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任务4.6 羊的产品品质鉴定
目 录
CONTENTS
1
任务目标
2
任务准备
任务实施
3
拓展学习
4
任 务 目 标
01
一、任务目标
（一）知识目标
1. 了解羊毛、羊肉、羊皮等羊的产品特性及生产特性。
2. 了解山羊绒的基本知识和经济价值。
3. 了解山羊绒被毛含绒率和原绒与净绒率的概念。
4. 掌握山羊绒的分类方法和分级标准。
5. 了解缺陷毛产生的原因及其预防措施。
6. 了解羔皮、裘皮的基本知识。
一、任务目标
（二）技能目标
1. 能够评定羊的生产性能和肉、毛、绒、乳产品的质量。
2. 会用显微镜观察不同毛纤维的组织构造
3. 学会细毛、半细毛的净毛率测定方法。
4. 学会山羊含绒率和净绒率的测定方法。
5. 初步学会细毛羊、半细毛羊的品质鉴定方法。
任 务 准 备
02
一、羊肉
（一）羊肉的成分
羊肉营养丰富，其所含主要氨基酸的种类和数量符合人体营养的需要。羊肉脂肪中胆固醇的含量比其他肉类低，是理想的营养品，人对羊肉的消化率也高。
几种主要肉类的化学成分、可食率、产热量
肉类名称 可食率/% 化学组成/% 每100g肉产热量/KJ
水分 蛋白质 脂肪 灰分
一级牛肉 79.0 55.7 14.2 8.3 0.8 135
二级牛肉 74.0 54.8 15.6 2.8 0.8 89
一级羊肉 77.0 50.7 12.6 13.1 0.6 173
二级羊肉 73.0 50.6 15.2 6.1 0.6 123
肥猪肉 88.4 42.0 12.8 33.0 0.6 389
瘦猪肉 86.0 52.4 14.2 18.5 0.6 230
一、羊肉
（二）羊肉品质和规格标准
1. 羊肉品质
（1）肌肉丰满而柔嫩
（2）肉块紧凑而美观
（3）脂肪适中而分布均匀
（4）肉细色鲜而可口
（5）理想肥羔胴体形态
一、羊肉
（二）羊肉品质和规格标准
2. 羊肉规格标准
（1）我国绵羊肉规格标准
一级 肌肉发育最佳，骨不外露，全身布满脂肪，在肩胛骨上附有柔软的脂肪层。
二级 肌肉发育良好，骨不外露，全身布满脂肪，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。
三级 肌肉不甚发达，仅脊椎、肋骨外露，并附有细条的脂肪层，在臀部、骨盆部有瘦肉。
四级 肌肉不发达，骨骼显著外露，体腔上部附有沉积脂肪层。
一、羊肉
（二）羊肉品质和规格标准
（2）我国山羊肉规格标准
一级 肌肉发育良好，除肩胛部较高处和脊椎隆起部稍微外露外，其他部位的骨骼不突出体外，皮下脂肪布满全身，但肩、颈部脂肪层较薄。
二级 肌肉发育中等，肩胛部及背部、脊椎稍有外露，背部布满较薄的皮下脂肪，腰部和肋部稍有脂肪覆盖，在肩部、臀部有肌膜露出。
三级 肌肉发育较次，骨骼隆起，露出体外，胴体表面有很薄的脂肪层，但肌肉发育较好，胴体表面无脂肪者也可列为三级。
一、羊肉
（二）羊肉品质和规格标准
（3）国外羊肉规格
大羊肉
上等：胴体重25～30kg，肉质好，脂肪含量适中，第６对肋骨上部棘突处背膘厚度0.8～1.2cm。
中等：胴体重21～33kg，背膘厚度0.5～1.5cm。
下等：胴体重17kg以上，背膘厚度0.3～2.0cm。
