论：
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液滴数越 ，
则此果蔬中维生素 C 的含量越多。（紫色字记笔记）
少
三、水和无机盐
｛｝
水是细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险
每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
主要包括钙，铁，碘等。
蔬菜中含有大量无机盐
食用盐
作用 缺乏时症状 食物来源
钙
铁
构成牙齿和骨骼的重要成分
儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松症
虾、蛋黄、牛奶等
血红蛋白的组成成分
贫血
木耳、豆类、粗粮、菠菜等
五、无机盐
食物的营养成分
提供能量
不提供能量
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
主要的供能物质
构成细胞基本物质
储备能源物质
细胞含量最多的成分。
钙：佝偻，铁：贫血
整体建构
无机盐：
维生素：
夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D
小组PK
背诵3分钟，随机抽取每个小组X号，
回答正确+3分；错误不加分。
1.缺乏维生素C患什么病？缺乏维生素B换什么病？
2.最主要的供能物质是什么？储备能源物质是什么？
3.能为人体提供能量的物质有哪些？
4.蛋白质的食物来源有哪些？
5.缺乏维生素A患什么病？缺乏维生素D患什么病？
6.青少年生长发育快，应该多补充哪种营养成分？
7.缺铁患什么病？缺钙时儿童患什么病？
随堂检测 构成人体细胞的基本物质和人体内最重要的供能物质分别是（ ）
A.蛋白质、糖类 B.蛋白质、脂肪
C.蛋白质、水 D.蛋白质、无机盐
A
2 食物中主要有六类营养成分，其中既能给我们的生命活动提供能量，又是组织细胞构成物质的是（ ）
A．水、无机盐、蛋白质 B．维生素、糖类、蛋白质
C．糖类、蛋白质、脂肪 D．维生素、糖类、脂肪
3. 一位患骨质软化的人，又有一到黄昏就视力模糊的症状。下列药品中，服用 哪一种效果最好 （ ）
A．钙片 B．维生素 A C．维生素 D D．鱼肝油
C
D
4.某人在手术后身体虚弱，复查时有贫血的症状。为了促进其尽早康复，你建议他应该多吃下列哪种食物 （ ）
A.含碘丰富的食物
B.含铁和蛋白质丰富的食物
C..水果、蔬菜等
D.含热量高的食物
B
5.维生素和激素在人体内的作用十分重要。下面所列物质与缺乏症，不相符的一项是( )
随堂练习
选　项 A B C D
物　质 维生素A 生长激素 维生素C 维生素D
缺乏症 夜盲症 侏儒症 贫血症 佝偻病
C
6. 食物中的不同营养成分对人体的作用不同。下列叙述中正确的是( )
A．糖类是人体生长发育、组织更新的物质基础
B．脂肪是人体的主要能源物质
C．维生素在人体内含量很少，但对维持正常生命活动却很重要
D．蛋白质仅是构成人体细胞的基本物质
C
【默写】
1.能为人体生命活动提供能量的是 、 、 。
2.最重要的的供能物质是 ，储备能源物质是 ，构成细胞
的基本物质是 。
3.患坏血病是因为缺乏 ，患佝偻症因为缺乏 ，患夜盲
症因为缺乏 ，患脚气病是因为缺乏 。
4.缺钙时，儿童会患 ，老年人会患 ；
缺铁时，会患 。
糖类
脂肪
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素C
维生素D
维生素A
维生素B
佝偻症
骨质疏松症
贫血症

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