等外：肉质有恶味，脂肪黄色，因屠宰时外伤或其他原因造成的变质部位多，卫检时割除部位多。
羔羊肉
上等：胴体重19～22kg，背膘厚度0.5～0.8cm。
中等：胴体重17kg以上，背膘厚度较上等的多或者少。
下等：胴体重15kg，背膘厚度0.3cm以上。
等外：肉质有恶味，脂肪黄色，卫检时割除部位多。
大羊肉
羔羊肉
一、羊肉
（三）羊的产肉性能测定
1. 羊的屠宰
羊屠宰前应进行健康检查，羊应健康无病，宰前16～24小时停食，2小时停水，以便保持有效活重，放血充分，剥皮容易，防止胃肠内容物过多，造成解体困难。宰前称取空腹体重。屠宰时将羊固定在宰羊的槽形凳上，用尖刀在下颌角附近刺透颈部，割断颈动脉血管，再用刀顺下颌把颈下部割开，令其充分放血，放血后即开始剥皮，然后沿腹中线切开至尾部，再从两前肢间的内侧切开两横线，直达蹄间垂直于腹中的纵线。用拳击法剥下皮肤。
一、羊肉
（三）羊的产肉性能测定
2. 胴体剖分
（1）后腿肉。从最后腰椎处横切。
（2）腰肉。从第12对肋骨与第13对肋骨之间横切。
（3）肋肉。从第12对肋骨处至第4～5根肋骨间横切。
（4）肩胛肉。从肩胛骨后缘及第4对肋骨前的整个部分切下。
（5）胸下肉。从肩端、肋软骨以及腹下无肋骨部分，包括前腿胫骨以下切下。
一、羊肉
（三）羊的产肉性能测定
3. 产肉性能测定指标
测定名称 定义 计算公式
宰前活重 屠宰前24h，一般应停止放牧和补饲；宰前2h停止饮水。次日宰前称重。
胴体重 胴体亦称屠体，肉羊经宰杀、放血、剥皮后，开膛除去肾脏及其周围脂肪以外的全部内脏，再去头(沿耳根后缘及下颌横褶、寰关节、枕关节切离)及前肢膝关节和后肢跗关节以下部分，整个躯体静止30min后称重即为胴体重。
屠宰率 指胴体重与羊屠宰前活重(宰前空腹24h)之比，用百分率表示。 屠宰率=胴体重/宰前活重×100%
后腿比例与腰肉比例 将胴体从第12与第13肋骨之间，分切成前躯及后躯肉两部分，即在后躯肉上保留着一对肋骨。前躯肉包括肋肉、肩肉和胸肉，后躯肉包括后腿肉及腰肉。胴体上最好的肉为后腿肉和腰肉，其次为肩肉，再次为肋骨和胸肉。从最后腰椎处横切下后腿肉，占整个胴体的比例即为后腿比例；若再从第12对肋骨与第13对肋骨之间横切下腰肉，即可计算腰肉比例。 后腿比例=后腿重量/胴体重×100%腰肉比例=腰肉重量/胴体重×100%
GR值 在第12与第13助骨之间，距背脊中线11cm处的组织厚度。作为代表胴体脂肪含量的标志。
眼肌面积 测量第12与第13助骨之间，脊椎上眼肌(背最长肌)的横切面积。即先用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓，再用求积计算出面积。 眼肌面积(cm2)=眼肌高度×眼肌宽度×0.7
净肉重 将温胴体精细刷除骨头，称取余下的净肉重量。要求在剔肉后的骨头上附着的肉量及耗损的肉屑量不能超过300g。
净肉率 净肉重占宰前活重的比例即为净肉率，净肉重占胴体重的比例则为胴体净肉率。 净肉率=净肉重/宰前活重×100%胴体净肉率=净肉重/胴体重×10
骨肉比 指胴体骨重与胴体净肉重之比。 骨肉比=胴体骨重/胴体净肉重×100%
一、羊肉
（四）发展我国羊肉生产的途径
培育早熟肉用和适合羔羊肉生产的新品种，广泛开展经济杂交，羔羊生产的专业化和工厂化，重视草地的利用和改良，利用新的技术。
二、羊毛
（一）羊的皮肤结构及羊毛形成
1. 羊的皮肤结构
（1）表皮层
表皮层位于皮肤表面，由多层上皮细胞组成。由外向内可分为三层，即角质层、颗粒层和生发层。
角质层 位于皮肤表面，由扁平角质细胞组成。它对皮肤有保护作用，对外界环境具有一定的抵抗作用。
颗粒层 位于角质层与生发层之间，由一层或数层梭状细胞组成。
生发层 位于表皮层下层，它是由多层柔软椭圆形的非角质细胞组成。
（2）真皮层
位于表皮下面，是皮肤最厚的一层，由致密结缔组织组成，含有大量胶质纤维和弹性纤维。
一、羊肉
（三）羊的产肉性能测定
2. 羊毛的形成
（1）毛囊
初级毛囊
在绵羊胚胎发育到50～70天时，在皮肤生发层与乳头层交界处出现表面性毛囊原始体，血液流动使毛囊原始体获得丰富营养而继续分裂，同皮肤乳头一起向下延伸，深入真皮形成管状物，这是初级毛囊形成，它生长粗毛或有髓毛。
次级毛囊
到70～80天以后次级毛囊原始体成群地深入真皮形成管状物，这是次级毛囊形成，它生长细毛或无髓毛。
（2）羊毛纤维
管状物毛囊的根端与真皮性组织融合的毛球，毛球细胞不断分裂形成三角形毛圆锥，并逐渐向上挤出，穿过表皮，出现在皮肤表面，即形成羊毛纤维。
二、羊毛
（二）羊毛的结构
1.羊毛的形态结构及附属组织
（1）羊毛
羊毛分成毛干、毛根和毛球三个部分。
毛干是露出皮肤表面的部分，这一部分通常称羊毛纤维；
羊毛在皮肤内的部分称为毛根，它一端与毛干相连，另一端与毛球相连；
毛球位于毛根下部，为羊毛最下端部分，毛球包围着毛乳头，并与之紧密相连，外形膨大成球状，故称毛球。
二、羊毛
（二）羊毛的结构
1.羊毛的形态结构及附属组织
（2）附属组织
由毛乳头、毛鞘、毛囊、脂腺、汗腺、竖毛肌组成。
毛乳头是供给羊毛营养的器官，位于毛球的中央，由结缔组织组成。毛乳头中分布有密集的微血管和神经末梢，以保证毛球的营养，使毛球细胞不断增殖，形成羊毛；毛鞘是由几层表皮细胞形成的圆管，它包围着毛根，可分为内毛鞘和外毛鞘；毛囊是毛鞘及周围的结缔组织，形成毛鞘的外膜；脂腺位于皮肤中毛鞘的两侧，分泌管开口于毛鞘中，分泌油脂，它具有滋润皮肤和保护羊毛的作用；汗腺位于皮肤深层，分泌管直接在皮肤表面开口，可以调节体温和排泄无用的代谢产物，与油脂合称为油汗；竖毛肌是皮肤内层一种很小的肌纤维，它可以调节脂腺和汗腺的分泌，调节血液和淋巴液循环。
二、羊毛
（二）羊毛的结构
2.羊毛的组织学结构
（1）鳞片层
鳞片层是羊毛最外面的一层，由扁平、无核、形状不规则的角质化细胞组成。它像鱼鳞一样覆盖在羊毛表面，并以其游离一端指向尖端。由于鳞片形状和大小不同，可分环状和非环状两种。
（2）皮质层
皮质层位于鳞片下层，由细而长、两端尖、扁的梭状角质细胞组成。皮质层主要作用是皮质层细胞沿着羊毛纵轴排列，借细胞间质，细胞间连接紧密。
（3）髓质层
髓质层位于有髓毛的中心部分，是顺着羊毛成连续的或不连续的、宽度不一的管道。有髓毛的髓质层是连续的，两型毛的髓质层断断续续，是不连续的。髓质层是疏松的多孔组织，含有大量的空气。
二、羊毛
（三）羊毛纤维类型和羊毛分类
1.羊毛纤维类型
（1）有髓毛
正常粗毛 是一种较粗长、无弯曲或弯曲的毛纤维，直径40～200μm，由鳞片层、皮质层和髓质层构成。髓质较发达，在粗毛羊身上同绒毛混生。
干毛 是一种变态的粗毛，其形态结构同正常粗毛。
死毛 也是一种变态有髓毛，髓质层很发达，几乎看不到皮质层。毛纤维扁粗，苍白无光，质脆易折，不易着色。强伸度及弹性很差。
（2）无髓毛
无髓毛又称细毛或绒毛。细毛羊的同质细毛、粗毛羊被毛底层的绒毛，以及山羊绒均属无髓毛。无髓毛细而长，鳞片呈环形，强度、伸度、弹性良好，纺织性能好。
（3）两型毛
这种毛的细度和组织学结构介于有髓毛和无髓毛之间，是一种中间类型的毛纤维，髓质层较细，多呈点状或断续状，鳞片为环形鳞片。
二、羊毛
（三）羊毛纤维类型和羊毛分类
2.羊毛分类
根据毛纤维分类
（1）同质毛 由同一类型的毛纤维所组成的被毛，细毛羊、半细毛羊及其高代杂种羊生长的羊毛。毛纤维的粗细、长短、弯曲程度等形态特征与组织学结构基本相同的特点。
（2）异质毛 由不同类型的毛纤维所组成的被毛称为异质毛，粗毛羊及其低代杂种羊生长的羊毛。羊毛粗细、长短和弯曲程度等形态特征与组织学结构不同。
根据构成被毛的纤维类型、物理特性及纺织性能分类
（1）细毛 由无髓毛纤维组成，平均直径不超过25μｍ，品质支数在60支以上，细度及长度基本一致。
（2）半细毛 由同一较粗的无髓毛纤维组成，或者由同一种两型毛纤维组成，直径在25～67μｍ 之间，相当于32～58支。纤维较长，弯曲较大。56～58支的半细毛可用于精纺织品和较细毛绒。48～50支的半细毛是工业用呢和毛绒的理想原料。
（3）粗毛 由有髓毛、无髓毛和两型毛纤维组成。品质好、死毛含量少的粗毛可用来制造长毛绒、提花毛毯等粗纺织品。品质低劣、死毛含量高的粗毛只能用于擀毡。
二、羊毛
（四）被毛
1.被毛概念
羊体上生长的全部毛称为羊的被毛。细毛身上剪下的被毛，由于羊毛较密，相互黏连，成一个完整连在一起的毛，称为套毛。羊毛稀疏，剪下来的被毛呈零散状态，称为片毛。
2.被毛的组成及结构
（1）毛束。毛束是组成被毛的基本单位。
（2）毛丛结构。根据毛丛的形态特征，可将毛丛分为内毛丛和外毛丛两种。
二、羊毛
（四）被毛
3.被毛的密度及油汗
（1）被毛密度
被毛密度是指在羊体皮肤单位面积上生长的毛纤维根数的多少。用“根/cm２”表示。
（2）油汗
油汗是绵羊皮肤中脂腺分泌的油脂和汗腺排出的汗液混合物，统称为油汗，具有滋润皮肤、保护羊毛的作用。
汗液是汗腺排出的水分和氯化钾盐。汗液的排泄可以调节体温。
油脂是脂腺分泌的一种复杂脂类。油脂有黏性，附着于羊毛表面，有利于毛束、毛丛的形成，使被毛保持正常的毛丛结构，减少和防止外界杂质侵入，并防止羊毛干枯和羊毛的自然毡合，保护羊毛的强度、伸度、弹性和光泽等纺织性能。
二、羊毛
（四）被毛
4. 原毛和净毛率
（1）原毛或污毛
从羊体上剪下来，未经过洗涤处理的羊毛称为原毛或污毛。在原毛中含有油汗、尘土、草屑、刺果、粪便和皮屑等杂质。其杂质可分为三类：天然的、外来的和人为施加的。
（2）净毛率
净毛率可以确定羊毛的真实产量，也是羊毛最重要的一项经济指标。原毛洗涤后，除去杂质，剩下的羊毛叫净毛。净毛率是指纯净毛纤维在公定回潮率条件下的质量占原毛样重的百分数。
×100%
净毛率=
二、羊毛
（五）羊毛物理特性
1.羊毛细度
羊毛细度的表示方法有两种，即直径粗细和品质支数。
2.羊毛长度
羊毛长度有两种表示方法，即自然长度和伸直长度。
3.羊毛弯曲
羊毛弯曲是羊毛纤维在自然状态下，沿着它的长度方向，呈有规则的波浪式弯曲。
4. 强度和伸度
5.弹性和回弹力
6.毡合性
7.光泽和颜色
8.吸湿性和回潮率
羊毛的弯曲形状
A.平弯曲；B.长弯曲；C.浅弯曲；D.正常弯曲；E.高弯曲；F.深弯曲；G.折线弯曲
二、羊毛
（六）羊毛化学特性
1.羊毛的化学组成
羊毛纤维属复杂的蛋白质化合物，主要含有碳、氢、氧、氮、硫五种元素。
2.羊毛的主要化学性质
羊毛长度有两种表示方法，即自然长度和伸直长度。
（1）碱对羊毛的作用。羊毛对碱较敏感，易破坏，这是羊毛的重要化学特性。由于碱的性质、浓度、所处温度和作用时间不同，羊毛受破坏的程度不同。苛性钠对羊毛有强烈的破坏作用。用5％的苛性钠溶液将羊毛煮沸2～3分钟，完全被溶解，成为黄色混浊物。pH大于11的碱液对羊毛有明显的破坏作用，可使羊毛发黄变脆，手感粗糙，易断裂。
（2）酸对羊毛的作用。羊毛对酸的反应与植物性纤维相反，羊毛耐酸不耐碱。羊毛在硫酸和盐酸等无机酸溶液中，对酸的吸收和保持能力很大。根据羊毛耐酸不耐碱的化学特性，在加工过程中对羊毛进行酸处理，以除去植物性杂质，称炭化法。
二、羊毛
（七）羊毛缺陷的产生与预防
1. 弱节毛
羊营养不足或者疾病、妊娠等，导致毛纤维直径部分明显变细，形成弱节。
2. 圈黄毛
被粪尿污染的羊毛都称为圈黄毛。
3. 疥癣毛
由患疥癣病的羊所剪下的羊毛称疥癣毛。
4. 毡片毛
羊毛紧紧结合在一起，形似毡片，称毡片毛。
5. 印记毛
为了识别羊只或羊群，常用一些有色物质在羊体上做出标记而引起。
6. 重剪毛
剪毛时，剪毛人员技术不熟练所造成。
7. 草刺毛
在放牧、补饲等饲养管理过程中杂质混入被毛中，特别是在秋季，牧草种子成熟时黏附在被毛上。
三、羊绒
（一）羊绒的特点
山羊绒质地纤细，手感柔软而光滑，无弯曲，拉力强，富有弹性，光泽明亮而易着色。山羊绒隔热性能很强，与相同细羊毛相比，隔热性能为细羊毛的三倍。织品不仅轻薄，而且具有保温的优点。山羊绒吸水能力弱，易受水渍，对酸、碱和热的反应较为敏感。
三、羊绒
（二）绒山羊的被毛及含绒量
1.被毛结构
绒山羊的被毛由内、外两层组成，外层由粗而长的有髓毛构成，称粗毛。内层由细而较短的无髓毛构成，称绒毛。外层粗毛对羊体和内层绒毛有保护作用。
2.含绒量
用原绒重占被毛中原绒和原毛的百分比来表示。
含绒量=
×100%
三、羊绒
（三）原绒与净绒率
原绒是山羊体上梳理下来，没有经过任何洗涤加工的绒毛。它含有少量长短不一的粗散毛、皮屑、油脂和植物杂质等。
净绒率是指原绒经过洗涤，除去粗散毛、皮屑、油脂和植物杂质等，干燥后，所得净绒重与原绒重的百分比。净绒率有两种表示方法，即自然净绒率和标准净绒率。
自然净绒率=
×100%
标准净绒率=
×100%
四、羊皮
1.卡拉库尔羔皮
被毛颜色有黑色、灰色、棕色、彩色四种。以黑色、灰色为主，黑色以深黑色最理想，灰色以青灰色最好；毛卷大小分小花、中花、大花三种。黑色羔皮小花宽度为4.5mm以下，中花宽度4.5～8.0mm，大花宽度8.0mm以上。中花毛卷结构较坚实、美观，被毛特征好，所以用途广，价值高；毛卷类型以卧蚕形卷、松卧蚕形卷、扁卧蚕形卷为最理想的毛卷类型。
2.湖羊羔皮
板皮薄而轻柔，毛细短无绒，毛根发硬，富有弹力，毛色洁白如丝。花纹呈自然波浪状，卷曲明显，紧贴皮板，虽加抖动毛也不会散乱，经硝制可染成各种颜色，美观大方，在国际市场上很受欢迎。
3.济宁青山羊猾子皮
毛色以黑色和白色相间生长而形成青色；羊毛长度和密度：羔羊生后1～3天屠宰，肩部平均毛长1.9cm，平均密度1056.3根/cm２。花纹类型：根据毛细短紧密程度和弯曲弧度的大小分为波浪式、流水式和片花花纹，以波浪式花纹最受欢迎。
四、羊皮
4.滩羊二毛皮
在羔羊出生后1个月龄左右宰杀所剥取的毛皮。主要特征：毛股长而紧实，毛纤维细而柔软；有波浪形的花穗和良好的光泽；保暖，不毡结；轻便结实。
5.中卫沙毛皮
颜色分黑、白两种，白者居多，黑者黝黑发亮，尤其可爱。毛皮具有优良的裘皮特征，有保暖、结实、轻便、美观、穿用不毡结等优点。毛皮的毛股长7～8cm，毛股多弯曲，根据不同的弯曲形状构成不同的花穗。
6.绵羊和山羊的板皮
羊的板皮由表皮、真皮和皮下组织三层构成。真皮层可分为乳头层和网状层，乳头层在上部，在绵羊皮中，乳头层占整个皮肤厚度的50%～70%，在山羊皮中则占40%～65%；乳头层的表面部分形成很多乳头状突起，组织坚实细致，是制革的主要部分，革表面的好坏与此层有密切关系。乳头层的下部是网状层，是真皮中最紧密、最结实的一层，皮革制品的强度是由本层决定的，因此在剥取、揉制和加工过程中，要防止刀伤、磨伤。
任 务 实 施
03
三、任务实施-羊的产肉性能测定及肉品质鉴定
（一）训练准备
物品准备
待宰肉羊若干头，称、刀具、钢卷尺、游标卡尺、皮尺、硫酸纸、直钢尺、求积仪等。
三、任务实施-羊的产肉性能测定及肉品质鉴定
（二）操作规程
屠宰
操作步骤：（1）保定（2）宰前活重测定（3）宰杀（4）剥皮（5）内脏剥离（6）胴体修整
操作要求：（1）肉羊保定的正确方法
（2）肉羊屠宰的正确方法
三、任务实施-羊的产肉性能测定及肉品质鉴定
（二）操作规程
2. 肉羊产肉性能测定
操作步骤：（1）胴体重测定（2）屠宰率计算（3）后腿比例与腰肉比例测定（4）GR值测定（5）眼肌面积测定（6）净肉重测定（7）净肉率计算（8）骨肉比测定
操作要求：（1）准确找到测量的部位
（2）用器材时注意消毒和防护措施
三、任务实施-羊的产肉性能测定及肉品质鉴定
（二）操作规程
3. 羊肉的品质评定
操作步骤：（1）肉色评定（2）大理石纹评定（3）羊肉酸碱度(pH)的测定（4）羊肉失水率测定（5）羊肉系水率测定（6）熟肉率测定（7）羊肉的嫩度测定（8）膻味评定
操作要求：（1）小组成员应发挥团队合作精神
（2）做好数据记录
三、任务实施-羊的产肉性能测定及肉品质鉴定
（三）结果记录
羊屠宰测定结果记录
屠宰羊编号：
测定指标 测定值 测定指标 测定值
宰前活重（kg） GR值（mm）
胴体重（kg） 眼肌面积（cm2）
屠宰率（%） 净肉重（kg）
后腿比例（%） 净肉率（%）
腰肉比例（%） 骨肉比（%）
羊肉品质评定结果记录
肉样序号 时间（h） 肉色（分） 大理石纹（分） 酸碱度 失水率（%） 系水率（%） 熟肉率（%） 嫩度（kg） 膻味
三、任务实施-羊毛组织学观察及品质鉴定
（一）训练准备
物品准备
黑绒板、尖头镊子、载玻片、盖玻片、培养皿、烧杯（250mL）、外科直剪、玻璃棒、吸水纸、乙醚、浓硫酸、甘油（石蜡油）、酒精 （无水）、火棉胶、蒸馏水、显微镜、羊毛等。
三、任务实施-羊毛组织学观察及品质鉴定
（二）操作规程
1. 羊毛组织学观察
操作步骤：（1）羊毛样品的处理
（2）羊毛组织学观察（羊毛纤维鳞片、羊毛皮质层、羊毛髓质层）
（3）绘制鳞片层、皮质层、髓质层细胞排列示意图
操作要求：（1）切勿弄乱毛纤维，影响观察结果
（2）双目镜使用完毕后，及时降低镜体，将载物台面擦拭干净，放回镜箱
三、任务实施-羊毛组织学观察及品质鉴定
（二）操作规程
2. 羊毛品质鉴定
操作步骤：（1）羊毛纤维类型分析
（2）自然长度测定（羊毛纤维鳞片、羊毛皮质层、羊毛髓质层）
（3）完善表格
操作要求：（1）钢尺必须与毛丛生长方向平行并紧贴毛根
（2）精确度以0.5cm为单位，采用三进二舍制
三、任务实施-羊毛组织学观察及品质鉴定
（三）
现场测量羊毛长度统计表 单位：cm
羊编号 现场测量
体侧 肩部 背部 股部 腹部
实验室测量羊毛长度统计表 单位：cm
毛从编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
长度
拓 展 学 习
04
四、拓展学习
羊奶
羊奶的营养价值
羊奶营养成分丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。羊奶更容易被人体消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上，常吃羊奶对保护视力、恢复体能都有好处，长期饮用羊奶不会使人发胖。中医认为，羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、治消渴、疗虚劳。
乳制品：液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类、其它乳制品类。
四、拓展学习
羊奶
2. 绵 、山羊奶营养成分对比
1、绵羊奶具有较低饱和脂肪酸及高含量的维生素B，较低水平的乳糖及叶酸，帮助降低胆固醇。
2、分子结构小易吸收，山羊奶的脂肪球直径比牛奶的脂肪球直径小三分之一，而绵羊奶的分子结构比山羊奶更小，脂肪球直径的大小直接影响消化速度，因此绵羊奶在消化吸收和脂类代谢方面有比较突出的优势。
3、必需氨基酸含量绵羊乳更高。
4、乳糖耐受度高，绵羊奶被认为对于牛乳糖和山羊乳糖不耐受人群有更高的耐受度。
5、优质钙源，减少钙流失、提高骨密度。绵羊奶中的钙质均为优质钙，是山羊奶含量的1.44倍。较矿物盐钙，绵羊奶中的钙质能更好的沉积在骨骼上，提高骨密度。
四、拓展学习
羊奶
3. 鲜奶的卫生检验
（1） 样品的采集
散装或用大型容器盛装的乳，应将样品混匀后取样，每次取样量不得少于250mL。样品应贮存2~6C，尽快送检，以防变质。
（2）感官检验
将样品置于室温或15~20'C水浴中，保温10~ 15min后检查。应检验其色泽、组织状态、气味和滋味。
（3）感观检测其他方法
看挂瓶新鲜羊奶装在透明的玻璃瓶中，用手摇动奶瓶，质量好的羊奶在奶瓶上部空处挂有一 层薄薄的乳汁缓慢的向下流动，一般叫挂瓶，若不挂瓶或挂的很少并很快流下，说明羊奶稀薄可能掺了水，若瓶上挂有微小的颗粒可能掺有淀粉类食物，或羊奶酸度过高发生质量变化。
看下沉把一滴羊奶滴入一碗清水中，羊奶立即下沉到水底的是好奶，如滴入水中羊奶在水面向四周
扩散是质量不好的奶。
看形状把一小滴羊奶滴在指甲盖上形成珠球状的是好奶，不能形成珠球状的是质量不好的奶。
看状态取约10毫升羊奶于试管中煮沸观察，如有凝结或絮状物产生，则羊奶已变质，不结小块的是好奶。
(三)鲜乳的卫生检验

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